Mehligkochende Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln lassen sich nach dem Garen leicht zerdrücken und geben der Sauce ihre Bindung.
Ajo de patata – cremige Kartoffel-Knoblauch-Sauce
Aragonesische Würzsauce
Eine cremige Sauce aus gekochten Kartoffeln, Knoblauch, Olivenöl und Salz. Sie passt zu Gemüse oder Fisch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 kleine Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die mehligkochenden Kartoffeln binden das Olivenöl und machen die Sauce cremig.
- Wenn das Öl langsam eingerührt wird, lässt sich die Konsistenz gut kontrollieren.
- Mit etwas warmem Wasser wird die Sauce bei Bedarf weicher und leichter löffelbar.
Gekochte Kartoffeln geben dieser einfachen Knoblauch-Öl-Sauce ihre Bindung. Das Olivenöl wird nach und nach eingerührt, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.
Cremig und weich, mit mildem Kartoffelgeschmack, aromatischem Knoblauch und fruchtiger Olivenölnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln und Knoblauch garen
Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. Mit der geschälten Knoblauchzehe in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen, dann etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke sind weich und lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
-
Abgießen, abkühlen lassen und zerdrücken
Kartoffeln und Knoblauch abgießen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Mit dem Salz fein zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffeln und Knoblauch sind fein zerdrückt und gleichmäßig mit dem Salz vermengt.
- Für eine besonders glatte Sauce die Kartoffelpresse verwenden.
-
Olivenöl einarbeiten und servieren
Die Kartoffel-Knoblauch-Mischung in eine Schüssel geben. Das Olivenöl nach und nach einarbeiten und dabei kräftig rühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Für eine weichere Konsistenz bei Bedarf esslöffelweise etwas warmes Wasser unterrühren. Zu Gemüse oder Fisch servieren.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und cremig; das Öl ist gleichmäßig eingearbeitet.
- Das Öl langsam zugeben und kräftig rühren, damit es sich gleichmäßig mit der Kartoffelmasse verbindet.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Olivenöl nach und nach zugeben: Das Öl langsam einarbeiten und dabei kräftig rühren. So lässt sich die cremige Konsistenz besser kontrollieren.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce wird ungleichmäßig oder das Öl verbindet sich nicht gut mit der Kartoffelmasse.
Das Öl nach und nach einarbeiten und dabei gleichmäßig kräftig rühren.
Die Sauce kräftig weiterrühren und bei Bedarf esslöffelweise etwas warmes Wasser einrühren.
Die Sauce enthält spürbare Kartoffelstücke.
Die Kartoffeln weich garen und anschließend fein zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
Die Masse weiter zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken, bevor das Öl vollständig eingearbeitet wird.
Servieren und kombinieren
- Zu Gemüse: Die cremige Kartoffel-Knoblauch-Sauce als Würzbegleiter zu Gemüse servieren.
- Zu Fisch: Die Sauce als cremigen Begleiter zu Fisch reichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wann sind die Kartoffeln weich genug?
Sie sind fertig, wenn sich die Stücke leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
Wie lässt sich die Sauce weicher machen?
Esslöffelweise etwas warmes Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wie wird die Sauce besonders glatt?
Die Kartoffeln fein zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken und das Öl langsam unter kräftigem Rühren einarbeiten.
Wozu passt Ajo de patata?
Die Sauce lässt sich zu Gemüse oder Fisch servieren.
Aus unserer Küche
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