Gegarte Schnecken finden
Gegarte Schnecken sind in gut sortierten Fischgeschäften, Feinkostläden und spanischen Spezialitätengeschäften erhältlich, meist im Glas oder tiefgekühlt.
Weitere Merkmale
Schneckentopf mit katalanischem Charakter
Katalanisches Schmorgericht
Katalanisch inspiriertes Schmorgericht mit zarten Schweinefüßen, gegarten Schnecken und einer tiefen Tomatensauce, die am Ende mit einer Mandel-Knoblauch-Picada gebunden wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
75 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Nüsse und Samen, Weichtiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Schweinefüße geben der Sauce beim langsamen Schmoren Körper und eine gelatine-reiche Textur.
- Die Schnecken werden erst später zugegeben und bleiben dadurch aromatisch und formstabil.
- Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Ranciowein oder Sherry schaffen eine kräftige, ausgewogene Schmorgrundlage.
- Die Picada aus Mandeln, Brot, Knoblauch und Petersilie bindet die Sauce und ergänzt nussige, würzige Aromen.
Peus de porc amb cargols verbindet zarte, gelatine-reiche Schweinefüße mit gegarten Schnecken in einer würzigen Tomatensauce. Das Gericht schmort langsam in der Kasserolle und erhält durch die Mandel-Knoblauch-Picada am Ende zusätzliche Fülle und Bindung.
Erwartet werden eine sämige, tief tomatige Sauce, zarte Schweinefüße und weich-elastische Schnecken. Geröstete Mandeln, Knoblauch und Petersilie geben der kräftigen Schmorgrundlage nussige Würze und frische Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Schweinefüße und Schnecken vorbereiten
Die gekochten Schweinefüße kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die gegarten Schnecken in ein Sieb geben, gründlich abspülen und ebenfalls abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Beide Zutaten sind sauber abgespült und gut abgetropft.
- Die Schweinefüße vorsichtig behandeln, damit die halbierten Stücke nicht zerfallen.
-
Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen
Das Olivenöl in der breiten Schmorkasserolle erhitzen. Die Zwiebeln bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 Minuten weich dünsten. Die drei gehackten Knoblauchzehen zufügen und 1 Minute mitgaren.
11 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich, ohne stark gebräunt zu sein.
- Bei niedriger bis mittlerer Hitze arbeiten, damit der Knoblauch nicht bitter wird.
-
Tomatensauce einkochen
Die gehackten Tomaten einrühren und den Ansatz 15 Minuten offen einkochen lassen. Vi ranciKatalanische Bezeichnung für einen gereiften beziehungsweise alten Wein. oder trockenen Sherry zugießen und weitere 3 bis 4 Minuten verdampfen lassen.
19 MinutenDaran erkennst du es: Der Tomatenansatz ist dick und aromatisch, bevor der Wein vollständig reduziert ist.
- Die Sauce offen einkochen lassen, damit sie konzentriert wird.
Schmoren und binden
-
Schweinefüße schmoren
Schweinefüße, Fond, Lorbeerblätter, Thymian, Salz und Pfeffer in die Kasserolle geben. Alles aufkochen, dann zugedeckt 30 Minuten bei niedriger Hitze sanft schmoren lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Schweinefüße sind heiß durchgewärmt und die Sauce köchelt nur sanft.
- Die Kasserolle erst zum Aufkochen offen lassen und anschließend abdecken.
-
Schnecken ergänzen
Die Schnecken einrühren und weitere 15 Minuten zugedeckt schmoren. Zwischendurch die Kasserolle vorsichtig rütteln, damit die Schweinefüße nicht zerfallen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnecken sind vollständig heiß und die Sauce bleibt zusammenhängend.
- Nicht kräftig umrühren; vorsichtiges Rütteln schützt die Schweinefüße.
-
Picada herstellen
Mandeln, Brot, die vierte Knoblauchzehe und Petersilie im Mörser fein zerstoßen. Mit 50 ml heißem Fond aus der Kasserolle verrühren.
Daran erkennst du es: Die Picada ist fein zerstoßen und mit dem heißen Fond zu einer sämigen Mischung verrührt.
- Den Fond portionsweise einarbeiten, bis die Picada gut verrührbar ist.
Wichtig: Heißen Fond vorsichtig aus der Kasserolle entnehmen.
-
Sauce binden und servieren
Die Picada unter das Schmorgericht rühren und alles noch 10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Lorbeerblätter und Thymianzweig entfernen, abschmecken und heiß servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und haftet leicht an den Zutaten.
- Lorbeerblätter und Thymianzweig vor dem Servieren entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salzmenge an den Fond anpassen: Bei stark gesalzenem Schweine- oder Gemüsefond zunächst weniger als die angegebene Salzmenge verwenden und erst am Ende abschmecken.
- Vorsichtig rütteln statt kräftig rühren: Die Schweinefüße können beim Schmoren weich werden. Die Kasserolle deshalb nur vorsichtig rütteln, damit die Stücke nicht zerfallen.
- Fond für die Picada zurückbehalten: Die 50 ml für die Picada stammen aus dem bereits bereitgestellten Fond und werden nicht zusätzlich zur Zutatenmenge eingekauft.
Zutatenwissen
Schweinefüße vorbestellen
Metzgereien können Schweinefüße häufig vorbestellen und bereits gekocht anbieten. Rohe Schweinefüße sind möglich, benötigen aber deutlich mehr Vorbereitungs- und Kochzeit als in diesem Rezept vorgesehen.
Vi ranci und Sherry
Vi ranci ist in spanischen Weinhandlungen oder gut sortierten Feinkostläden zu finden. Trockener Sherry ist eine passende Alternative; damit wird die Sauce etwas trockener und weniger karamellig.
Sinnvolle Alternativen
Trockener Sherry
Die Sauce schmeckt etwas trockener und weniger karamellig.
Den trockenen Sherry in derselben Menge verwenden und wie den vi ranci nach dem Einkochen der Tomaten zugießen und verdampfen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Knoblauch schmeckt bitter.
Die Zwiebeln bei niedriger bis mittlerer Hitze dünsten und den Knoblauch nur 1 Minute mitgaren.
Bei deutlicher Bitterkeit den Ansatz nicht weiterverwenden; leichte Röstaromen können durch die Tomaten und den Fond abgemildert werden.
Die Schweinefüße zerfallen beim Schmoren.
Nur vorsichtig rütteln und die niedrige Hitze beibehalten.
Die zerfallenen Stücke in der Sauce belassen und besonders vorsichtig servieren.
Die Sauce bleibt zu flüssig.
Die Tomaten offen reduzieren und die Picada am Ende 10 Minuten offen köcheln lassen.
Noch einige Minuten offen weiterköcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.
Varianten
Schmortopf ohne Schnecken
Die Schnecken können weggelassen werden, dann entsteht jedoch eine andere Variante des Gerichts und nicht dieselbe Zubereitung.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus der Schmorkasserolle servieren: Das Schmorgericht heiß direkt aus der Schmorkasserolle servieren, nachdem Lorbeerblätter und Thymianzweig entfernt wurden.
Allergene und Nährwerte
- Weichtiere: enthält · Gegarte Schnecken sind eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
- Schalenfrüchte: enthält · Mandeln werden für die Picada verwendet.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Altbackenes Weißbrot ist Bestandteil der Picada.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich gegarte Schnecken?
Gegarte Schnecken findest du in gut sortierten Fischgeschäften, Feinkostläden und spanischen Spezialitätengeschäften. Sie sind meist im Glas oder tiefgekühlt erhältlich.
Kann ich vi ranci ersetzen?
Ja. Trockener Sherry ist eine passende Alternative. Die Sauce schmeckt damit etwas trockener und weniger karamellig.
Kann ich rohe Schweinefüße verwenden?
Rohe Schweinefüße sind möglich, benötigen aber deutlich mehr Vorbereitungs- und Kochzeit als in diesem Rezept vorgesehen. Für die angegebene Zeit sind gekochte Schweinefüße vorgesehen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …