Merluza-Filet
Das Rezept verwendet festes weißes Fischfilet ohne Haut und Gräten. Gleichmäßige Streifen erleichtern ein gleichmäßiges Durchgaren.
Weitere Merkmale
Kanarische Churros de pescado
Herzhafte Fritura von den Kanaren
Kanarische Fischstreifen aus MerluzaDas Rezept verwendet festes weißes Fischfilet ohne Haut und Gräten. werden mit Knoblauch, Petersilie und Olivenöl mariniert, durch einen lockeren Bier-Teig gezogen und bei 180 °C goldbraun frittiert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kurze Marinierzeit aromatisiert die Fischstreifen, ohne ihre zarte Struktur zu überdecken.
- Bier und Backpulver lockern den Teig und sorgen für eine leichte, knusprige Hülle.
- Das Frittieren bei 180 °C bräunt den Teig zügig, während der Fisch im Inneren saftig bleibt.
Churros de pescado sind eine kanarische Fischfritura mit knusprigem, luftigem Teigmantel und zartem Fischkern. Für diese Version werden Merluza-Streifen kurz mit Knoblauch, Petersilie und Olivenöl mariniert, bevor sie in SafranSafran ist ein kostbares Gewürz aus den getrockneten Narben des Safrankrokus und färbt Speisen intensiv gelb mit einem charakteristischen, würzig-herben Aroma.-Bierteig frittiert werden.
Außen goldbraun, knusprig und leicht luftig; innen zart, saftig und mild fischig. Knoblauch, Petersilie und Safran geben dem Teig und der Marinade eine würzige, warme Aromatik.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Marinieren
-
Fisch schneiden
Das Merluza-Filet mit Küchenpapier trocken tupfen. In gleichmäßige Streifen von etwa 8 bis 10 cm Länge und 2 cm Breite schneiden.
5 Minuten- Gleichmäßige Streifen garen möglichst gleichmäßig.
-
Fisch marinieren
Knoblauch, Petersilie und 2 g des abgewogenen Salzes in einem Mörser zu einer groben Paste zerreiben. Mit dem Olivenöl verrühren, die Fischstreifen gleichmäßig damit einreiben und abgedeckt 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
15 Minuten 4 °C- Die Fischstreifen vollständig mit der Marinade benetzen.
Wichtig: Rohe Fischprodukte nach dem Marinieren gekühlt halten und Kontaktflächen gründlich reinigen.
-
Bierteig anrühren
Während der Fisch mariniert, Mehl, Backpulver und Safran vermischen. Das Bier nach und nach dazugießen und zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Wenn die Lebensmittelfarbe statt Safran verwendet wird, jetzt einrühren. Den Teig ebenfalls 15 Minuten kühl ruhen lassen.
15 Minuten 4 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dickflüssig.
- Bier portionsweise einarbeiten, damit der Teig glatt bleibt.
Frittieren und Servieren
-
Öl erhitzen
Das Olivenöl in einer hohen Pfanne oder einem kleinen Topf auf 180 °C erhitzen. Das Gefäß höchstens zu einem Drittel mit Öl füllen und die Temperatur während des Frittierens regelmäßig prüfen.
5 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Öl hat 180 °C erreicht.
- Ein nicht zu voll gefülltes Gefäß erleichtert die Temperaturkontrolle.
Wichtig: Heißes Öl niemals unbeaufsichtigt lassen und kein Wasser in das Öl gelangen lassen.
-
Fisch in Teig tauchen
Die marinierten Fischstreifen einzeln durch den Teig ziehen und überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Jeder Streifen ist gleichmäßig mit Teig überzogen.
- Nicht mehrere Fischstreifen gleichzeitig in der Schüssel wenden.
-
Churros frittieren
Die Streifen portionsweise in das heiße Öl geben, damit die Temperatur nicht zu stark fällt. Je nach Dicke etwa 3 bis 4 Minuten frittieren und dabei einmal wenden. Die fertigen Churros mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Hülle ist rundum goldbraun und der Fisch vollständig durchgegart.
- Die Öltemperatur zwischen den Portionen wieder auf etwa 180 °C bringen.
Wichtig: Vorsichtig arbeiten, da heißes Öl spritzen kann. Fisch vollständig durchgaren.
-
Heiß servieren
Die Churros de pescado möglichst heiß servieren.
- Direkt nach dem Abtropfen servieren, solange die Teighülle knusprig ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeiten parallel nutzen: Die Fischstreifen und der Teig können gleichzeitig ruhen. So bleibt die ungefähre Gesamtzeit bei etwa 50 Minuten.
- Öltemperatur stabil halten: Die Fischstreifen portionsweise frittieren, damit das Öl nicht zu stark abkühlt und die Teighülle nicht unnötig viel Fett aufnimmt.
- Safran oder Lebensmittelfarbe: Lebensmittelfarbe ersetzt die Farbe des Safrans, nicht dessen Aroma.
Zutatenwissen
Farbe und Aroma im Teig
Safranfäden werden für den Teig zerstoßen. Gelbe Lebensmittelfarbe ist als klar gekennzeichnete Alternative vorgesehen und bringt kein Safranaroma mit.
Ölmenge zum Frittieren
Die angegebene Menge ist die vorgesehene Füllmenge für das Frittiergefäß. Das Gefäß darf höchstens zu einem Drittel mit Öl gefüllt werden.
Sinnvolle Alternativen
anderes festes Weißfischfilet
Der Geschmack verändert sich je nach Fischart; die feste Struktur sollte erhalten bleiben.
Merluza im gleichen Gewicht durch ein anderes festes Weißfischfilet ersetzen, Haut und Gräten entfernen und die Streifen wie beschrieben schneiden.
gelbe Lebensmittelfarbe
Der Teig erhält eine gelbe Farbe, aber kein Safranaroma.
Die Lebensmittelfarbe im Schritt zum Anrühren des Teigs statt der Safranfäden einrühren.
Weizenmehl Type 405 oder Type 550
Beide im Rezept genannten Mehltypen eignen sich für den Teig.
Eine der beiden im Rezept genannten Weizenmehltypen verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Teighülle wird blass und fettig.
Portionsweise frittieren und die Temperatur regelmäßig bei etwa 180 °C prüfen.
Die nächste Portion erst einlegen, wenn das Öl wieder die vorgesehene Temperatur erreicht hat.
Einige Fischstreifen sind bereits dunkel, während andere noch nicht durchgegart sind.
Die Fischstreifen möglichst gleichmäßig auf etwa 2 cm Breite schneiden.
Dicke Streifen bei Bedarf etwas länger frittieren und die Bräunung aufmerksam kontrollieren.
Der Teig haftet schlecht am Fisch.
Das Bier nach und nach einarbeiten und eine dickflüssige Konsistenz anstreben.
Den Teig kurz ruhen lassen und die nächsten Streifen gründlicher abtropfen lassen.
Das Öl spritzt stark oder die Temperatur lässt sich schlecht kontrollieren.
Die Pfanne oder den Topf höchstens zu einem Drittel füllen.
Das Öl abkühlen lassen und gegebenenfalls in ein größeres geeignetes Gefäß umfüllen.
Varianten
Churros de pescado mit anderem festen Weißfisch
Die Merluza kann durch ein anderes festes Weißfischfilet ersetzt werden.
Gelber Bierteig ohne Safranaroma
Gelbe Lebensmittelfarbe sorgt für die gelbe Teigfarbe, wenn kein Safran verwendet wird.
Servieren und kombinieren
- Möglichst heiß servieren: Die Churros de pescado direkt nach dem Abtropfen möglichst heiß servieren, damit die Teighülle knusprig bleibt.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die knusprige Teighülle kann durch Einfrieren und Auftauen an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Merluza ist ein Fisch und die Hauptzutat des Rezepts.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist ausdrücklich enthalten; helles Bier kann ebenfalls aus glutenhaltigem Getreide hergestellt sein.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Merluza einen anderen Fisch verwenden?
Ja. Im Rezept ist ausdrücklich ein anderer fester Weißfisch als Alternative vorgesehen. Haut und Gräten entfernen und das Filet in gleichmäßige Streifen schneiden.
Kann ich Safran ersetzen?
Ja. 1 g gelbe Lebensmittelfarbe ist als Alternative angegeben. Sie färbt den Teig, ersetzt aber nicht das Safranaroma.
Wie dick soll der Bierteig sein?
Der Teig soll glatt und dickflüssig sein, sodass er an den Fischstreifen haftet und überschüssiger Teig kurz abtropfen kann.
Bei welcher Temperatur werden die Churros de pescado frittiert?
Das Öl wird auf 180 °C erhitzt. Während des portionsweisen Frittierens sollte die Temperatur regelmäßig geprüft werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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