Obleas einkaufen
Runde Obleas mit 20 cm Durchmesser gibt es häufig in gut sortierten Backabteilungen, spanischen Lebensmittelgeschäften und Spezialgeschäften für Süßwarenbedarf.
Weitere Merkmale
Alajú
Honig-Mandel-Torte aus Cuenca
Traditionelle Süßigkeit aus Cuenca: Eine warme, zähe Masse aus Honig, Mandeln, feinem Paniermehl und Orangenessenz wird zwischen runde ObleasOblea ist eine dünne, brüchige Teigscheibe aus Weizenmehl und Wasser, die in Mexiko als Süßigkeit verwendet wird. gepresst, gekühlt und in Stücke geschnitten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 40 Min.
Menge
8 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süßwaren
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Weizen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der erhitzte Honig bindet Mandeln und Paniermehl zu einer zähen, formbaren Masse.
- Die gehackten Mandeln sorgen für Biss, während ganze Mandeln auf der Oberfläche zusätzliche Struktur geben.
- Die Obleas halten die kompakte Füllung zusammen und bringen einen leichten Knusperkontrast.
- Orangenessenz setzt einen kleinen, konzentrierten Fruchtakzent gegen die Süße des Honigs.
Alajú ist eine traditionelle Süßigkeit aus Cuenca in Castilla-La Mancha. Die kompakte Masse aus Honig, Mandeln und feinem Paniermehl wird zwischen runde Obleas gepresst. So entsteht eine aromatische Torte mit festem Kern, zarter Orangennote und feinem Knusperkontrast.
Kompakt und schnittfest, mit zähem, leicht klebrigem Kern, grobem Mandelbiss, zarter Orangennote und dünnem Knusperkontrast durch die Obleas.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Obleas und Mandeln vorbereiten
Lege die beiden Obleas auf einer ebenen Fläche bereit. Hacke 220 g der geschälten Mandeln grob und stelle die 30 g ganzen Mandeln beiseite.
5 Minuten- Die ganzen Mandeln werden später in die Oberfläche gedrückt und sollten deshalb nicht mit den gehackten Mandeln vermischt werden.
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Honig erhitzen
Gib den Honig in einen schweren Topf und erhitze ihn bei mittlerer Hitze. Rühre regelmäßig und erhitze ihn mit einem Zuckerthermometer auf etwa 135 °C. Achte darauf, dass er nicht anbrennt.
135 °CDaran erkennst du es: Der Honig hat etwa 135 °C erreicht und darf nicht anbrennen.
- Heiße Honigmasse kann stark kleben und Verbrennungen verursachen; langsam und kontrolliert arbeiten.
Wichtig: Beim Rühren der heißen Honigmasse vorsichtig arbeiten und Spritzer vermeiden.
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Mandeln und Paniermehl einrühren
Nimm den Topf kurz von der Hitze. Rühre zuerst die grob gehackten Mandeln und anschließend das sehr feine Paniermehl gründlich ein.
3 MinutenDaran erkennst du es: Mandeln und Paniermehl sind gleichmäßig von der warmen Honigmasse umhüllt.
- Das Paniermehl portionsweise einarbeiten, damit keine trockenen Klumpen zurückbleiben.
Wichtig: Den Topf beim Einrühren kurz von der Hitze nehmen, damit die Masse nicht spritzt oder anbrennt.
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Masse eindicken
Stelle den Topf wieder auf niedrige bis mittlere Hitze und rühre die Masse 4–5 Minuten weiter. Sie soll deutlich eindicken und sich zu einer zähen, formbaren Paste verbinden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist deutlich eingedickt, zäh und formbar.
- Ständig oder sehr regelmäßig rühren, damit die Masse am Topfboden nicht ansetzt.
Wichtig: Heiße, zähe Honigmasse vorsichtig bewegen, da sie an der Haut haften kann.
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Aromatisieren und kurz abkühlen
Ziehe den Topf vom Herd und rühre die Orangenessenz ein. Lass die Masse 3–4 Minuten abkühlen, bis sie noch warm, aber nicht mehr stark dampfend ist.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist noch warm, dampft aber nicht mehr stark.
- Die Orangenessenz erst nach dem Erhitzen einrühren, damit ihr Aroma möglichst konzentriert bleibt.
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Masse auf die erste Oblea geben
Lege eine Oblea auf die ebene Fläche und verteile die warme Masse darauf. Streiche sie fast bis zum Rand aus. Drücke die ganzen Mandeln gleichmäßig in die Oberfläche.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig verteilt und die ganzen Mandeln sitzen in der Oberfläche.
- Die Masse zügig verstreichen, solange sie noch warm und formbar ist.
Wichtig: Die Masse vor dem Ausstreichen kurz abkühlen lassen, damit sie nicht zu heiß berührt werden muss.
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Zweite Oblea auflegen und pressen
Lege die zweite Oblea auf und bedecke die Masse vollständig. Lege ein flaches Brett oder einen schweren, sauberen Teller darauf und drücke vorsichtig, bis die Torte gleichmäßig etwa 2 cm dick ist und die Ränder dünn auslaufen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Obleas liegen deckungsgleich, die Torte ist gleichmäßig etwa 2 cm dick und die Ränder laufen dünn aus.
- Gleichmäßig und vorsichtig pressen, damit die Obleas nicht brechen.
-
Kühlen und schneiden
Lass den Alajú bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Stelle ihn anschließend mindestens 2 Stunden kühl, damit die Masse fest wird. Schneide ihn in 8 Dreiecke oder kleine Quadrate.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Masse ist fest genug, um saubere Stücke zu schneiden.
- Für saubere Schnitte vollständig durchkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochpunkt des Honigs: Die angegebene Temperatur von etwa 135 °C ist der charakteristische Kochpunkt dieser Zubereitung. Ein Zuckerthermometer erleichtert die Kontrolle.
- Masse warm verarbeiten: Die Masse lässt sich am besten ausstreichen, solange sie noch warm und formbar ist. Nach dem weiteren Abkühlen wird sie deutlich fester.
- Obleas vorsichtig pressen: Die Obleas sind dünn und können beim Pressen brechen. Das Brett oder den Teller daher gleichmäßig und ohne ruckartige Bewegung auflegen.
Zutatenwissen
Marcona-Mandeln
Geschälte Marcona-Mandeln schmecken besonders buttrig. Gewöhnliche geschälte Süßmandeln funktionieren ebenfalls, sind aber etwas weniger buttrig.
Orangenaroma
Orangenessenz steht meist bei den Backaromen. Alternativ kann fein geriebene Schale einer halben unbehandelten Orange verwendet werden; das Aroma wird dann frischer und weniger konzentriert.
Sinnvolle Alternativen
Große essbare Backoblaten
Die Oblaten können etwas dünner sein und brechen leichter als kräftige Obleas.
Die Backoblaten wie die Obleas verwenden und beim Auflegen sowie Pressen besonders vorsichtig arbeiten.
Geschälte gewöhnliche Süßmandeln
Der Geschmack wird etwas weniger buttrig, die Struktur bleibt ähnlich.
30 g ganz lassen und 220 g grob hacken, wie bei den Marcona-Mandeln beschrieben.
Fein geriebene Schale einer halben unbehandelten Orange
Das Aroma wirkt frischer und weniger konzentriert als mit Orangenessenz.
Die Schale fein abreiben und nach dem Eindicken der Masse außerhalb der Hitze einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Honigmasse schmeckt bitter oder setzt am Topfboden an.
Den Honig bei mittlerer Hitze langsam auf etwa 135 °C bringen und regelmäßig rühren.
Wenn die Masse nur leicht angesetzt hat, sie ohne Kratzen in einen sauberen Topf umfüllen. Stark bitter angebrannte Masse sollte nicht weiterverwendet werden.
Die Masse lässt sich nicht mehr gleichmäßig auf der Oblea verstreichen.
Die Masse nur so lange abkühlen lassen, bis sie nicht mehr stark dampft, aber noch warm und formbar ist.
Die Masse vorsichtig bei sehr niedriger Hitze wieder geschmeidig machen, ohne sie erneut stark zu erhitzen.
Eine Oblea bricht beim Auflegen oder Pressen.
Das Brett oder den Teller gleichmäßig und vorsichtig auflegen und nicht ruckartig pressen.
Kleine Risse können durch die zweite Oblea und vorsichtiges Pressen stabilisiert werden; stark zerbrochene Obleas lassen sich nicht vollständig reparieren.
Die Stücke lassen sich nach dem Schneiden nicht sauber halten.
Die Torte vollständig abkühlen und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Die Torte länger kühlen und anschließend mit einem scharfen Messer erneut schneiden.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee servieren: Alajú in kleinen Dreiecken oder Quadraten zu Kaffee oder einem kräftigen schwarzen Tee reichen.
- Als kleine Nachspeise: Die kompakten Stücke als kleine süße Nachspeise nach einer Mahlzeit servieren.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält ausdrücklich Mandeln.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Paniermehl und Obleas können Weizen oder anderes glutenhaltiges Getreide enthalten; die konkrete Produktdeklaration prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Brauche ich für Alajú einen Backofen?
Nein. Die Honig-Mandel-Masse wird im Topf erhitzt, zwischen Obleas gepresst und anschließend gekühlt.
Was kann ich verwenden, wenn ich keine Obleas finde?
Große essbare Backoblaten sind eine passende Alternative. Sie sind meist etwas dünner und können beim Pressen leichter brechen.
Wie wird Alajú geschnitten?
Nach dem vollständigen Kühlen kann die Torte in 8 Dreiecke oder in kleine Quadrate geschnitten werden.
Kann ich Marcona-Mandeln ersetzen?
Ja. Gewöhnliche geschälte Süßmandeln sind geeignet, schmecken aber etwas weniger buttrig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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