Schale und Kerngehäuse
Die Schale darf an den Apfelstücken bleiben und trägt zu Farbe und Aroma bei. Die Kerngehäuse werden vor dem Ansetzen entfernt.
Weitere Merkmale
Licor de manzana verde
Baskenland · Fruchtlikör
Klarer, nicht destillierter Apfellikör aus grünen, säuerlichen Äpfeln, trinkbarem Weinbrand und selbst gekochtem Zuckersirup.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
2 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Std. 43 Min.
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 43 Min.
Menge
etwa 1 Liter Likör
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Mazeration überträgt Farbe und Apfelaroma in den Weinbrand.
- Das Filtern ohne kräftiges Auspressen unterstützt einen klareren Likör.
- Kalter Zuckersirup süßt den Ansatz gleichmäßig, ohne das Fruchtaroma durch zusätzliche Hitze zu belasten.
- Die abschließende Ruhezeit verbindet Frucht, Alkohol und Süße zu einem harmonischeren Geschmack.
Für diese Hausversion werden grüne Äpfel in Weinbrand angesetzt, anschließend sorgfältig gefiltert und mit vollständig erkaltetem Zuckersirup abgerundet. Nach einer weiteren Ruhezeit entsteht ein fruchtiger Likör, der gut gekühlt pur in kleinen Gläsern serviert wird.
Klar bis leicht goldgrün, mit frischem, säuerlichem Apfelduft. Am Gaumen fruchtig und weich mit deutlicher, aber ausgleichender Süße, warmer Weinbrandnote und sauberem Abgang.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Ansatz herstellen
-
Gefäße reinigen
Ein großes Schraubglas mit mindestens 1,5 l Fassungsvermögen und eine spätere Flasche gründlich reinigen und vollständig trocknen.
- Vollständig trockene Gefäße helfen, den Ansatz sauber zu halten.
-
Äpfel mit Weinbrand ansetzen
Äpfel waschen, trockenreiben, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Schale darf bleiben, weil sie zusätzlich Farbe und Aroma gibt. Die Apfelstücke in das Schraubglas legen und mit dem Weinbrand übergießen.
- Die Apfelstücke sollten vollständig vom Weinbrand bedeckt sein.
Wichtig: Ausschließlich trinkbaren Weinbrand verwenden; der Ansatz wird nicht destilliert.
-
Mazerieren lassen
Das Glas verschließen und 21 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen. In der ersten Woche einmal täglich vorsichtig schwenken, danach genügt ein gelegentliches Bewegen.
5 Std. 2 Min.- Das Glas vor Licht und Wärme schützen.
- Nicht kräftig schütteln, damit möglichst wenig Trub entsteht.
Filtern und süßen
-
Ansatz filtern
Den Ansatz zuerst durch ein feines Sieb und anschließend durch einen Kaffeefilter oder ein sauberes Filtertuch gießen. Die Apfelstücke nicht kräftig auspressen, damit der Likör klarer bleibt.
Daran erkennst du es: Der gefilterte Ansatz ist möglichst klar und frei von groben Fruchtstücken.
- Bei langsamem Durchlauf den Filter nicht zusammendrücken.
- Ein sauberer, trockener Auffangbehälter erleichtert das spätere Abfüllen.
-
Zuckersirup kochen
Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen und unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Sirup 2 Minuten leise kochen lassen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Sirup gleichmäßig klar.
- Den heißen Sirup vor dem Mischen vollständig abkühlen lassen.
-
Mischen und abfüllen
Den kalten Sirup nach und nach mit dem gefilterten Apfelansatz vermischen. Die Mischung in eine saubere Flasche füllen und verschließen.
Daran erkennst du es: Sirup und Apfelansatz sind gleichmäßig verbunden.
- Langsam mischen, damit möglichst wenig Trub aufgewirbelt wird.
Ruhen und servieren
-
Ruhen lassen und servieren
Die verschlossene Flasche 7 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ruhen lassen. Den Licor de manzana verde anschließend gut gekühlt pur in kleinen Gläsern servieren.
100 Minuten- Vor dem Servieren gut kühlen.
- Wenn sich feiner Bodensatz bildet, vorsichtig ausschenken oder erneut filtern.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht destillieren: Diese Hausversion ist ein Ansatzlikör. Der Weinbrand wird mit den Äpfeln mazeriert und anschließend nur gefiltert und gesüßt.
- Sirup vollständig abkühlen lassen: Der Zuckersirup sollte vor dem Mischen vollständig abgekühlt sein, damit der Ansatz nicht unnötig erwärmt wird.
- Für einen klareren Likör: Die Apfelstücke beim Filtern nicht kräftig auspressen. Das reduziert den Eintrag von Fruchttrub.
Zutatenwissen
Geeigneter Alkohol
Nur trinkbaren Weinbrand mit 40 % vol. verwenden. Technischer oder nicht zum Verzehr bestimmter Alkohol ist ungeeignet.
Sinnvolle Alternativen
Milder klarer Obstbrand
Der Likör erhält ein anderes, meist stärker fruchtbetontes Aroma und kann je nach Produkt intensiver wirken.
Den Weinbrand im gleichen Volumen durch einen trinkbaren, milden Obstbrand ersetzen. Die Mazerations- und Ruhezeiten unverändert beibehalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Likör wird trüb oder wirkt aromatisch flacher.
Den Sirup nach dem Kochen vollständig abkühlen lassen, bevor er zum Ansatz kommt.
Die Mischung verschlossen ruhen lassen und bei Bedarf erneut durch einen Kaffeefilter geben.
Der Likör enthält deutlich mehr Trub und Fruchtpartikel.
Den Ansatz zunächst durch ein feines Sieb und danach langsam durch einen Kaffeefilter oder ein Filtertuch laufen lassen.
Den Likör erneut langsam filtrieren und den Bodensatz beim Umfüllen zurücklassen.
Der Ansatz ist nicht zum vorgesehenen Verzehr geeignet.
Ausschließlich trinkbaren Weinbrand mit 40 % vol. einsetzen.
Varianten
Weniger süße Version
Der fertige Likör kann mit einer kleineren Sirupmenge angesetzt werden, wenn ein trockenerer Fruchteindruck gewünscht ist.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt pur: Den Licor de manzana verde gut gekühlt in kleinen Gläsern pur servieren, damit Apfelfrucht, Süße und Weinbrand klar wahrnehmbar bleiben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Äpfel eignen sich für den Likör?
Grüne, säuerliche Äpfel sind vorgesehen. Die Schale darf bleiben; die Kerngehäuse werden entfernt.
Warum wird der Ansatz zweimal gefiltert?
Das feine Sieb hält die größeren Apfelstücke zurück, während der Kaffeefilter oder das Filtertuch feinere Trubstoffe entfernt.
Wann kann der Likör getrunken werden?
Nach 21 Tagen Mazeration, dem Filtern und Mischen sollte der Likör weitere 7 Tage ruhen. Danach wird er gut gekühlt serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …