Sehr reifer Ziegenkäse
Ein sehr reifer, fester Ziegenkäse prägt den kräftigen Geschmack und die dichte Konsistenz des Aufstrichs. Die Rinde vor dem Reiben entfernen.
Almogrote Gomero
Herzhafter Käseaufstrich aus La Gomera
Herzhafter Käseaufstrich von La Gomera aus sehr reifem Ziegenkäse, getrockneter roter PaprikaschoteDie fleischige Frucht der Paprikapflanze, meist mild und als Gemüse verwendet., Knoblauch und Olivenöl. Die dichte Paste wird frisch auf geröstetem rustikalem Brot serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Sehr reifer Ziegenkäse liefert eine kräftige, würzige Grundlage und bindet die Paste.
- Getrocknete rote Paprikaschote bringt konzentriertes Paprikaaroma und steuerbare Schärfe.
- Olivenöl verbindet Käse, Paprika und Knoblauch zu einer dichten, streichfähigen Konsistenz.
Almogrote Gomero ist ein regional verankerter kanarischer Käseaufstrich von La Gomera. Sehr reifer Ziegenkäse wird mit eingeweichter getrockneter Paprikaschote, Knoblauch und Olivenöl zu einer streichfähigen Paste verarbeitet. Die Schärfe lässt sich über Sorte und Menge der Paprikaschote anpassen.
Kräftig-würzig, salzig und intensiv käsig mit fruchtigem Paprikaaroma, deutlicher Knoblauchnote und je nach Schote milder bis pikant-scharfer Wärme. Die Paste ist dicht, cremig-streichfähig und passt kontrastreich zu knusprigem Brot.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Paprikaschote einweichen
Die getrocknete rote Paprikaschote in einer Schüssel mit warmem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen. Anschließend abgießen, Stiel und Kerne entfernen und die Schote trocken tupfen.
15 Minuten- Die Schote vor dem Weiterverarbeiten gut trocken tupfen, damit die Paste nicht unnötig wässrig wird.
-
Käse vorbereiten
Die Rinde vom Ziegenkäse entfernen und den Käse sehr fein reiben.
- Sehr fein geriebener Käse lässt sich gleichmäßiger in die Paste einarbeiten.
-
Paprika-Knoblauch-Paste herstellen
Knoblauch, die eingeweichte Paprikaschote, das Salz nur bei Bedarf und 2 Esslöffel vom abgemessenen Olivenöl in einem Mörser zu einer möglichst glatten Paste zerreiben. Alternativ kannst du dafür einen kleinen Mixer verwenden.
Daran erkennst du es: Die Paste soll möglichst glatt sein.
- Bei sehr scharfem Paprika zunächst sparsam arbeiten und die Schärfe später über die restliche Paste beurteilen.
-
Almogrote fertigstellen
Den geriebenen Käse portionsweise unterarbeiten. Das übrige Olivenöl langsam zugießen und weiter zerreiben oder mixen, bis eine dichte, streichfähige Paste entsteht. Nur bei Bedarf nachsalzen.
Daran erkennst du es: Die Paste ist dicht und streichfähig, ohne trocken zu wirken.
- Das Öl langsam einarbeiten, damit sich Käse und Öl gleichmäßig verbinden.
-
Auf Brot servieren
Das rustikale Brot nach Wunsch rösten und den Almogrote Gomero daraufstreichen. Frisch servieren.
Daran erkennst du es: Das Brot ist nach Wunsch knusprig geröstet.
- Der Aufstrich schmeckt besonders kontrastreich auf warmem, knusprigem Brot.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schärfe anpassen: Die Schärfe lässt sich über Sorte und Menge der getrockneten roten Paprikaschote steuern. Für eine mildere Version eine milde getrocknete Paprikaschote verwenden.
- Frisch servieren: Almogrote Gomero wird in dieser Rezeptfassung frisch auf geröstetem Brot serviert.
Zutatenwissen
Getrocknete rote Paprikaschote
Die Schote wird vor der Verarbeitung eingeweicht. Eine milde getrocknete Paprikaschote kann mit einer kleinen getrockneten Chilischote kombiniert werden, um Paprikaaroma und Schärfe getrennt einzustellen.
Sinnvolle Alternativen
Milde getrocknete Paprikaschote kombiniert mit einer kleinen getrockneten Chilischote
Mehr Paprikaaroma mit separat einstellbarer Schärfe.
Die getrocknete rote Paprikaschote durch eine milde getrocknete Paprikaschote und eine kleine getrocknete Chilischote ersetzen. Beide Zutaten gemeinsam einweichen, anschließend Stiele und Kerne entfernen und wie beschrieben weiterverarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Paste bleibt körnig oder lässt sich schlecht verstreichen.
Den Käse sehr fein reiben und die Paprika-Knoblauch-Grundpaste möglichst glatt zerreiben, bevor der Käse eingearbeitet wird.
Die Mischung portionsweise länger im Mörser bearbeiten oder kurz im kleinen Mixer verarbeiten.
Der Aufstrich ist deutlich schärfer als gewünscht.
Eine milde Schote wählen oder die Schärfe über eine Kombination aus milder Paprika und kleiner Chilischote steuern.
Keine konkrete Mengenrettung vorgegeben; die Schärfe beim nächsten Ansatz über Sorte und Menge der Schote anpassen.
Die Paste ist nicht dicht und streichfähig.
Das übrige Öl langsam zugießen und währenddessen weiter zerreiben oder mixen.
Etwas länger weiterarbeiten, bis Käse und Öl eine zusammenhängende Paste bilden.
Varianten
Milde Variante
Eine mildere Fassung mit milder getrockneter Paprikaschote und ohne zusätzliche scharfe Chilischote.
Paprika-Chili-Variante
Eine Variante mit ausgeprägtem Paprikaaroma und klar einstellbarer Schärfe.
Servieren und kombinieren
- Auf geröstetem Brot: Almogrote Gomero frisch auf gerösteten Scheiben rustikalem Brot verstreichen. Das knusprige Brot bildet einen passenden Kontrast zur dichten Käsepaste.
- Als gemeinsamer Aufstrich: Den Aufstrich in einer kleinen Schale mit geröstetem Brot zum Teilen servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Ziegenkäse ist ein Milchprodukt.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die konkrete Brotsorte ist nicht näher spezifiziert; die Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Almogrote Gomero?
Almogrote Gomero ist ein herzhafter Käseaufstrich von La Gomera aus sehr reifem Ziegenkäse, getrockneter roter Paprikaschote, Knoblauch und Olivenöl.
Wie lässt sich die Schärfe anpassen?
Die Schärfe lässt sich über Sorte und Menge der getrockneten Paprikaschote steuern. Eine milde getrocknete Paprikaschote kann mit einer kleinen getrockneten Chilischote kombiniert werden.
Kann ich einen kleinen Mixer statt eines Mörsers verwenden?
Ja. Für die Paprika-Knoblauch-Paste und das Einarbeiten von Käse und Öl kann alternativ ein kleiner Mixer verwendet werden.
Womit wird Almogrote Gomero serviert?
Der Aufstrich wird frisch auf geröstetem rustikalem Brot serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …