Sardellen entsalzen
Entsalzte Sardellenfilets verwenden. Sardellen in Salz müssen vor der Verwendung gründlich entsalzt werden; Sardellenfilets in Öl sind ebenfalls möglich, dann sollte zusätzliches Salz besonders vorsichtig dosiert werden.
Truita de riu a la Pallaresa
Flussforelle aus dem Pallars
Katalanische Forelle aus dem Pallars: mit luftgetrocknetem Schinken gefüllt, mehliert und in Olivenöl gebraten. Dazu kommt eine warme, gebundene Sauce aus Butter, Sardellen, schwarzen Oliven und etwas Brühe oder Wasser.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die milde Forelle erhält durch den luftgetrockneten Schinken eine herzhafte Füllung und zusätzliche Würze.
- Das Mehl unterstützt eine goldbraune Oberfläche und schützt die Forellen beim Braten.
- Butter, Sardellen und schwarze Oliven verbinden sich zu einer salzig-würzigen Sauce, die den Fisch geschmacklich deutlich hervorhebt.
Truita de riu a la Pallaresa ist eine eigenständige Forellenzubereitung aus Katalonien. Die küchenfertigen Forellen werden mit Schinken gefüllt, rundum mehliert und goldbraun gebraten. Eine kräftige Sardellen-Oliven-Sauce mit Butter begleitet den milden Fisch und wird direkt vor dem Servieren darübergegeben.
Die Forelle wird außen goldbraun und bleibt innen saftig. Die Sauce ist warm, buttrig und leicht gebunden, mit intensivem Sardellenaroma und salzigen, fein gehackten Oliven.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Forellen trocknen, salzen und füllen
Die Forellen innen und außen sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht salzen. Jede Forelle mit einer dünnen Scheibe luftgetrocknetem Schinken füllen.
8 Minuten- Die Forellen möglichst trocken tupfen, damit das Mehl besser haftet und das Bratfett weniger spritzt.
-
Forellen mehlieren
Die gefüllten Forellen rundum in Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
5 Minuten- Eine dünne Mehlschicht genügt; zu viel Mehl kann in der Pfanne anbrennen.
Forellen braten
-
Forellen goldbraun braten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Forellen bei mittlerer bis hoher Hitze je nach Größe etwa 4–5 Minuten pro Seite braten. Bei Bedarf in zwei Durchgängen arbeiten. Die Forellen sind fertig, wenn sie goldbraun sind und sich das Fleisch leicht von den Gräten löst.
10 MinutenDaran erkennst du es: Goldbraune Oberfläche; das Fleisch löst sich leicht von den Gräten.
- Die Forellen erst wenden, wenn die erste Seite ausreichend gebräunt und stabil ist.
Wichtig: Beim Wenden vorsichtig arbeiten, damit die gefüllten Forellen nicht aufbrechen.
Sardellen-Oliven-Sauce zubereiten
-
Sardellen in Butter erwärmen
Während die Forellen braten, die Butter in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gehackten Sardellen einrühren und kurz erwärmen, bis sie sich weitgehend in der Butter auflösen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Sardellen sind weitgehend in der geschmolzenen Butter verteilt.
- Die Sardellen nicht stark bräunen, damit ihre salzige Würze in der Sauce bleibt.
-
Flüssigkeit reduzieren und Oliven einrühren
Die Fleischbrühe oder das Wasser zugießen und die Flüssigkeit 2–3 Minuten leicht einkochen lassen. Die fein gehackten schwarzen Oliven einrühren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist leicht reduziert und die Oliven sind gleichmäßig verteilt.
- Die Sauce nur leicht einkochen lassen; sie soll warm und gebunden, aber nicht trocken werden.
-
Sauce kurz binden
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Sauce kurz kräftig verrühren, bis sie leicht bindet.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Sauce wirkt leicht gebunden und glänzend.
- Die Sauce nach dem Abnehmen vom Herd verrühren, damit sich Butter und Flüssigkeit besser verbinden.
Anrichten
-
Forellen mit Sauce anrichten
Die gebratenen Forellen auf Teller legen und mit der warmen Sardellen-Oliven-Sauce übergießen.
2 Minuten- Die Sauce erst unmittelbar vor dem Servieren über die Forellen geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sauce parallel zubereiten: Die Sauce kann während des Bratens der Forellen in der zweiten Pfanne zubereitet werden. So bleibt sie warm und die Gesamtzeit wird nicht unnötig verlängert.
- Salz vorsichtig dosieren: Sardellen bringen bereits eine kräftige salzige Würze mit. Deshalb die Forellen nur leicht salzen und die Sauce erst am Ende abschmecken.
Zutatenwissen
Forellen trocken tupfen
Sorgfältiges Trockentupfen erleichtert das Mehlieren und unterstützt eine gleichmäßige Bräunung beim Braten.
Sinnvolle Alternativen
Sardellenfilets in Öl
Die Sauce kann etwas öliger und salziger werden.
Sardellenfilets in Öl gut abtropfen lassen und zusätzliches Salz besonders vorsichtig verwenden.
Wasser
Die Sauce wird etwas milder und weniger fleischig im Geschmack.
Die angegebene Menge Wasser direkt anstelle der Fleischbrühe verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Mehl haftet schlecht und das Öl spritzt stark.
Forellen innen und außen sorgfältig mit Küchenpapier trocknen.
Lose Mehlstellen vorsichtig abklopfen und die Forellen bei moderaterer Hitze weiterbraten.
Die Haut oder die Füllung löst sich beim Wenden.
Die Forellen erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist und sich der Fisch leicht vom Pfannenboden löst.
Beschädigte Stellen beim Servieren mit der Sauce bedecken.
Die Sardellen-Oliven-Sauce schmeckt übermäßig salzig.
Sardellen gründlich entsalzen und Salz erst am Ende sehr vorsichtig dosieren.
Mit etwas zusätzlicher ungesalzener Butter oder Wasser abmildern.
Varianten
Sauce mit Wasser
Die Sauce wird mit Wasser statt Fleischbrühe zubereitet und schmeckt dadurch etwas leichter.
Variante mit Sardellen in Öl
Sardellenfilets in Öl können verwendet werden, wenn keine entsalzten Sardellenfilets verfügbar sind.
Servieren und kombinieren
- Direkt mit warmer Sauce servieren: Die gebratenen Forellen unmittelbar nach dem Braten auf Teller legen und mit der warmen Sardellen-Oliven-Sauce übergießen.
- Mit einer milden Beilage kombinieren: Eine zurückhaltend gewürzte Beilage passt besonders gut, damit die kräftige Sardellen-Oliven-Sauce und die Forelle im Mittelpunkt bleiben.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Forelle und Sardellen sind als Zutaten angegeben.
- Milch: enthält · Butter ist Bestandteil der Sauce.
- Gluten: enthält · Mehl wird zum Wenden der Forellen verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich entsalzte Sardellenfilets?
Entsalzte Sardellenfilets sind laut Rezept in gut sortierten Supermärkten, spanischen Feinkostläden oder beim Fischhändler erhältlich. Häufig werden auch Sardellen in Salz angeboten.
Kann ich Sardellenfilets in Öl verwenden?
Ja. Sardellenfilets in Öl eignen sich als Alternative. Sie sollten gut abgetropft werden; zusätzliches Salz sollte besonders vorsichtig dosiert werden.
Kann ich die Fleischbrühe ersetzen?
Ja. Die angegebene Fleischbrühe kann durch Wasser ersetzt werden. Die Sauce schmeckt dann etwas milder.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …