Gemahlene Mandeln
Die Mandeln bilden die aromatische und strukturelle Basis des Konfekts. Eine eher körnige Mahlung unterstützt die typische Textur.
Weitere Merkmale
Mazapán de Soto
Riojanisches Mandelkonfekt
Weiches spanisches Mandelkonfekt aus La Rioja mit Zitronennote, kurzer Backzeit auf BackoblatenDünne, meist geschmacksneutrale Oblaten als Unterlage für bestimmte Backmassen und feine Backwaren. und dünner Zuckerglasur.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
28 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süßwaren
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Kartoffelpüree bindet die Mandelmasse und sorgt für einen weichen, formbaren Kern.
- Die kurze Backzeit bei hoher Temperatur bräunt die Oberfläche, ohne das Konfekt auszutrocknen.
- Zitronenschale bringt einen frischen Kontrast zur süßen Mandelmasse.
- Die dünne Glasur ergänzt die zarte, leicht körnige Struktur mit einem festen süßen Überzug.
Dieses Mazapán de Soto aus La Rioja wird aus gemahlenen Mandeln, Puderzucker, Zitronenschale und gegartem Kartoffelpüree hergestellt. Die kleinen Stücke werden kurz bei hoher Hitze gebacken, damit die Oberfläche leicht Farbe annimmt, der Kern aber weich bleibt. Nach dem Abkühlen erhalten sie einen feinen Überzug aus Puderzucker und Wasser.
Außen leicht gebräunt und von einer dünnen, festen Zuckerschicht überzogen, innen weich, zart und leicht körnig. Die Mandeln prägen das Aroma, während die Zitronenschale für eine feine Frische sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffel garen
Die Kartoffel mit Schale in reichlich Wasser weich kochen. Je nach Größe dauert das etwa 20 bis 25 Minuten. Abgießen, ausdampfen lassen, pellen und fein zerdrücken. 65 g Kartoffelpüree abwiegen und vollständig auskühlen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffel lässt sich leicht mit einer Gabel durchstechen.
- Das Püree muss vor dem Verkneten vollständig ausgekühlt sein, damit die Mandelmasse nicht zu weich wird.
Wichtig: Beim Abgießen und Schälen vorsichtig mit heißem Wasser und Dampf umgehen.
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Mandelmasse ansetzen
Gemahlene Mandeln, 200 g Puderzucker und die fein abgeriebene Zitronenschale in einer Schüssel gleichmäßig vermischen.
- Nur die gelbe Schale abreiben und möglichst wenig von der weißen Haut verwenden.
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Masse kneten und ruhen lassen
Das kalte Kartoffelpüree dazugeben und alles mit den Händen zu einer gleichmäßigen, formbaren Masse verkneten. Sie soll feucht, aber nicht klebrig sein. Die Masse abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse lässt sich zusammendrücken und ausrollen, ohne stark an den Händen zu kleben.
- Nicht zusätzliches Wasser einarbeiten; die Feuchtigkeit kommt aus dem Kartoffelpüree.
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Ofen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Backoblaten darauf verteilen. Während der Ofen aufheizt, kann die Masse ausgerollt und ausgestochen werden.
230 °C- Die Oblaten mit etwas Abstand auf dem Blech verteilen.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Backofen Hitzeschutz verwenden.
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Mazapanes formen
Die Mandelmasse etwa 2 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher von etwa 4 cm Durchmesser 28 Stücke ausstechen und jeweils auf eine Backoblate setzen. Übrige Masse vorsichtig erneut zusammendrücken und ausstechen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die ausgestochenen Stücke sind gleichmäßig dick und liegen mittig auf den Oblaten.
- Die Masse nicht zu dünn ausrollen, damit der Kern nach dem Backen weich bleibt.
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Kurz backen
Die Mazapanes 8 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Die Oberfläche soll leicht Farbe annehmen, das Innere aber weich bleiben. Anschließend auf dem Blech 15 Minuten abkühlen lassen.
23 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht gebräunt, während die Stücke in der Mitte noch weich wirken.
- Die Mazapanes nicht auf vollständige Festigkeit backen; sie ziehen beim Abkühlen noch an.
Wichtig: Das Blech und die Stücke sind direkt nach dem Backen sehr heiß.
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Glasur anrühren und auftragen
Für die Glasur 215 g Puderzucker mit 40 ml Wasser zu einer glatten, dickflüssigen Masse verrühren. Jedes abgekühlte Stück mit der Oberseite in die Glasur tauchen oder dünn bestreichen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist glatt, dickflüssig und haftet als dünne Schicht an der Oberfläche.
- Bei Bedarf die Glasur nur sehr vorsichtig mit wenigen Tropfen Wasser anpassen; sie soll nicht zu dünn werden.
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Glasur trocknen lassen
Die glasierten Mazapanes auf ein Gitter setzen und mindestens 30 Minuten trocknen lassen. Die Glasur soll fest, der Kern jedoch zart bleiben.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur fühlt sich fest an und klebt nicht mehr an der Oberfläche.
- Die Stücke erst verpacken oder stapeln, wenn die Glasur vollständig fest ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die 20-minütige Ruhezeit macht die Mandelmasse gleichmäßiger formbar und erleichtert das Ausstechen.
- Nicht zu lange backen: Die Oberfläche darf leicht Farbe annehmen, der Kern soll weich bleiben. Die endgültige Festigkeit entsteht erst beim Abkühlen.
- Glasur dickflüssig halten: Eine dickflüssige Glasur haftet als dünner Überzug und läuft nicht vollständig von den Stücken ab.
Zutatenwissen
Kartoffelpüree als Bindung
Die Kartoffel wird zunächst roh gewogen, gegart und anschließend als 65 g vollständig ausgekühltes Püree eingearbeitet.
Backoblaten
Die kleinen Oblaten dienen als essbare Unterlage. Alternativ können die Mazapanes direkt auf Backpapier gesetzt werden; dann fehlt die leicht knusprige Unterseite.
Sinnvolle Alternativen
Backpapier
Die Mazapanes lassen sich weiterhin backen, haben aber keine essbare, leicht knusprige Unterlage.
Die geformten Stücke direkt mit etwas Abstand auf Backpapier setzen und wie im Rezept backen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mandelmasse klebt stark und lässt sich nicht sauber ausstechen.
Das Püree vollständig auskühlen lassen und die Masse vor dem Ausrollen 20 Minuten ruhen lassen.
Die Masse kurz weiterkneten und vor dem Ausrollen erneut ruhen lassen; nicht vorschnell viel zusätzlichen Zucker einarbeiten.
Die Stücke werden hart statt weich und zart.
Die Backzeit von 8 Minuten einhalten und auf eine nur leicht gebräunte Oberfläche achten.
Die vollständig abgekühlten Stücke luftdicht lagern; ihre ursprüngliche Weichheit lässt sich jedoch nur begrenzt zurückgewinnen.
Die Glasur läuft von den Stücken ab und bildet keine geschlossene Schicht.
Das Wasser abmessen und eine dickflüssige Konsistenz anstreben.
Etwas Puderzucker unterrühren und die Glasur erneut dünn auftragen.
Varianten
Mazapanes ohne Backoblaten
Die Mandelstücke werden direkt auf Backpapier gesetzt, wenn keine Backoblaten erhältlich sind.
Servieren und kombinieren
- Zur Kaffeetafel: Die kleinen glasierten Stücke bei Zimmertemperatur zu Kaffee oder Tee servieren.
- Als kleines süßes Mitbringsel: Die vollständig getrockneten Mazapanes einzeln oder lagenweise verpacken und als kleines Mandelkonfekt servieren.
Allergene und Nährwerte
- Mandeln (Schalenfrüchte): enthält · Mandeln sind ausdrücklich als Zutat angegeben.
- Gluten: uncertain · Prüfe die Zutatenliste der Backoblaten auf glutenhaltige Getreidebestandteile und Spurenhinweise.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden 100 g rohe Kartoffel angegeben, aber nur 65 g Püree verwendet?
Die Kartoffel wird roh gewogen und anschließend gegart. Für die Mandelmasse werden genau 65 g des vollständig ausgekühlten Kartoffelpürees abgewogen.
Kann ich die Mazapanes ohne Backoblaten backen?
Ja. Die Stücke können direkt auf Backpapier gesetzt werden. Dann fehlt lediglich die essbare, leicht knusprige Unterlage.
Wann wird die Glasur aufgetragen?
Erst nachdem die Mazapanes auf dem Blech 15 Minuten abgekühlt sind. Anschließend trocknet die Glasur auf einem Gitter mindestens 30 Minuten.
Wie bleibt der Kern weich?
Die Mandelmasse etwa 2 cm dick ausrollen, die Stücke nur 8 Minuten bei 230 °C backen und sie nicht auf vollständige Festigkeit ausbacken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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