Txistorra einkaufen
Frische Txistorra ist häufig in spanischen Feinkostläden, gut sortierten Metzgereien oder an der Frischetheke erhältlich.
Weitere Merkmale
Talo con txistorra: baskischer Maisfladen
Baskenland · Maisfladen
Herzhafte baskische Maisfladen aus feinem MaismehlMaismehl ist fein gemahlenes Mehl aus Maiskörnern und wird weltweit vielseitig verwendet. werden in der Pfanne gebacken und mit im Ofen gegarter TxistorraDünne, meist halbgereifte Wurst aus Navarra und angrenzenden Regionen Nordspaniens. gefüllt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 48 Minuten
Menge
4 Talo con txistorra
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Mais
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weiche Maisteig ergibt dünne Fladen mit festen Rändern und goldbraunen Stellen.
- Die Txistorra gart während der Fladenbereitung im Ofen und bringt Würze und Saftigkeit in den schlichten Maisfladen.
- Das Abdecken der fertigen Talo hält sie warm und biegsam, sodass sie sich direkt zusammenlegen lassen.
Talo con txistorra verbindet warme, biegsame Maisfladen mit würziger, leicht gebräunter Txistorra. Die Fladen entstehen in der trockenen Pfanne, während die dünne frische Wurst im Backofen gart. Anschließend wird je ein Wurststück in einen warmen Talo gelegt und der Fladen zusammengelegt.
Warm serviert sind die Talo-Fladen weich und biegsam mit leicht festen, stellenweise goldbraunen Rändern. Die gebackene Txistorra ist würzig, saftig und dezent gebräunt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
200 °CWichtig: Beim Umgang mit dem heißen Backofen und Backblech vorsichtig arbeiten.
-
Maisteig herstellen
Maismehl und Salz in einer Schüssel mischen. Das warme Wasser nach und nach zugießen und alles zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem weichen, formbaren Teig verkneten. Falls der Teig noch bröselig ist, esslöffelweise etwas Wasser ergänzen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist weich und formbar, nicht trocken-bröselig.
- Das Wasser nach und nach einarbeiten, damit der Teig nicht zu weich wird.
-
Teig ruhen lassen und Fladen formen
Den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem runden Fladen von etwa 18 cm Durchmesser und 3–4 mm Dicke drücken oder ausrollen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Fladen sind rund, etwa 18 cm groß und 3–4 mm dünn.
- Ohne Nudelholz die Fladen zwischen Backpapier mit den Händen oder dem Boden einer schweren Pfanne gleichmäßig flach drücken.
-
Txistorra im Ofen garen
Die Txistorra auf das vorbereitete Blech legen. Je nach Länge in vier passende Stücke teilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15–18 Minuten garen. Nach etwa 8 Minuten wenden. Die Wurst soll durchgegart und leicht gebräunt sein.
18 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Txistorra ist durchgegart und leicht gebräunt.
- Während die Txistorra im Ofen gart, können die Talo-Fladen in der Pfanne gebacken werden.
Wichtig: Die Txistorra vollständig durchgaren und nicht roh servieren.
-
Talo-Fladen backen
Eine schwere, trockene Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Talo-Fladen nacheinander jeweils etwa 2–3 Minuten pro Seite backen, bis sie feste Ränder und einige goldbraune Stellen haben. Fertige Fladen mit einem sauberen Tuch abdecken, damit sie warm und biegsam bleiben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Fladen haben feste Ränder und einige goldbraune Stellen.
- Die fertigen Fladen abdecken, damit sie beim Füllen nicht auskühlen oder spröde werden.
Wichtig: Die trockene Pfanne und ihre Griffe können sehr heiß werden.
-
Füllen und servieren
Je einen warmen Talo-Fladen mit einem Stück Txistorra belegen, zusammenlegen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Der Talo ist warm, biegsam und mit einem Stück Txistorra gefüllt.
- Die Fladen möglichst direkt nach dem Backen füllen und servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Das richtige Maismehl: Feines Maismehl verwenden. Maisstärke ist kein Ersatz, und grobes Polentamehl macht die Fladen körniger und bruchanfälliger.
- Arbeitsablauf: Die Txistorra kann im Ofen garen, während die geformten Talo-Fladen nacheinander in der Pfanne gebacken werden.
- Fladen warm halten: Fertige Fladen mit einem sauberen Tuch abdecken, damit sie warm und biegsam bleiben.
Zutatenwissen
Feines Maismehl einkaufen
Feines Maismehl ist in spanischen, lateinamerikanischen oder gut sortierten internationalen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Dünne frische Chorizo
Die Chorizo schmeckt meist paprika- und rauchbetonter und verändert dadurch den Charakter des Gerichts.
Die frische Chorizo in passende Stücke teilen und wie die Txistorra im Ofen garen. Die Garprobe bleibt maßgeblich.
Zwei Bögen Backpapier und eine schwere Pfanne
Die Fladen lassen sich etwas weniger exakt, aber dennoch rund und dünn formen.
Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier legen und mit den Händen oder dem Boden einer schweren Pfanne auf etwa 18 cm Durchmesser und 3–4 mm Dicke drücken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fladen werden körnig und brechen beim Zusammenlegen.
Feines Maismehl verwenden und keine Maisstärke einsetzen.
Den Teig vor dem Formen mit etwas zusätzlichem Wasser geschmeidiger machen und die Fladen nicht zu dünn drücken.
Der Teig bleibt bröselig und lässt sich nicht zu einem zusammenhängenden Fladen formen.
Das warme Wasser nach und nach zugießen und den Teig gründlich verkneten.
Esslöffelweise etwas Wasser ergänzen, bis der Teig weich und formbar ist.
Die fertigen Talo-Fladen werden kalt und brechen beim Füllen.
Fertige Fladen sofort mit einem sauberen Tuch abdecken und warm halten.
Den Fladen kurz erneut in der warmen Pfanne erwärmen und anschließend direkt füllen.
Die Txistorra ist innen noch nicht vollständig gegart.
Die Txistorra 15–18 Minuten garen, wenden und auf vollständiges Durchgaren prüfen.
Die Wurststücke zurück auf das Blech legen und weitergaren, bis sie vollständig durchgegart sind.
Varianten
Talo mit frischer Chorizo
Txistorra durch dünne frische Chorizo ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Warm aus der Pfanne servieren: Den warmen Talo direkt nach dem Backen mit einem Stück gebackener Txistorra füllen, zusammenlegen und sofort servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für die fertige Kombination aus Maisfladen und gebackener Txistorra liegen keine belegten Einfrier- und Auftauhinweise vor.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren der frischen Wurst: Die frische Txistorra vollständig durchgaren und erst danach in den Talo legen und servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Maisstärke oder grobes Polentamehl verwenden?
Nein. Für die Talo-Fladen wird feines Maismehl benötigt. Maisstärke ist kein Ersatz; grobes Polentamehl macht die Fladen körniger und bruchanfälliger.
Womit kann ich Txistorra ersetzen?
Als Alternative eignet sich dünne frische Chorizo. Sie schmeckt meist paprika- und rauchbetonter und verändert dadurch den Charakter des Gerichts.
Wie forme ich die Fladen ohne Nudelholz?
Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier legen und mit den Händen oder dem Boden einer schweren Pfanne zu runden, etwa 18 cm großen Fladen drücken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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