Rotwein aus León
Ein trockener Rotwein aus der Provinz León gibt der Konfitüre ihren konkreten leonischen Bezug. Alternativ kann ein trockener, fruchtiger Rotwein aus einer anderen spanischen Region verwendet werden.
Weitere Merkmale
Mermelada de vino de León
Weinkonfitüre aus León
Eine streichfähige leonische Weinkonfitüre aus trockenem Rotwein, Zucker, ZimtAromatisches Rindengewürz, das als Stange oder gemahlen verwendet wird. und Agar-AgarPflanzliches Geliermittel aus Rotalgen, das Flüssigkeiten beim Abkühlen zu einem festen Gel bindet.. Sie wird reduziert, geliert beim Abkühlen weich und passt besonders gut zu Käse oder geröstetem Brot.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
kleine Gläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das offene Einkochen konzentriert die fruchtigen und würzigen Aromen des Rotweins.
- Zucker balanciert die Säure und unterstützt die dickere, konfitürenartige Konsistenz.
- Agar-Agar bindet die Flüssigkeit nach dem vollständigen Abkühlen weich und streichfähig.
- Zimt ergänzt den Rotwein mit einer warmen, würzigen Note.
Mermelada de vino de León bringt die Aromen eines kräftigen Rotweins in streichfähige Form: süß, würzig und mit sanfter Säure. Die Zubereitung ist der Küche von Castilla y León zugeordnet und verwendet trockenen Rotwein aus León. Besonders gut passt sie zu gereiftem Käse, Ziegenkäse oder geröstetem Brot.
Die Konfitüre schmeckt süß mit sanfter Weinsäure und konzentrierten Fruchtnoten. Zimt sorgt für Wärme im Hintergrund, während Agar-Agar eine weich gelierte, streichfähige Textur entwickelt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Rotweinmischung ansetzen
Rotwein, Zucker und Zimtstange in den ausreichend großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis die Mischung aufkocht.
Daran erkennst du es: Die Mischung kocht sichtbar auf und der Zucker ist weitgehend gelöst.
- Einen ausreichend großen Topf verwenden, damit die Flüssigkeit beim Aufkochen nicht überläuft.
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Rotwein einkochen
Die Hitze so weit reduzieren, dass die Flüssigkeit ruhig köchelt. Die Mischung 40 Minuten offen einkochen lassen und regelmäßig umrühren, damit sich der Zucker nicht am Topfboden absetzt. Der Wein soll sichtbar reduziert sein, aber noch flüssig wirken.
40 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist deutlich reduziert, bleibt aber noch fließfähig.
- Während des Einkochens offen lassen.
- Regelmäßiges Rühren verhindert, dass sich der Zucker am Boden absetzt.
-
Zimt entfernen und Agar-Agar einarbeiten
Die Zimtstange herausnehmen. Das Agar-Agar gleichmäßig einstreuen und mit dem Schneebesen gründlich in die heiße Flüssigkeit einarbeiten.
Daran erkennst du es: Das Agar-Agar ist gleichmäßig verteilt und es sind keine sichtbaren Klümpchen vorhanden.
- Agar-Agar langsam und gleichmäßig einstreuen, während kontinuierlich gerührt wird.
Wichtig: Die heiße Flüssigkeit vorsichtig umrühren, um Spritzer zu vermeiden.
-
Agar-Agar aktivieren
Die Konfitüre weitere 5 Minuten bei sanftem Köcheln garen und dabei ständig rühren. Das Agar-Agar muss vollständig aktiviert sein und die Flüssigkeit leicht binden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit wirkt leicht gebunden, bleibt aber noch gießfähig.
- Ständig rühren, damit das Agar-Agar nicht am Topfboden ansetzt.
-
Abkühlen lassen
Die heiße Mermelada de vino de León in eine hitzebeständige Schüssel oder einen Messbecher umfüllen und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. Erst beim vollständigen Erkalten entwickelt sie ihre weich gelierte, streichfähige Konsistenz.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Konfitüre ist vollständig erkaltet und weich geliert.
- Die endgültige Konsistenz erst nach vollständigem Erkalten beurteilen.
Wichtig: Beim Umfüllen vorsichtig arbeiten, da die Konfitüre noch sehr heiß ist.
-
Abfüllen und kühlen
Die abgekühlte Konfitüre in saubere kleine Gläser füllen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kurz umrühren, falls sie besonders fest geworden ist.
Daran erkennst du es: Die Konfitüre ist sauber abgefüllt, verschlossen und streichfähig.
- Die Gläser sauber vorbereiten.
- Bei besonders fester Konsistenz vor dem Servieren kurz umrühren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Richtiger Reduktionsgrad: Der Rotwein soll nach dem Einkochen sichtbar reduziert sein, aber noch flüssig wirken. Eine zu starke Reduktion kann die spätere Konfitüre sehr fest machen.
- Agar-Agar vollständig aktivieren: Agar-Agar gleichmäßig einstreuen, gründlich einarbeiten und anschließend 5 Minuten sanft köcheln lassen. Die Gelierung wird erst beim vollständigen Abkühlen sichtbar.
- Konsistenz erst kalt beurteilen: Die weich gelierte, streichfähige Konsistenz entwickelt sich erst beim vollständigen Erkalten. Vorher wirkt die Konfitüre deutlich flüssiger.
Zutatenwissen
Agar-Agar besorgen
Agar-Agar in Pulverform findet sich meist im Reformhaus, in gut sortierten Supermärkten oder im Backregal. Geliermittel mit anderer Dosierung sind kein direkter Ersatz, weil Festigkeit und nötige Kochzeit abweichen können.
Zimtstange vor dem Gelieren entfernen
Die Zimtstange wird nach dem Einkochen herausgenommen, bevor Agar-Agar eingearbeitet wird.
Sinnvolle Alternativen
trockener, fruchtiger Rotwein aus einer anderen Region Spaniens
Die Konfitüre bleibt stimmig, verliert aber ihren konkreten leonischen Bezug.
Den Wein im gleichen Mengenverhältnis verwenden und die Reduktion nach dem beschriebenen sichtbaren Reduktionsgrad beurteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die fertige Konfitüre wird sehr fest oder kompakt.
Nach 40 Minuten prüfen, ob der Wein deutlich reduziert, aber noch flüssig ist.
Vor dem Servieren kurz umrühren. Bei sehr fester Konsistenz lässt sich die Textur nur begrenzt korrigieren.
Die Konfitüre bleibt nach dem Abkühlen zu flüssig.
Agar-Agar gleichmäßig einstreuen, gründlich einarbeiten und 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Die Konfitüre erneut vorsichtig erhitzen und das Agar-Agar nach Anleitung vollständig aktivieren.
Zucker setzt sich am Topfboden ab oder die Mischung beginnt anzusetzen.
Die Mischung während der Reduktion regelmäßig und beim Aktivieren des Agar-Agars ständig rühren.
Varianten
Rotweinvariante außerhalb Leóns
Eine regionale Alternative mit trockenem, fruchtigem Rotwein aus einer anderen spanischen Region.
Servieren und kombinieren
- Zu gereiftem Käse: Die weich gelierte Weinkonfitüre als süß-würzigen Begleiter zu gereiftem Käse oder Ziegenkäse servieren.
- Auf geröstetem Brot: Die Konfitüre auf geröstetes Brot streichen und als süßen, würzigen Brotbelag servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Wein eignet sich für die Weinkonfitüre?
Am besten eignet sich ein trockener Rotwein aus León. Alternativ funktioniert ein trockener, fruchtiger Rotwein aus einer anderen spanischen Region; dadurch geht jedoch der konkrete leonische Bezug verloren.
Woran erkenne ich, dass die Konfitüre fertig reduziert ist?
Die Flüssigkeit soll deutlich reduziert sein, aber noch flüssig wirken. Nach dem Einarbeiten des Agar-Agars bindet sie leicht und entwickelt ihre endgültige streichfähige Konsistenz erst beim vollständigen Abkühlen.
Wozu passt Mermelada de vino de León?
Sie passt besonders gut zu gereiftem Käse, Ziegenkäse und geröstetem Brot.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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