Lauwarme Hefemilch
Die Milch nur lauwarm verwenden und die Hefe darin auflösen. Zu heiße Milch kann die Hefe beeinträchtigen.
Weitere Merkmale
Mona Cristina
Katalanisches Oster-Brioche
Weiche, buttrige katalanische Oster-Brioche mit vier eingebackenen, hart gekochten Eiern. Der Teig geht zweimal und wird goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
34 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 10 Min.
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Zwei Gehzeiten geben dem reichhaltigen Teig Raum, luftig aufzugehen.
- Butter und Eier sorgen für eine zarte, weiche Krume.
- Zitronenabrieb bringt frische Zitrusnote in den süßen Teig.
- Die Eier werden vor dem Formen gekocht und anschließend mitgebacken.
Diese Mona Cristina ist ein schlichtes, briocheartiges Ostergebäck mit einer weichen, leicht zitronigen Krume. Hart gekochte Eier werden vor dem Backen in den Teig gedrückt. Plane Zeit für zwei Gehphasen ein und forme das Gebäck nach Wunsch oval oder als lockeren Kranz.
Außen goldbraun und zart glänzend, innen weich und wattig mit feiner Butter- und Zitronennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Eier kochen und Teig zubereiten
-
Dekorationseier kochen
Die vier Eier in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Etwa 9 Minuten hart kochen, anschließend kalt abschrecken und vollständig abkühlen lassen. Die Schalen bis zum Formen am Ei lassen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Das Eigelb ist fest; die Eier sind vollständig abgekühlt, bevor sie in den Teig gedrückt werden.
Wichtig: Die Eier nach dem Kochen kalt abschrecken und vor dem Formen vollständig abkühlen lassen.
-
Teig ansetzen
Die frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl, Zucker, Salz und Zitronenabrieb in eine große Schüssel geben. Die drei Eier und die Hefemilch hinzufügen und alles 8 bis 10 Minuten zu einem zunächst weichen Teig verkneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig vermischt und noch weich.
- Die Milch soll lauwarm, nicht heiß sein.
-
Butter einarbeiten
Die weiche Butter portionsweise in den Teig einkneten. Weitere 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Eine Schüssel leicht mit Öl einfetten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig.
- Die Butter erst nach dem ersten Kneten nach und nach zugeben.
-
Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen und in die leicht geölte Schüssel legen. Abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sein Volumen ungefähr verdoppelt.
- Die Schüssel abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
-
Mona formen
Den Teig kurz entgasen und auf dem mit Backpapier belegten Blech zu einer ovalen, etwa 3 cm hohen Form oder zu einem lockeren Kranz formen. Die abgekühlten, noch ungeschälten Eier leicht in den Teig drücken, ohne sie ganz zu versenken.
Daran erkennst du es: Die Eier sitzen leicht im Teig und sind noch teilweise sichtbar.
- Für eine gleichmäßige Form den Teig nicht zu dünn ausziehen.
Gehen lassen und backen
-
Zweite Gehzeit
Das Blech abdecken und den geformten Teig etwa 45 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
45 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Das Vorheizen läuft parallel zur Gehzeit.
-
Bestreichen und bestreuen
Das Ei verquirlen und die aufgegangene Mona damit bepinseln. Zucker und Wasser verrühren und in kleinen feuchten Klümpchen darüberstreuen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist dünn mit Ei bestrichen und mit feuchten Zuckerkörnchen bestreut.
-
Goldbraun backen
Die Mona auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
25 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Das Gebäck ist goldbraun.
- Die Mona während des Backens im Blick behalten und bei zu schneller Bräunung abdecken.
-
Ruhen lassen und auskühlen
Die Mona 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen, bevor du sie anschneidest.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Gebäck ist vollständig ausgekühlt, bevor es angeschnitten wird.
- Die vollständige Auskühlzeit kommt zusätzlich zur Ruhezeit auf dem Blech dazu.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Oval oder Kranz: Forme den Teig nach Wunsch oval oder zu einem lockeren Kranz. Beide Formen funktionieren auf einem Backblech.
- Gleichmäßig bräunen: Falls die Oberfläche vor Ende der Backzeit zu dunkel wird, locker mit Backpapier abdecken.
Zutatenwissen
Eier für die Dekoration
Die Eier vor dem Einsetzen hart kochen und vollständig abkühlen lassen. Die Schalen bleiben beim Formen daran.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird fest und die Krume eher trocken.
Den Teig zunächst wie beschrieben kneten und nur dann weiterarbeiten, wenn er glatt und elastisch ist.
Den Teig noch etwas länger kneten, bevor weiteres Mehl zugegeben wird.
Die Mona geht im Ofen nur wenig auf und wird kompakt.
Die angegebenen Gehzeiten als Richtwert nutzen und auf das ungefähre Verdoppeln beim ersten Gehen sowie sichtbares Aufgehen beim zweiten achten.
Wenn der Teig vor dem Backen noch kaum aufgegangen ist, die Gehzeit an einem warmen, zugfreien Ort verlängern.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor die Backzeit endet.
Die Mona beim Backen beobachten und bei zu schneller Bräunung locker mit Backpapier abdecken.
Die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken und fertig backen.
Varianten
Mona als Kranz
Forme den Teig statt oval zu einem lockeren Kranz und setze die gekochten Eier in die Oberfläche.
Servieren und kombinieren
- Zum Osterfest: Die vollständig ausgekühlte Mona Cristina als süßes Gebäck auf den Ostertisch stellen und in Stücke schneiden.
- Zu Kaffee oder Tee: Die Brioche in Scheiben zum Kaffee oder Tee servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Vollständig ausgekühlt luftdicht verschließen und bei Raumtemperatur aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen genießen.
Vor dem Verpacken vollständig auskühlen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Enthält Weizenmehl.
- Gluten: enthält · Weizenmehl enthält Gluten.
- Milch: enthält
- Eier: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Mona Cristina auch als Kranz formen?
Ja. Forme den Teig statt oval zu einem lockeren Kranz und setze die gekochten Eier leicht in die Oberfläche.
Muss die Mona Cristina vor dem Anschneiden auskühlen?
Ja. Lass sie zunächst 10 Minuten auf dem Blech ruhen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Was kann ich tun, wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird?
Decke die Mona locker mit Backpapier ab und backe sie fertig.
Aus unserer Küche
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