Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen

Fond

Ein Fond ist eine geschmackvolle Flüssigkeit, die aus dem Garen oder Ausziehen von Gemüse, Fleisch, Fisch, Geflügel, Wild oder anderen Zutaten entsteht. Er dient häufig als Grundlage für Saucen und Suppen.

Bedeutung und Verwendung

Fonds werden angesetzt, indem aromatische Zutaten Flüssigkeit und Geschmack abgeben oder indem beim Braten, Dünsten oder Kochen entstehende Flüssigkeit aufgefangen und weiterverwendet wird. Je nach Ausgangsmaterial spricht man beispielsweise von Gemüsefond, Fischfond, Geflügelfond oder Kalbsfond. Fonds können klar, hell oder dunkel sein und anschließend passiert, reduziert oder zu einer Sauce weiterverarbeitet werden. Im Unterschied zu einer fertigen Suppe oder Brühe ist ein Fond meist stärker als kulinarische Grundlage gedacht und nicht zwingend vollständig abgeschmeckt. Die Begriffe werden im Alltag allerdings nicht immer streng voneinander getrennt.

Herkunft

Fond kommt aus dem Französischen und bedeutet „Grundlage“. In der Küchensprache bezeichnet der Begriff eine aromatische Basis für weitere Zubereitungen.

Varianten und Abgrenzung

Fond dient meist als Grundlage, während eine Brühe häufig direkt als Speise oder Getränk serviert wird.
Ein Jus ist in der klassischen Küchensprache meist stärker konzentriert und aus Bratensaft oder Fleischansatz abgeleitet.
Fischfond und Fischsud überschneiden sich, wobei Fischsud auch eine einfache Garflüssigkeit bezeichnen kann.