Zitronenschale sparsam abschälen
Die Schale möglichst ohne die weiße Haut verwenden, damit das Zitronenaroma klar bleibt und keine unnötige Bitterkeit in die Creme gelangt.
Menjar blanc menorquí
Löffeldessert aus Menorca
Kühle menorquinische Milchcreme mit ReismehlZu einem fein quellenden Mehl vermahlene Reiskörner für Teige, Bindungen und Speisen., Zucker, ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt. und Zimt, die in kleinen Schälchen serviert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Reismehl bindet die Milchcreme gleichmäßig und sorgt für eine glatte, kompakte Konsistenz.
- Das aromatisierte Wasser verteilt Zitronenschale und Zimt fein in der gesamten Creme.
- Das vollständige Abkühlen macht die Creme erfrischend und stabil genug zum Servieren in kleinen Schälchen.
Menjar blanc menorquí ist eine kühle, sanfte Milchcreme von Menorca in den Illes Balears. Die Creme wird mit Reismehl gebunden und erhält durch Zitronenschale und Zimt ein warmes, klares Aroma. Nach dem Kochen kühlt sie zunächst auf Zimmertemperatur ab und wird anschließend im Kühlschrank fest und löffelzart.
Kühl, glatt und sanft cremig mit einer milden Süße sowie einem klaren Aroma von Zitronenschale und Zimt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zimt und Zitrone ausziehen
Wasser, Zitronenschale und Zimtstange in einen kleinen Topf geben. Kurz vor dem Aufkochen vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen und das aromatisierte Wasser auffangen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Wasser duftet deutlich nach Zimt und Zitrone.
- Die Zitronenschale möglichst ohne weiße Haut verwenden, damit das Aroma klar und nicht bitter wird.
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Milchmischung klümpchenfrei anrühren
Reismehl und Zucker in einem großen Topf vermischen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und gleichmäßig verrührt.
- Die Milch langsam einarbeiten, damit sich das Reismehl gleichmäßig verteilt.
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Aromatisiertes Wasser einarbeiten
Die Milchmischung bei mittlerer Hitze erwärmen und mit einem Schneebesen weiterrühren. Sobald sie deutlich heiß ist und kurz vor dem Kochen steht, das aromatisierte Wasser langsam einrühren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist heiß, ohne stark zu sprudeln.
- Das aromatisierte Wasser langsam einarbeiten und dabei kontinuierlich rühren.
Wichtig: Vorsicht vor heißem Dampf und spritzender Milchmischung.
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Creme eindicken
Die Hitze auf niedrig stellen und die Creme 8–12 Minuten unter ständigem Rühren garen. Sie soll sichtbar eindicken und schwer vom Schneebesen laufen, aber nicht stark sprudelnd kochen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist deutlich eingedickt und läuft schwer vom Schneebesen.
- Den Topfboden und die Ränder beim Rühren regelmäßig erfassen, damit nichts ansetzt.
- Die Creme nicht stark sprudelnd kochen lassen.
Wichtig: Die Creme ist sehr heiß; beim Rühren vorsichtig arbeiten.
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Abfüllen und kühlen
Die heiße Creme auf 6 kleine Schälchen oder Dessertgläser verteilen. Zuerst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Creme ist vollständig durchgekühlt und löffelfest.
- Die Schälchen erst nach dem kurzen Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Wichtig: Nach dem Abkühlen abdecken und durchgehend gekühlt aufbewahren.
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Kalt servieren
Menjar blanc menorquí direkt aus den Schälchen kalt servieren.
Daran erkennst du es: Die Creme lässt sich sauber mit dem Löffel portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz entsteht beim Kühlen: Die Creme wirkt direkt nach dem Kochen noch weicher. Ihre endgültige löffelfeste Konsistenz entwickelt sie während der Kühlzeit im Kühlschrank.
- Beim Eindicken rühren: Ständiges Rühren verteilt die Hitze gleichmäßig und hilft, Klümpchen sowie Ansetzen am Topfboden zu vermeiden.
Zutatenwissen
Reismehl bindet die Creme
Das Reismehl wird direkt mit Zucker und Milch verrührt und sorgt beim Erhitzen für die charakteristische cremig-feste Bindung.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme enthält Klümpchen.
Die Milch nach und nach zugießen und von Anfang an mit dem Schneebesen rühren.
Die noch nicht vollständig eingedickte Mischung durch ein feines Sieb geben und anschließend vorsichtig weitergaren.
Die Creme setzt am Topfboden an.
Nach dem Aufheizen die Hitze niedrig stellen und den Boden beim Rühren regelmäßig erfassen.
Die Creme sofort in einen sauberen Topf umfüllen, ohne den angesetzten Bodensatz unterzurühren.
Die Creme bleibt nach dem Kochen zu flüssig.
Bis zum sichtbaren Eindicken und schweren Ablaufen vom Schneebesen garen und die vollständige Kühlzeit einhalten.
Falls sie noch warm ist, vorsichtig weitergaren und anschließend erneut vollständig kühlen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch kalt servieren: Die vollständig gekühlte Creme direkt aus kleinen Schälchen oder Dessertgläsern servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Creme kann am Vortag zubereitet, abgedeckt im Kühlschrank gekühlt und direkt aus den Schälchen serviert werden.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Kalt servieren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Nach dem Auftauen können sich glatte Konsistenz und Mundgefühl verändern.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Vollmilch.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung: Die heiße Creme zunächst kurz auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend abgedeckt im Kühlschrank vollständig kalt stellen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird Menjar blanc nach dem Kochen sofort fest?
Nein. Die Creme dickt beim Kochen sichtbar ein und erreicht ihre endgültige löffelfeste Konsistenz erst nach mindestens 2 Stunden im Kühlschrank.
Warum muss die Creme ständig gerührt werden?
Das Rühren verhindert Klümpchen und hilft, dass die Reismehlcreme gleichmäßig eindickt und nicht am Topfboden ansetzt.
Wie wird Menjar blanc menorquí serviert?
Die Creme wird vollständig gekühlt direkt aus kleinen Schälchen oder Dessertgläsern serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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