Frische Artischocken oder Artischockenherzen
Kleine frische Artischocken passen besonders gut zur valencianisch inspirierten Variante. Gut abgetropfte Artischockenherzen aus dem Glas sparen Putzarbeit, sind aber weicher und milder.
Weitere Merkmale
Llenguado farcit de carxofes i salmó
Gefülltes Fischröllchen
Zarte Seezungenfilets werden mit vorgegarten ArtischockenEssbarer Blütenstand mit fleischigem Boden und zarten unteren Hüllblättern. und einer cremigen Farce aus frischem sowie geräuchertem Lachs gefüllt, aufgerollt und im Ofen schonend gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Personen, 8 Röllchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die zarte Seezunge umschließt die aromatische Lachsfarce und bleibt durch das schonende Garen saftig.
- Artischocken bringen eine feine, leicht erdige Note und einen angenehmen Biss in die Füllung.
- Frischer und geräucherter Lachs verbinden cremige Textur mit dezenter Rauch- und Würzaromatik.
Llenguado farcit de carxofes i salmó ist ein valencianisch inspiriertes Fischgericht aus Seezungenfilets, kleinen Artischocken und zweierlei Lachs. Die gefüllten Röllchen werden im Ofen gegart und können warm oder vollständig abgekühlt serviert werden.
Die Röllchen sind zart und saftig, mit einer festen, cremigen Lachsfüllung. Artischocken sorgen für feinen Biss, während Zitrone, weißer Pfeffer und geräucherter Lachs das Gericht frisch und würzig abrunden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Artischocken vorbereiten
Die Artischocken putzen: harte äußere Blätter entfernen, die Spitzen abschneiden und das Heu aus den Böden lösen. Die Artischocken vierteln und sofort in Wasser mit dem Saft der Zitrone legen, damit sie nicht dunkel werden.
- Die vorbereiteten Artischocken bis zum Garen vollständig mit Zitronenwasser bedeckt halten.
-
Artischocken vorgaren
Die Artischocken in leicht gesalzenem Wasser 8 bis 10 Minuten garen, bis sie knapp weich sind. Abgießen, im Sieb gut abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Artischocken sind knapp weich, aber noch schnittfest.
- Die Artischocken nicht zu weich garen, damit sie beim Rollen Struktur behalten.
-
Lachsfarce anrühren und kühlen
Frischen und geräucherten Lachs sehr fein würfeln. Mit Eiweiß und Sahne zu einer glatten Farce verrühren und mit wenig Salz und weißem Pfeffer würzen. Den geräucherten Lachs bringt bereits Würze mit. Die Farce 15 Minuten kalt stellen.
15 Minuten- Die Farce wirklich fein würfeln und gründlich verrühren, damit sie sich gleichmäßig auf den Filets verteilen lässt.
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine flache Auflaufform mit dem Olivenöl ausstreichen. Die Seezungenfilets trocken tupfen und nur leicht salzen.
180 °C- Die Filets nur leicht salzen, da der geräucherte Lachs bereits Würze mitbringt.
-
Filets füllen und rollen
Auf jedes Filet einige Artischockenscheiben und etwa 2 gehäufte Esslöffel Lachsfarce geben. Das Filet von der breiten Seite her eng aufrollen, sodass die Füllung vollständig umschlossen ist. Die Nahtseite nach unten legen und jedes Röllchen bei Bedarf mit einem Zahnstocher sichern.
- Die Röllchen nicht überfüllen, damit die Naht geschlossen bleibt.
-
Abgedeckt garen
Die Röllchen mit der Nahtseite nach unten dicht nebeneinander in die Form setzen. Die Form locker mit Backpapier abdecken und die Röllchen 15 Minuten garen.
15 Minuten 180 °C- Die Röllchen dicht setzen, damit sie ihre Form behalten und die Füllung nicht austritt.
-
Offen fertig garen und servieren
Das Backpapier entfernen und die Röllchen weitere 3 Minuten garen. Sie sind fertig, wenn die SeezungeEin rechtsäugiger Plattfisch, der als hochwertiger Speisefisch in der Küche verwendet wird. vollständig undurchsichtig ist und die Lachsfüllung fest geworden ist. Zahnstocher vor dem Servieren vorsichtig entfernen.
3 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Seezunge ist vollständig undurchsichtig, die Lachsfüllung fest.
- Die Röllchen nach dem Garen vorsichtig aus der Form heben, damit die Füllung nicht herausgedrückt wird.
Wichtig: Zahnstocher vor dem Servieren vollständig entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Würzung zurückhaltend dosieren: Geräucherter Lachs bringt bereits Salz und Würze mit. Deshalb die Farce und die Seezungenfilets nur vorsichtig salzen.
- Zeit sparen: Während die Artischocken garen, können Lachs und übrige Zutaten für die Farce vorbereitet werden. So lässt sich die angegebene Vorbereitungszeit besser einhalten.
- Serviertemperatur: Die Röllchen können warm serviert oder vollständig abgekühlt gereicht werden. Beim Abkühlen wird die Farce etwas fester.
Zutatenwissen
Zweierlei Lachs
Frischer Lachs liefert Körper und Saftigkeit für die Farce, geräucherter Lachs ergänzt Würze und feine Rauchnoten.
Filetgröße
Die Seezungenfilets sollten groß genug sein, um jeweils eine kleine Menge Farce und Artischocken vollständig einzuschließen.
Sinnvolle Alternativen
Artischockenherzen aus dem Glas
Die Herzen sind weicher und milder als frische Artischocken.
Artischockenherzen gut abtropfen lassen, vierteln oder in dünne Scheiben schneiden und direkt in den Röllchen verwenden. Das Vorgaren entfällt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Artischocken zerfallen beim Rollen.
Die Artischocken nur 8 bis 10 Minuten garen und anschließend vollständig abtropfen sowie abkühlen lassen.
Sehr weiche Artischocken vorsichtig in dünnere Scheiben schneiden und sparsamer verwenden.
Die Füllung tritt beim Garen aus.
Die Füllung gleichmäßig verteilen und das Filet von der breiten Seite her eng, aber ohne Druck aufrollen.
Ausgetretene Farce in der Form belassen und die Röllchen trotzdem vollständig durchgaren.
Das Gericht schmeckt zu salzig.
Räucherlachs bei der Würzung berücksichtigen und nur wenig zusätzliches Salz verwenden.
Die Röllchen mit einer ungesalzenen Beilage oder einem milden Salat servieren.
Varianten
Abgekühlte Seezungenröllchen
Die fertigen Röllchen vollständig abkühlen lassen und anschließend abgekühlt servieren. Die Farce wird dabei etwas kompakter.
Schnelle Variante mit Artischockenherzen
Gut abgetropfte Artischockenherzen aus dem Glas ersetzen die frischen Artischocken und verkürzen die Vorbereitung.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Röllchen direkt nach dem Garen vorsichtig aus der Form heben und warm anrichten.
- Abgekühlt servieren: Die Röllchen vollständig abkühlen lassen und als feine, kompakte Fischspeise servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Artischocken können vorgegart und die Lachsfarce bis zu 4 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt gekühlt werden. Die Röllchen möglichst erst kurz vor dem Garen füllen und rollen.
Aufbewahren
Gegarte Röllchen rasch abkühlen lassen, abgedeckt kalt stellen und innerhalb eines Tages verzehren.
Fisch und Farce nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Artischocken und cremige Lachsfarce können nach dem Auftauen an Textur verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Die Röllchen abgedeckt in einer Form bei 160 °C vorsichtig erwärmen, bis sie im Kern heiß sind. Nicht unnötig lange weitergaren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Seezunge sowie frischer und geräucherter Lachs sind enthalten.
- Eier: enthält · Die Farce wird mit Eiweiß gebunden.
- Milch: enthält · Sahne ist Bestandteil der Lachsfarce.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Artischockenherzen aus dem Glas verwenden?
Ja. Gut abgetropfte Artischockenherzen aus dem Glas können die frischen Artischocken ersetzen. Sie sind weicher und milder; das Vorgaren entfällt.
Werden die Seezungenröllchen warm oder kalt serviert?
Beides ist möglich. Warm bleiben Fisch und Farce besonders saftig, abgekühlt wird die Farce etwas fester und kompakter.
Muss ich Zahnstocher verwenden?
Nur wenn die Röllchen ihre Form sonst nicht halten. Die Nahtseite sollte nach unten in der Form liegen. Zahnstocher vor dem Servieren vorsichtig entfernen.
Warum wird die Lachsfarce gekühlt?
Die Kühlzeit macht die Farce kompakter und erleichtert das gleichmäßige Füllen und Aufrollen der Seezungenfilets.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …