Blanchierte Mandeln fein mahlen
Die blanchierten Mandeln werden zunächst geröstet und nach kurzem Abkühlen fein gemahlen. So verteilt sich der Mandelanteil gleichmäßig in der späteren Masse.
Turrón de Castuera blando
Weiches Mandelkonfekt
Weiches, schnittfestes Mandelkonfekt aus gerösteten Mandeln, Honig, Zucker und Eiweiß, das in dünnen rechteckigen Stücken serviert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
ca. 8 Std. 55 Min.
Menge
20 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süßwaren
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Rösten intensiviert das nussige Aroma der Mandeln, bevor sie fein gemahlen werden.
- Der eingedickte Honig-Zucker-Sirup bindet die Mandelmasse und sorgt für die schnittfeste Struktur.
- Eiweiß macht die heiße Mischung cremiger und hellt sie leicht auf.
- Das lange Kühlen gibt der Tafel genügend Zeit, fest zu werden und sich sauber schneiden zu lassen.
Turrón de Castuera blando verbindet geröstete, fein gemahlene Mandeln mit einem eingedickten Honig-Zucker-Sirup und etwas Eiweiß. Die warme Masse wird in eine Form gedrückt, kühlt fest aus und lässt sich anschließend in kleine rechteckige Stücke schneiden.
Aromatisch geröstete Mandeln treffen auf die tiefe Süße von Honig und Zucker. Die Tafel ist kompakt und schnittfest, bleibt dabei weich und mandelig und hat eine glatte, leicht klebrige Oberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Rösten
-
Form auslegen
Die rechteckige Form mit Backpapier auslegen. Das Papier an den Seiten etwas überstehen lassen, damit sich die fertige Tafel später leicht herausheben lässt.
5 Minuten- Das überstehende Papier dient später als Griff zum Herausheben.
-
Mandeln rösten und mahlen
Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten rösten. Regelmäßig wenden, bis sie leicht goldbraun sind und deutlich nussig duften. Kurz abkühlen lassen und anschließend fein mahlen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Mandeln sind leicht goldbraun und duften deutlich nussig.
- Die Mandeln regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig rösten und nicht an einzelnen Stellen zu dunkel werden.
- Erst nach kurzem Abkühlen mahlen.
Wichtig: Die gerösteten Mandeln und die Pfanne sind heiß; vor dem Mahlen kurz abkühlen lassen.
Sirup und Mandelmasse
-
Honig-Zucker-Sirup eindicken
Honig und Zucker in einen schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Sirup anschließend etwa 8 bis 10 Minuten weiterköcheln lassen, bis er sichtbar eingedickt ist und ein Tropfen auf einem kalten Teller zu einer weichen Kugel gedrückt werden kann.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Sirup ist sichtbar eingedickt und bildet auf dem kalten Teller eine weiche Kugel.
- Während der Zucker schmilzt rühren, damit er sich gleichmäßig löst.
- Die Konsistenzprobe auf dem kalten Teller ist wichtiger als eine minutengenaue Kochzeit.
Wichtig: Heißer Zuckersirup kann schwere Verbrennungen verursachen; vorsichtig rühren und Spritzer vermeiden.
-
Eiweiß mit dem Sirup verbinden
Das Eiweiß in einer Schüssel kurz schaumig schlagen. Den heißen Sirup langsam unter kräftigem Rühren dazugießen. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten rühren, bis sie cremig und leicht aufgehellt ist.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist cremig und leicht aufgehellt.
- Den Sirup langsam und unter kräftigem Rühren zum Eiweiß geben, damit sich beides gleichmäßig verbindet.
Wichtig: Den heißen Sirup langsam eingießen und dabei Abstand zu Händen und Gesicht halten.
-
Mandeln einarbeiten
Den Topf vom Herd nehmen. Die gemahlenen Mandeln portionsweise unterarbeiten, bis eine gleichmäßige, dicke Mandelmasse entsteht. Zügig weiterarbeiten, da die Masse beim Abkühlen fest wird.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mandelmasse ist gleichmäßig, dick und ohne sichtbare trockene Mandelbereiche.
- Die Mandeln portionsweise einarbeiten, damit die Masse gleichmäßig bleibt.
- Nicht unnötig warten, weil die Masse beim Abkühlen schnell fester wird.
Formen und Festwerden lassen
-
Masse einfüllen und glätten
Die warme Masse in die vorbereitete Form geben. Mit einem angefeuchteten Backpapier oder einem leicht geölten Spatel gleichmäßig auf etwa 2 cm Höhe drücken und die Oberfläche glätten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse liegt gleichmäßig hoch in der Form und die Oberfläche ist geglättet.
- Das Backpapier leicht anfeuchten oder den Spatel dünn ölen, damit die warme Masse weniger haftet.
Wichtig: Die Masse ist noch warm; beim Andrücken vorsichtig arbeiten.
-
Kühlen und schneiden
Die Tafel zunächst bei Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 8 Stunden kühl stellen. Zum Servieren aus der Form heben, 20 Minuten temperieren lassen und mit einem scharfen Messer in rechteckige Stücke schneiden.
8 Std. 20 Min.Daran erkennst du es: Die Tafel ist fest genug zum Herausheben und lässt sich nach dem Temperieren sauber schneiden.
- Das überstehende Backpapier zum Herausheben verwenden.
- Vor dem Schneiden 20 Minuten temperieren lassen, damit die Tafel nicht zu hart ist.
Wichtig: Beim Schneiden ein stabiles Schneidebrett verwenden und das scharfe Messer kontrolliert führen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz des Sirups: Die weiche Kugelprobe auf einem kalten Teller zeigt, dass der Sirup ausreichend eingedickt ist, ohne eine harte Karamellstruktur anzunehmen.
- Masse zügig verarbeiten: Nach dem Einrühren der gemahlenen Mandeln wird die Masse beim Abkühlen rasch fester. Form und Backpapier deshalb vorab vollständig vorbereiten.
- Vor dem Schneiden temperieren: Die fertige Tafel vor dem Schneiden 20 Minuten temperieren lassen, damit sie sich leichter in rechteckige Stücke teilen lässt.
Zutatenwissen
Flüssiger Honig
Der Honig wird zusammen mit dem Zucker erhitzt und bildet die süße Bindebasis der Turrón-Masse.
Eiweiß abwiegen
Für die angegebene Tafel werden 30 g Eiweiß verwendet. Es wird vor der Zugabe zum Sirup nur kurz schaumig geschlagen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mandelaromen schmecken bitter oder die Mandeln sind an einzelnen Stellen stark gebräunt.
Bei mittlerer Hitze rösten, regelmäßig wenden und die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Mandeln leicht goldbraun sind und nussig duften.
Nur deutlich zu dunkle oder verbrannte Stücke aussortieren; bei stark bitterem Aroma die Mandeln nicht weiterverwenden.
Die fertige Tafel bleibt zu weich und lässt sich nicht sauber schneiden.
Die weiche Kugelprobe auf dem kalten Teller durchführen und erst weiterarbeiten, wenn der Sirup sichtbar eingedickt ist.
Eine vollständig vermischte, noch warme Masse vorsichtig erneut erwärmen und weiter eindicken; die genaue Rettungszeit hängt von der Konsistenz ab.
Die Masse lässt sich nur schwer verteilen und die Oberfläche wird ungleichmäßig.
Die Form vor Beginn vorbereiten und die Mandelmasse direkt nach dem Mischen einfüllen und andrücken.
Die Masse vorsichtig wieder erwärmen, bis sie gerade noch formbar ist, und anschließend erneut in die Form drücken.
Varianten
Kleinere Konfektstücke
Die fertige Tafel kann nach dem Temperieren in kleinere rechteckige Stücke geschnitten werden.
Servieren und kombinieren
- Als dünne rechteckige Stücke servieren: Die gekühlte Tafel aus der Form heben, 20 Minuten temperieren lassen und mit einem scharfen Messer in dünne, rechteckige Stücke schneiden.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Mandeln sind ein Bestandteil der Rezeptur.
- Ei: enthält · Eiweiß wird in der Rezeptur verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Sirup: Den heißen Honig-Zucker-Sirup langsam und vorsichtig unter Rühren zum Eiweiß geben, Spritzer vermeiden und Hände sowie Gesicht vom Topf fernhalten.
- Sicher schneiden: Die gekühlte und temperierte Tafel auf einem stabilen Schneidebrett mit einem scharfen Messer kontrolliert in Stücke schneiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird dieses Turrón weich und schnittfest?
Die Mandeln werden fein gemahlen und mit eingedicktem Honig-Zucker-Sirup sowie Eiweiß zu einer dicken Masse verbunden. Nach dem Kühlen wird sie fest, bleibt aber weich und mandelig.
Wann lässt sich die Tafel schneiden?
Nach dem Abkühlen bei Raumtemperatur und mindestens 8 Stunden Kühlzeit. Vor dem Schneiden sollte die Tafel 20 Minuten temperieren.
Wie viele Stücke ergibt die angegebene Menge?
Die etwa 500 g schwere Tafel ergibt ungefähr 20 Stücke.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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