Galicischer Maisfladen
Ein dünn auf dem Blech gebackener, herzhafter Hefefladen aus feinem Maismehl und Weizenmehl. Außen wird er goldbraun und knusprig, innen bleibt er rustikal und weich.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese herzhafte Hausversion der Bica de Avión verbindet feines gelbes Maismehl mit Weizenmehl und Hefe. Der weiche Teig geht zweimal und wird anschließend dünn auf ein Blech gedrückt. Der Fladen schmeckt warm ebenso wie abgekühlt.
Goldbraune, leicht knusprige Ränder umgeben eine feste, rustikale und weichere Krume. Maismehl und Olivenöl prägen den herzhaften Geschmack.
Schritt für Schritt
Maismehl, Weizenmehl, Trockenhefe und Salz in der großen Schüssel gründlich vermischen.
480 ml lauwarmes Wasser und 30 ml Olivenöl dazugießen. Erst mit dem Kochlöffel vermengen, dann etwa 8 Minuten mit den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Wirkt der Teig sehr trocken, die Hände leicht anfeuchten; kein zusätzliches Mehl einarbeiten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist weich und leicht klebrig.
Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten gehen lassen. Er muss sein Volumen nicht zwingend verdoppeln, sollte aber sichtbar lockerer werden.
Daran erkennst du es: Der Teig wirkt sichtbar lockerer.
Das Backblech mit Backpapier auslegen und mit 10 ml Olivenöl bestreichen. Den Teig daraufgeben und mit leicht angefeuchteten Händen gleichmäßig zu einem etwa 1,5 cm dicken Fladen drücken.
Daran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig auf dem Blech und ist etwa 1,5 cm dick.
Den Fladen abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mit den Fingerspitzen vorsichtig flache Vertiefungen in den Teig drücken und die Oberfläche mit den restlichen 10 ml Olivenöl bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist mit flachen Vertiefungen versehen und dünn mit Öl bestrichen.
Das Blech auf der mittleren Schiene einschieben und den Fladen 12 Minuten bei 230 °C Ober-/Unterhitze backen.
Die Ofentemperatur auf 210 °C reduzieren und den Fladen weitere 15 bis 18 Minuten backen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, der Rand fest und knusprig.
Die Bica 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann in 8 Stücke schneiden. Warm oder vollständig abgekühlt servieren.
Gut zu wissen
Feines gelbes Maismehl verwenden, kein Maisstärkeprodukt und keine vorgekochte Masa-Harina. Feines Maismehl gibt es häufig in gut sortierten Supermärkten, Bioläden sowie spanischen oder portugiesischen Lebensmittelgeschäften. Gröberes Maismehl lässt sich kurz im Mixer feiner mahlen; der Fladen wird dadurch etwas rustikaler und körniger.
Die Hände bei Bedarf leicht anfeuchten und kein zusätzliches Mehl einkneten.
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Den Teig gleichmäßig auf etwa 1,5 cm Dicke verteilen.
Gröberes Maismehl kurz im Mixer feiner mahlen. Der gebackene Fladen bleibt dabei etwas rustikaler und körniger.
Häufig gefragt
Verwende feines gelbes Maismehl, keine Maisstärke und keine vorgekochte Masa-Harina. Gröberes Maismehl kannst du kurz im Mixer feiner mahlen; der Fladen wird dann etwas körniger.
Der Teig soll weich und leicht klebrig sein. Wenn er trocken wirkt, feuchte beim Kneten die Hände leicht an und arbeite kein zusätzliches Mehl ein.
Nein. Er muss sein Volumen nicht zwingend verdoppeln, sollte nach etwa 60 Minuten bei Raumtemperatur aber sichtbar lockerer sein.
Ja. Lass ihn nach dem Backen 10 Minuten auf dem Blech abkühlen und serviere ihn warm oder vollständig abgekühlt.
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