Sherry-Essig
Sherry-Essig gibt der Mandel-Knoblauch-Sauce ihre charakteristische feine Säurenote. Er ist meist in gut sortierten Supermärkten, spanischen Lebensmittelgeschäften oder Feinkostläden erhältlich.
Weitere Merkmale
Andalusisches Kaninchen mit Mandel-Majado
Kaninchen-Schmorgericht aus Andalusien
Zart geschmortes Kaninchen mit einer sämigen andalusischen Sauce aus geröstetem Brot, Mandeln, Knoblauch, Sherry-EssigWürziger Weinessig mit Sherrybezug und je nach Reife deutlichen Wein- und Holznoten. und mildem Pimentón dulce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Anbraten gibt den Kaninchenstücken Röstaromen, bevor sie langsam in der würzigen Flüssigkeit zart schmoren.
- Geröstetes Brot und Mandeln binden die Sauce natürlich und verleihen ihr Körper sowie einen nussigen Geschmack.
- Knoblauch, Pimentón dulce und Sherry-Essig verbinden die kräftige Fleischbasis mit einer ausgewogenen würzigen und säuerlichen Note.
Conejo en salsa de almendras ist ein andalusisches Kaninchengericht mit einer herzhaften Mandel-Knoblauch-Sauce. In dieser Variante wird das Kaninchen zunächst kräftig angebraten und anschließend mit einem groben Majado aus Brot, Mandeln und Knoblauch langsam geschmort. Die Sauce bindet dabei sämig und erhält durch den Sherry-Essig eine feine, charakteristische Säurenote.
Das Kaninchen wird zart und herzhaft, während die Sauce sämig, nussig und knoblauchwürzig schmeckt. Der Sherry-Essig sorgt für eine feine, helle Säure, und die gerösteten Mandeln geben dem Majado eine leicht körnige, aromatische Struktur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kaninchen vorbereiten
Das Kaninchen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit den 6 g Salz würzen. Brot, Mandeln und Knoblauch getrennt bereitlegen.
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Brot, Mandeln und Knoblauch rösten
Das Olivenöl in einer breiten, schweren Schmorpfanne erhitzen. Die Brotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten und herausnehmen. Danach die Mandeln unter Wenden leicht rösten. Zum Schluss die Knoblauchzehen etwa 1 Minute im Öl erwärmen, ohne sie dunkel werden zu lassen. Brot, Mandeln und Knoblauch beiseitelegen.
Daran erkennst du es: Das Brot ist goldbraun, die Mandeln leicht geröstet und der Knoblauch hell geblieben.
- Brot, Mandeln und Knoblauch nacheinander rösten, damit nichts anbrennt.
- Den Knoblauch nur erwärmen; dunkle Stellen würden bitter schmecken.
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Kaninchen kräftig anbraten
Die Kaninchenstücke portionsweise im aromatisierten Öl rundum kräftig anbraten. Das dauert insgesamt etwa 8 bis 10 Minuten. Anschließend alle Stücke wieder in die Pfanne geben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind rundum gebräunt, ohne dass das Öl oder der Pfannenfond verbrennt.
- Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Portionen arbeiten.
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Kaninchen zugedeckt schmoren
Das Pimentón dulce einstreuen, kurz unterrühren und sofort 500 ml heißes Wasser angießen. Die Pfanne abdecken und das Kaninchen bei niedriger Hitze etwa 35 Minuten sanft schmoren lassen.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit bewegt sich nur sanft, und das Kaninchen gart ohne starkes Kochen.
- Das Pimentón nur kurz erhitzen und sofort Flüssigkeit angießen, damit es nicht bitter wird.
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Majado zubereiten
Während das Kaninchen schmort, Brot, Mandeln und Knoblauch in einem Mörser zu einem groben Majado zerreiben. Den Sherry-Essig und etwa 100 ml der heißen Kochflüssigkeit nach und nach einarbeiten, bis eine dickflüssige Paste entsteht.
Daran erkennst du es: Das Majado ist grob zermahlen und dickflüssig, aber noch gut unterrührbar.
- Die Kochflüssigkeit nach und nach einarbeiten, damit die Paste nicht zu dünn wird.
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Sauce binden und fertig schmoren
Das Majado zum Kaninchen geben und vorsichtig verteilen. Die restlichen 50 ml Wasser nur angießen, falls die Sauce sehr dick ist. Das Gericht ohne Deckel weitere 15 bis 20 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce sämig bindet. Mit den restlichen 4 g Salz abschmecken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist zart, und die Sauce haftet sämig an den Kaninchenstücken.
- Nach 15 Minuten prüfen und nur bei Bedarf bis zu 20 Minuten weitergaren.
- Die Sauce vorsichtig verteilen, damit die zarten Stücke nicht zerfallen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Kaninchen 10 Minuten ruhen lassen. Heiß mit reichlich Sauce servieren.
10 Minuten- Die Ruhezeit hilft der Sauce, sich zu setzen, und hält das Fleisch saftig.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz der Sauce: Das Majado bindet die Sauce während des offenen Schmorenlassens. Wasser aus der Reserve nur dann zugeben, wenn die Sauce sehr dick ist; sie soll sämig und nicht suppig sein.
- Kochflüssigkeit portionsweise einarbeiten: Für das Majado werden etwa 100 ml aus der bereits in der Pfanne befindlichen Kochflüssigkeit entnommen. Dafür ist kein zusätzliches Wasser vorgesehen.
Zutatenwissen
Pimentón dulce
Pimentón dulce ist spanisches mildes Paprikapulver. Es bringt Würze und Farbe, ohne die Sauce scharf zu machen.
Geschälte Mandeln
Die Mandeln werden vor dem Zerreiben leicht geröstet. Dadurch wird ihr nussiges Aroma im Majado deutlicher.
Sinnvolle Alternativen
Milder Weißweinessig
Die Sauce schmeckt etwas heller und spitzer als mit Sherry-Essig.
Den Sherry-Essig im gleichen Volumen durch milden Weißweinessig ersetzen und die Sauce am Ende vorsichtig abschmecken.
Edelsüßes Paprikapulver
Die Würzung bleibt mild, wirkt aber etwas weniger typisch spanisch.
Pimentón dulce im gleichen Volumen durch edelsüßes Paprikapulver ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Knoblauch schmeckt bitter und dominiert die Sauce.
Den Knoblauch erst am Ende der Röstphase zugeben und nur etwa 1 Minute erwärmen, ohne ihn dunkel werden zu lassen.
Bei nur leichter Bräunung den Knoblauch entfernen und das Gericht ohne die bitteren Stücke fortsetzen. Stark verbrannter Knoblauch sollte ersetzt werden.
Die Sauce bindet nicht sämig.
Das Reservewasser nur bei Bedarf verwenden und die Sauce im letzten Abschnitt ohne Deckel einkochen lassen.
Das Gericht ohne Deckel etwas länger sanft schmoren lassen, ohne weitere Flüssigkeit zuzugeben.
Das Fleisch ist trocken oder zäh.
Nach dem Anbraten bei niedriger Hitze sanft schmoren und die Zartheit ab dem Ende der angegebenen Zeit prüfen.
Die Stücke in der gebundenen Sauce bei sehr niedriger Hitze kurz weiterziehen lassen und anschließend sofort ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Mit viel Sauce servieren: Das Kaninchen heiß mit reichlich Mandel-Majado-Sauce auftragen, damit die gerösteten Aromen und die Essignote jede Portion begleiten.
- Mit Brot auftunken: Rustikales Brot passt besonders gut, um die sämige Mandel-Knoblauch-Sauce aufzunehmen.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Mandeln sind als Zutat enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das verwendete Weißbrot kann Weizen und Gluten enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist ein Majado?
Ein Majado ist eine zerstoßene Mischung, die hier aus geröstetem Brot, Mandeln und Knoblauch hergestellt und mit Sherry-Essig sowie Kochflüssigkeit zu einer dickflüssigen Paste verarbeitet wird.
Kann ich Sherry-Essig ersetzen?
Ja. Milder Weißweinessig eignet sich als Ersatz. Die Sauce schmeckt dann etwas heller und spitzer.
Was kann ich statt Pimentón dulce verwenden?
Edelsüßes Paprikapulver ist ein brauchbarer Ersatz. Die Würzung bleibt mild, wirkt aber etwas weniger typisch spanisch.
Aus unserer Küche
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