Weiße Schicht entfernen
Das weiße Innere der Zitronenschale kann bitter schmecken und sollte deshalb möglichst vollständig entfernt werden.
Cremaet
Kaffeespezialität aus Valencia
Valencianisches Heißgetränk aus kräftigem Espresso, braunem Rum, Zucker, ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt., Zimt und Kaffeebohnen, dessen aromatisierter Rum kurz flambiert und anschließend mit Espresso geschichtet wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
3 Minuten
Kochen / Backen
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 7 Minuten
Menge
Portion
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Erwärmen löst den Zucker an und setzt die Aromen von Zitronenschale, Zimt und Kaffeebohnen im Rum frei.
- Das Flambieren mildert die Alkoholnote und verbindet die Röstaromen des Rums mit dem kräftigen Espresso.
- Der Espresso wird langsam über einen Löffelrücken gegossen, damit die charakteristischen Schichten möglichst klar erhalten bleiben.
Cremaet ist ein charaktervolles valencianisches Kaffeegetränk mit kräftigem Espresso, aromatisiertem Rum und einer feinen Kombination aus Zitrone, Zimt und Kaffeebohnen. Der Rum wird kurz flambiert, bevor der Espresso langsam über einen Löffelrücken eingegossen wird. So entsteht ein heißer, aromatischer Kaffee mit sichtbar getrennten Schichten.
Kräftiger Espresso trifft auf warmen, karamellig-süßen Rum mit würzigen Zimtnoten, frischer Zitronenschale und feinen Kaffeearomen. Das Getränk wird heiß, aromatisch und mit deutlich wahrnehmbaren Kaffee- und Rumaromen serviert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zitronenschale vorbereiten
Die Bio-Zitronenschale so dünn abziehen, dass kein bitteres weißes Fruchtfleisch daran haftet.
- Ein Sparschäler oder ein scharfes Messer erleichtert das dünne Abziehen.
-
Rum und Gewürze ansetzen
Den braunen Rum, Zucker, Zitronenschale, das Stück Zimtstange und die Kaffeebohnen in ein kleines hitzebeständiges Glas oder Kännchen geben. Währenddessen den Espresso zubereiten.
- Das hitzebeständige Gefäß vor dem Einfüllen auf eine stabile, freie Arbeitsfläche stellen.
-
Mischung erwärmen
Die Rum-Gewürz-Mischung vorsichtig leicht erwärmen, damit sich der Zucker anlöst und die Aromen freigesetzt werden.
Daran erkennst du es: Der Zucker beginnt sich aufzulösen, ohne dass die Mischung stark kocht.
- Nicht unbeaufsichtigt erhitzen und die Mischung nicht stark aufkochen lassen.
-
Rum flambieren
Die erwärmte Flüssigkeit vorsichtig mit einem Feuerzeug entzünden und kurz brennen lassen. Die Flamme anschließend durch Auflegen eines kleinen Tellers oder Deckels ersticken.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Flamme ist vollständig gelöscht.
- Den Kopf und die Hände von der Flamme fernhalten.
- Den Deckel bereits vor dem Entzünden griffbereit neben das Gefäß legen.
Wichtig: Nur in einem ausreichend großen, hitzebeständigen Gefäß und mit freier Arbeitsfläche flambieren. Nie zusätzlich Flüssigkeit in eine brennende Mischung gießen und die Flamme nicht mit Wasser löschen.
-
Espresso einschichten und servieren
Den heißen Espresso langsam über die Rückseite eines Löffels in das Glas gießen, damit sich die charakteristischen Schichten aus Kaffee, Aromen und Crema möglichst klar bilden. Sofort heiß servieren.
Daran erkennst du es: Der Espresso ist eingegossen und das Getränk wird sofort heiß serviert.
- Besonders langsam und nah an der Oberfläche eingießen, damit die Schichten weniger stark verwirbeln.
Wichtig: Das Glas bleibt heiß; beim Servieren vorsichtig anfassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Alles vor dem Anzünden bereitlegen: Feuerzeug und Deckel müssen vor dem Entzünden griffbereit sein, damit die Flamme bei Bedarf sofort erstickt werden kann.
- Espresso parallel zubereiten: Der Espresso kann während des Erwärmens der Rum-Mischung zubereitet werden, damit er zum Einschichten heiß bleibt.
- Langsam über den Löffel gießen: Der Löffelrücken bremst den Espresso beim Eingießen und unterstützt die gewünschte Schichtung.
Zutatenwissen
Rum vorsichtig entzünden
Der Rum wird nur leicht erwärmt und anschließend kurz flambiert. Das Gefäß und der Deckel müssen für diesen Schritt geeignet sein.
Ganze Bohnen verwenden
Die ganzen Kaffeebohnen geben während des Erwärmens zusätzliche Röstaromen ab und werden nicht zerstoßen.
Sinnvolle Alternativen
Alkoholfreie Rum-Alternative
Das Getränk erhält weiterhin eine rumnähnliche Würznote, lässt sich aber je nach Produkt nicht auf dieselbe Weise flambieren.
Eine ausdrücklich zum Erhitzen geeignete alkoholfreie Rum-Alternative verwenden und nicht entzünden. Die Mischung nur vorsichtig erwärmen und anschließend mit Espresso schichten.
Bio-Orangenschale
Das Aroma wird süßer und weniger zitronig.
Ein Stück dünn abgezogene Bio-Orangenschale ohne weißes Inneres verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Flamme wird zu groß oder lässt sich nicht sofort kontrollieren.
Ein ausreichend großes hitzebeständiges Gefäß verwenden, nur leicht erwärmen und den Deckel vor dem Anzünden bereitlegen.
Die Flamme sofort mit dem passenden Deckel ersticken und das Gefäß nicht bewegen.
Espresso und Rum-Mischung vermischen sich vollständig.
Den Espresso langsam und nah an der Oberfläche über die Rückseite eines Löffels gießen.
Das Getränk trotzdem sofort heiß servieren; der Geschmack bleibt erhalten, auch wenn die Schichtung weniger deutlich ist.
Das Getränk schmeckt deutlich bitter nach Zitrone.
Nur die dünne äußere Schale abziehen und das weiße Innere entfernen.
Keine zusätzliche Zitronenschale mehr verwenden und das Getränk mit dem Espresso ausbalancieren.
Varianten
Alkoholfreie Variante
Eine alkoholfreie Version mit einer geeigneten Rum-Alternative, die nicht flambiert wird.
Orangen-Cremaet
Eine fruchtiger und süßer wirkende Variante mit Orangenschale statt Zitronenschale.
Servieren und kombinieren
- Direkt heiß servieren: Cremaet unmittelbar nach dem Einschichten servieren, solange Espresso, Rum-Aromen und Crema heiß sind.
- Im hitzebeständigen Glas servieren: Ein kleines hitzebeständiges Glas macht die getrennten Schichten sichtbar und erleichtert das sichere Servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Ein Getränk mit frischer Crema und flambiertem Rum ist nicht für das Einfrieren vorgesehen.
Lebensmittelsicherheit
- Sicheres Flambieren: Nur in einem ausreichend großen hitzebeständigen Gefäß flambieren, brennbare Gegenstände entfernen und die Flamme mit einem passenden Deckel ersticken. Kein Wasser in die brennende Mischung geben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird der Espresso über einen Löffelrücken gegossen?
Der Löffelrücken bremst den Espresso beim Eingießen und hilft dabei, die charakteristischen Schichten im Glas möglichst deutlich zu erhalten.
Wann sollte Cremaet serviert werden?
Cremaet sollte unmittelbar nach dem Einschichten heiß serviert werden.
Kann Cremaet alkoholfrei zubereitet werden?
Ja. Den Rum durch eine geeignete alkoholfreie Rum-Alternative ersetzen, die Mischung nur erwärmen und nicht flambieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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