Weizenmehl Type 550
Das Mehl bildet die tragende Struktur des Teigs. Type 550 eignet sich für einen weichen, elastischen Hefeteig, der sich nach der Gehzeit flach drücken lässt.
Weitere Merkmale
Coca de pa
Herzhafte katalanische Flade
Schlichte katalanische Fladen aus fermentiertem Weizenteig, die ohne zusätzliches Öl auf einer heißen Platte oder in einer schweren Pfanne geröstet und warm mit Olivenöl und grobem Salz serviert werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
75 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
4 Fladen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Fermentieren, Garen auf heißer Platte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Gehzeit entwickelt Aroma und lockert den Teig, ohne dass die Fladen dick werden müssen.
- Das flache Ausdrücken sorgt für kurze Garzeiten und eine ausgewogene Mischung aus knusprigen Röststellen und weicher Krume.
- Olivenöl und grobes Salz werden erst nach dem Rösten aufgetragen und bleiben dadurch deutlich wahrnehmbar.
Coca de pa ist eine dünne, unbelegte Flade aus weichem Hefeteig. Der fermentierte Teig wird in einzelne Kugeln geteilt, mit den Händen flach gedrückt und portionsweise auf einer heißen Platte oder in einer schweren Pfanne geröstet. So entstehen goldbraune Röststellen, während die Fladen innen weich bleiben.
Die Fladen duften nach geröstetem Weizen und Olivenöl. Ihre Oberfläche zeigt goldbraune Röststellen, die Ränder können leicht knusprig sein, während das Innere weich und elastisch bleibt. Das grobe Salz setzt einzelne herzhafte Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig anrühren und kneten
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Weizenmehl, Hefewasser und das Salz für den Teig in die Rührschüssel geben und zu einem weichen Teig vermengen. Den Teig 8 Minuten kneten, anschließend 10 ml Olivenöl einarbeiten und weitere 2 Minuten kneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich und zusammenhängend.
- Das Wasser nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht unnötig belastet wird.
- Nicht mehr Mehl einarbeiten als nötig; der Teig soll weich bleiben.
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Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in der Rührschüssel abdecken und bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist deutlich aufgegangen.
- Die Schüssel gut abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
-
Portionieren und entspannen lassen
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, in 4 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen. Die Kugeln abdecken und 15 Minuten entspannen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigkugeln lassen sich anschließend leichter flach drücken.
- Die Portionen möglichst gleich groß teilen, damit sie ähnlich schnell garen.
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Pfanne vorheizen und Fladen formen
Eine schwere Pfanne oder Grillplatte ohne zusätzliches Öl bei mittlerer bis hoher Hitze gründlich vorheizen. Jede Teigkugel mit den Händen zu einer runden, etwa 18–20 cm großen und 5–7 mm dicken Flade drücken. Nicht zu viel Mehl einarbeiten, damit die Oberfläche beim Rösten nicht trocken wird.
Daran erkennst du es: Die Fläche ist gleichmäßig heiß, bevor die erste Flade aufgelegt wird.
- Die Fladen erst unmittelbar vor dem Rösten formen.
- Die angegebene Dicke möglichst gleichmäßig einhalten.
Wichtig: Beim Vorheizen und Wenden vorsichtig mit der heißen Pfanne oder Grillplatte umgehen.
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Fladen rösten
Eine Flade in die heiße Pfanne legen und 3–4 Minuten rösten, bis die Unterseite goldbraune Stellen zeigt. Wenden und weitere 2–3 Minuten garen. Die Hitze bei Bedarf etwas reduzieren, damit die Oberfläche nicht verbrennt, bevor das Innere durchgegart ist. Die übrigen Fladen ebenso zubereiten.
25 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten zeigen goldbraune Röststellen und das Innere ist durchgegart.
- Die Fladen nicht zu früh wenden; erst drehen, wenn die Unterseite Röststellen zeigt.
- Die fertigen Fladen während der weiteren Durchgänge auf dem sauberen Tuch sammeln.
Wichtig: Beim Wenden auf heiße Pfanne und austretende Hitze achten.
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Bestreichen, salzen und ruhen lassen
Die heißen Fladen auf das saubere Tuch legen, mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und mit dem groben Salz bestreuen. Vor dem Servieren 2–3 Minuten ruhen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Fladen sind warm und lassen sich vor dem Servieren kurz setzen.
- Das Öl auf den noch heißen Fladen verteilen, damit es gut haftet.
- Das grobe Salz erst nach dem Rösten aufstreuen, damit seine Körnung erhalten bleibt.
Wichtig: Die Fladen vor dem Anfassen kurz abkühlen lassen, da sie direkt aus der heißen Pfanne kommen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Weicher Teig ist beabsichtigt: Der Teig soll weich bleiben. Zusätzliches Mehl nur sparsam verwenden, damit die Fladen nach dem Rösten nicht trocken werden.
- Gleichmäßig portionieren: Vier möglichst gleich große Teigkugeln sorgen dafür, dass die Fladen ähnlich groß werden und vergleichbare Garzeiten haben.
- Garflaeche gründlich vorheizen: Eine gut vorgeheizte schwere Pfanne oder Grillplatte unterstützt die gewünschten Röststellen, ohne dass zusätzliches Öl in der Pfanne nötig ist.
- Öl und Salz erst danach: Das Olivenöl und das grobe Salz kommen nach dem Rösten auf die heißen Fladen. Dadurch bleibt das Finish klar erkennbar und das Salz behält seine grobe Struktur.
Zutatenwissen
Olivenöl aufteilen
Von den insgesamt 25 ml werden 10 ml in den Teig eingearbeitet und 15 ml zum Bestreichen der fertigen Fladen zurückbehalten.
Zwei Salzverwendungen
Das Salz für den Teig und das grobe Salz zum Bestreuen erfüllen unterschiedliche Aufgaben und bleiben deshalb als getrennte Zutaten erhalten.
Sinnvolle Alternativen
Weizenbrotmehl
Der Teig kann etwas kräftiger und elastischer werden; je nach Mehl kann geringfügig mehr oder weniger Wasser nötig sein.
Brotmehl im gleichen Ausgangsgewicht verwenden und das Wasser zunächst nicht vollständig zurückhalten, sondern die Teigkonsistenz beim Kneten prüfen.
Trockenhefe
Aroma und Gehzeit können je nach Produkt leicht abweichen.
Trockenhefe nach Packungsangabe dosieren und mit dem Mehl oder dem Wasser nach Herstellerhinweis verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fladen werden trocken und lassen sich schwer flach drücken.
Den weichen Teig nur sparsam bemehlen und die Fladen mit leicht geölten oder nur wenig bemehlten Händen formen.
Die Oberfläche vorsichtig mit etwas Olivenöl benetzen und die Flade nicht weiter mit Mehl belasten.
Die Fladen bleiben blass und trocknen eher aus, statt Röststellen zu entwickeln.
Die schwere Pfanne oder Grillplatte ohne zusätzliches Öl bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen.
Die nächste Flade erst auflegen, wenn die Garfläche ausreichend heiß ist; die bereits gegarte Flade kurz weiter rösten, falls sie noch nicht durch ist.
Die Oberfläche bräunt, bevor das Innere durchgegart ist.
Die Fladen gleichmäßig auf etwa 18–20 cm Durchmesser und 5–7 mm Dicke ausformen.
Die Hitze reduzieren und die Flade etwas länger weitergaren, ohne die Oberfläche zu verbrennen.
Die Unterseite zeigt kaum Röststellen und die Flade reißt beim Wenden leichter.
Erst wenden, wenn die Unterseite goldbraune Stellen zeigt und sich die Flade gut lösen lässt.
Die Flade vorsichtig zurücklegen und die erste Seite noch kurz weiter rösten.
Varianten
Dünnere, knusprigere Fladen
Die Teigkugeln etwas weiter ausdehnen und die Fladen dünner formen. Dadurch wird die Oberfläche knuspriger und die Garzeit kann sich leicht verkürzen.
Etwas weichere Fladen
Die Fladen etwas dicker ausformen und nach dem Rösten kurz im sauberen Tuch stapeln. So bleibt mehr Feuchtigkeit in der Krume.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Olivenöl und Salz: Die Coca de pa frisch von der heißen Platte servieren, mit dem restlichen Olivenöl bestrichen und mit grobem Salz bestreut.
- Als Brotbeilage: Die Fladen warm oder leicht abgekühlt zu einer herzhaften Mahlzeit reichen. Sie eignen sich zum Teilen und Aufnehmen von Saucen oder anderen Speisen.
- Nach kurzem Abkühlen: Für eine etwas festere Oberfläche die Fladen nach dem Bestreichen 2–3 Minuten ruhen lassen und anschließend servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 550.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Teig länger als 60 Minuten gehen?
Die angegebene Gehzeit bei Raumtemperatur beträgt 60 Minuten. Orientiere dich daran, dass der Teig deutlich aufgegangen ist.
Kann ich statt einer Grillplatte eine Pfanne verwenden?
Ja. Vorgesehen ist eine schwere Pfanne oder Grillplatte mit etwa 28 cm Durchmesser. Beide werden ohne zusätzliches Öl bei mittlerer bis hoher Hitze vorgeheizt.
Muss Öl in die Pfanne?
Nein. Die Fladen werden ohne zusätzliches Öl geröstet. Das Olivenöl wird in den Teig gegeben und nach dem Rösten zum Bestreichen verwendet.
Wann werden die Fladen serviert?
Die Fladen werden heiß mit Olivenöl und grobem Salz bestrichen und vor dem Servieren 2–3 Minuten ruhen gelassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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