Kaffee auswählen
Kräftiger Kaffee gibt dem Flan ein markantes, leicht herbes Aroma. Der Kaffee muss vor dem Einrühren vollständig abgekühlt sein.
Weitere Merkmale
Kaffeeflan mit Karamell
Spanienweit verbreiteter Flan
Seidiger Kaffeeflan mit gezuckerter KondensmilchEingedickte Milch mit zugesetztem Zucker und deutlich süßer, dickflüssiger Konsistenz., VollmilchVollmilch ergänzt die Kondensmilch und trägt zur glatten, cremigen Konsistenz der Flanmasse bei. und kräftigem Kaffee, im karamellisierten Gefäß im Wasserbad gegart und gut gekühlt gestürzt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 45 Min.
Menge
6–8 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Wasserbad hält die Hitze sanft und lässt die Eiercreme gleichmäßig stocken.
- Das feine Sieben und langsame Verrühren sorgen für eine besonders glatte Textur.
- Kräftiger Kaffee ergänzt die Süße der Kondensmilch mit einem markanten, leicht herben Aroma.
- Der Karamell löst sich beim Stürzen und bildet eine einfache Sauce zum Servieren.
Flan de café bringt kräftigen Kaffee in eine glatte, zart gestockte Eiercreme. Die spanienweit verbreitete Variante wird im Wasserbad gegart und anschließend gut gekühlt, damit sie sauber gestürzt werden kann und der Karamell darüberläuft.
Glatt, seidig und zart gestockt, mit deutlichem Kaffeearoma, milder Süße und leicht herber Tiefe. Beim Stürzen läuft der goldbraune Karamell über den kühlen Flan.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kaffee und Backofen vorbereiten
Den Kaffee zubereiten und vollständig abkühlen lassen. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
160 °C -
Karamell herstellen
Den Zucker in einer hellen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald er goldbraun ist, die Pfanne vorsichtig schwenken und den flüssigen Karamell sofort in die Form gießen. Boden und Seiten leicht damit auskleiden. Die Form beiseitestellen, bis der Karamell fest geworden ist.
Daran erkennst du es: Der Karamell ist goldbraun und vollständig flüssig.
- Die Karamellfarbe in der hellen Pfanne gut beobachten, da der Zucker nach dem Goldbraunwerden schnell weiterdunkelt.
Wichtig: Flüssiger Karamell ist sehr heiß; vorsichtig schwenken und Spritzer vermeiden.
-
Flanmasse anrühren
Eier, Kondensmilch und Vollmilch in einer Schüssel mit einem Schneebesen langsam verrühren. Den abgekühlten Kaffee einarbeiten, ohne die Masse stark aufzuschlagen. Die Mischung durch ein feines Sieb in die karamellisierte Form gießen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und möglichst schaumarm.
- Langsam rühren, damit möglichst wenig Luft in die Masse gelangt.
-
Im Wasserbad garen
Die Form in eine tiefere ofenfeste Form stellen. So viel heißes Wasser angießen, dass die Flanform etwa bis zur halben Höhe im Wasser steht. Den Flan 50–60 Minuten im Wasserbad garen.
55 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gestockt, während die Mitte beim vorsichtigen Rütteln noch leicht zittert.
- Das Wasser sollte die Form ungefähr bis zur halben Höhe umgeben.
Wichtig: Die Form und das Wasserbad sind sehr heiß; beim Herausnehmen vor heißem Wasser und Dampf schützen.
-
Abkühlen und kühlen
Die Form aus dem Wasserbad nehmen und den Flan etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden, besser bis zum nächsten Tag, im Kühlschrank fest werden lassen.
4 StundenDaran erkennst du es: Der Flan ist vollständig fest und gut durchgekühlt.
- Für ein besonders sauberes Stürzen den Flan über Nacht kühlen.
-
Stürzen und servieren
Zum Stürzen mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand entlangfahren. Einen tiefen Teller auf die Form legen, alles gemeinsam wenden und die Form langsam abheben. Den Flan gut gekühlt mit dem aufgefangenen Karamell servieren.
Daran erkennst du es: Der Flan löst sich und steht zusammenhängend auf dem Teller; der Karamell läuft darüber.
- Den Teller fest auf die Form drücken und beides gemeinsam wenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Karamellfarbe beobachten: Eine helle Pfanne erleichtert es, den Zucker rechtzeitig vom Herd zu nehmen. Goldbrauner Karamell entwickelt noch etwas Farbe nach und sollte sofort in die Form gegossen werden.
- Masse nicht aufschlagen: Eier, Kondensmilch, Milch und Kaffee langsam verrühren und anschließend sieben. So bleibt die Flanmasse möglichst glatt und schaumarm.
- Ausreichend kühlen: Der Flan sollte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen. Dadurch wird er stabiler und lässt sich sauberer stürzen.
Zutatenwissen
Gezuckerte Kondensmilch
Die gezuckerte Kondensmilch bringt zugleich Süße und Körper in die Eiercreme; zusätzliche Süße ist im Flan nicht vorgesehen.
Vollmilch
Vollmilch ergänzt die Kondensmilch und trägt zur glatten, cremigen Konsistenz der Flanmasse bei.
Sinnvolle Alternativen
Kräftiger Espresso
Der Kaffeegeschmack wird intensiver und kann etwas herber wirken.
120 ml Espresso zubereiten, vollständig abkühlen lassen und wie den Kaffee in die Flanmasse einarbeiten.
Laktosefreie Vollmilch
Die Konsistenz und der Milchgeschmack bleiben weitgehend vergleichbar.
Die Vollmilch im gleichen Volumen durch laktosefreie Vollmilch ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Karamell wird sehr dunkel oder bitter.
Die Farbe in einer hellen Pfanne beobachten und den Karamell sofort in die Form gießen, sobald er goldbraun ist.
Bei deutlich verbranntem Karamell die Karamellschicht neu herstellen.
Die Oberfläche des Flans wird löchrig oder unruhig.
Die Zutaten langsam mit dem Schneebesen verrühren und durch ein feines Sieb gießen.
Vor dem Backen sichtbaren Schaum vorsichtig abnehmen und die Masse kurz stehen lassen.
Der Flan wird fest und körnig statt seidig.
Bei 160 °C im Wasserbad garen und den Flan herausnehmen, wenn die Mitte noch leicht zittert.
Einen übergarten Flan gut kühlen und mit reichlich Karamell servieren; die Textur lässt sich jedoch nur begrenzt verbessern.
Der Flan bricht beim Stürzen.
Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht kühlen und den Rand vorsichtig mit einem dünnen Messer lösen.
Den Flan in Stücken mit dem Karamell servieren.
Varianten
Kräftige Espresso-Variante
Eine intensivere Kaffeeversion mit Espresso statt mildem oder normalem Kaffee.
Mildere Kaffee-Variante
Eine zurückhaltendere Version mit milderem Kaffee und entsprechend sanfterem Aroma.
Servieren und kombinieren
- Mit eigenem Karamell servieren: Den Flan gut gekühlt stürzen und den aufgefangenen Karamell über die Oberfläche und auf den Teller laufen lassen.
- Gut gekühlt servieren: Den Flan direkt aus dem Kühlschrank oder nach kurzer Standzeit servieren, damit die gestockte Struktur erhalten bleibt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Flan kann am Vortag zubereitet und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank fest werden gelassen werden.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält 4 Eier.
- Milch: enthält · Gezuckerte Kondensmilch und Vollmilch sind Milchprodukte.
Lebensmittelsicherheit
- Heißer Karamell: Flüssigen Karamell vorsichtig handhaben, da er sehr heiß ist und an Haut haften kann.
- Heißes Wasserbad: Die heiße Form vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und vor heißem Wasser und Dampf schützen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Flan de café am Vortag zubereitet werden?
Ja. Der Flan kann am Vortag zubereitet und über Nacht im Kühlschrank fest werden gelassen werden.
Woran erkenne ich, dass der Flan fertig gegart ist?
Die Oberfläche soll gestockt sein, während die Mitte beim vorsichtigen Rütteln noch leicht zittert.
Kann ich Espresso statt Kaffee verwenden?
Ja. 120 ml kräftiger, vollständig abgekühlter Espresso ergeben eine intensivere und etwas herbere Kaffeevariante.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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