Cabello de ángel finden
Die Kürbisfädenkonfitüre ist in spanischen Lebensmittelgeschäften oder Feinkostläden erhältlich, teils auch in gut sortierten Abteilungen für spanische Backzutaten.
Weitere Merkmale
Valencianische Almendrados mit Kürbisfädenfüllung
Mandelgebäck aus der Vega Baja
Kleine valencianische Mandelgebäcke, gefüllt mit süßer Kürbisfädenkonfitüre und mit Zimt-Zucker umhüllt. Ergibt etwa 24 Stück.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kürbisfädenkonfitüre steckt sowohl in der Mandelmasse als auch als süße Füllung im Inneren.
- Zimt in der Masse und in der Zuckerhülle gibt den kleinen Gebäcken eine gleichmäßige Würze.
- Die kurze Backzeit hält die Almendrados zart; beim Abkühlen bekommen sie ihre festere Form.
Gemahlene Mandeln, Eier und Zimt verbinden sich zu einer weichen Masse, die mit cabello de ángel gefüllt wird. Nach kurzem Backen sind die Almendrados zunächst noch weich und festigen sich beim Abkühlen.
Nussig und zart, mit einer süßen, weichen Füllung aus Kürbisfäden und einer feinen Zimt-Zucker-Hülle.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Ofen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit den Papierförmchen bestücken.
180 °C -
Mandelmasse anrühren
Eier und Zucker in der großen Schüssel verrühren. Gemahlene Mandeln und ¼ TL Zimt dazugeben und mischen. Die 100 g cabello de ángel für die Masse einarbeiten.
-
Zimt-Zucker mischen und Kugeln formen
35 g Zucker und ½ TL Zimt auf dem flachen Teller vermischen. Die Mandelmasse mit leicht angefeuchteten Händen in etwa 24 Portionen teilen und zu kleinen Kugeln formen.
- Die Hände leicht anfeuchten, damit sich die Masse gut formen lässt.
-
Füllen und in Förmchen setzen
Jede Kugel etwas flach drücken, in die Mitte etwa 4 g cabello de ángel geben und die Mandelmasse darüber schließen. Vorsichtig rund rollen, in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen und in ein Papierförmchen setzen.
- Die Füllung vollständig mit Mandelmasse umschließen.
-
Backen und abkühlen lassen
Die Almendrados im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Auf dem Blech 15 Minuten abkühlen lassen. Beim Herausnehmen sind sie noch weich und festigen sich beim Abkühlen.
12 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Leicht goldbraun; die Gebäcke festigen sich beim Abkühlen.
- Nach 10 Minuten den Bräunungsgrad prüfen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Beim Abkühlen werden sie fester: Die Almendrados sind direkt nach dem Backen noch weich. Lass sie 15 Minuten auf dem Blech abkühlen, damit sie sich festigen.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Almendrados werden trocken oder zu dunkel.
Nach 10 Minuten prüfen und herausnehmen, sobald sie leicht goldbraun sind.
Wenn sie bereits abgekühlt und fest sind, mit einem Getränk servieren.
Cabello de ángel tritt beim Formen oder Backen aus.
Die Masse nach dem Befüllen sorgfältig über der Füllung schließen und vorsichtig rund rollen.
Ausgetretene Füllung nach dem Abkühlen vorsichtig entfernen.
Servieren und kombinieren
- Nach dem Abkühlen servieren: Die Almendrados erst nach dem Abkühlen aus den Förmchen nehmen und servieren, wenn sie ihre festere Form bekommen haben.
Allergene und Nährwerte
- Mandeln: enthält · Mandeln sind als gemahlene Mandeln enthalten.
- Eier: enthält · Hühnereier sind als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Almendrados ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt etwa 24 Stück.
Wie viel cabello de ángel kommt in jedes Stück?
Für die Füllung sind etwa 4 g pro Almendrado vorgesehen.
Wann sind die Almendrados fertig gebacken?
Nach 10–12 Minuten sind sie fertig, sobald sie leicht goldbraun sind. Sie sind dann noch weich und festigen sich beim Abkühlen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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