Butter abkühlen lassen
Die geschmolzene Butter vor dem Einrühren der übrigen Zutaten kurz abkühlen lassen, damit sie nur noch lauwarm ist.
Weitere Merkmale
Galletas de hierro
Knuspriges Eisenform-Gebäck
Kleine, knusprige Eisenform-Kekse aus Sahagún in León. Ein einfacher Teig aus Weizenmehl, Butter, Zucker, Ei und Vanille wird portionsweise zwischen heißen Eisenplatten goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Butter sorgt für einen mürben, aromatischen Teig und eine gleichmäßige Bräunung.
- Das Backen zwischen heißen Platten formt die kleinen Teigkugeln direkt zu flachen Keksen.
- Die Kekse werden erst beim Abkühlen vollständig knusprig.
Galletas de hierro sind ein schlichtes Kleingebäck aus Sahagún in León, Castilla y León. Ihren Namen verdanken sie dem Eisen, zwischen dessen heißen Platten die kleinen Teigkugeln gebacken werden. Dadurch erhalten die Kekse eine flache Form, eine goldbraune Oberfläche und eine feine Vanillenote.
Goldbraune, flache Kekse mit knusprigem Biss, buttrigem Aroma und feiner Vanillenote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten und Kekse backen
-
Eisen vorheizen und Butter schmelzen
Das Eisen für Galletas de hierro oder das flache Waffeleisen auf mittlere Hitze vorheizen. Die Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen, sodass sie nur noch lauwarm ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und lauwarm, das Eisen gleichmäßig vorgeheizt.
- Zu heiße Butter sollte vor dem Vermischen kurz abkühlen, damit das Ei später nicht stockt.
Wichtig: Beim Umgang mit dem heißen Eisen vorsichtig arbeiten.
-
Buttermasse anrühren
Die lauwarme Butter mit dem Zucker in der Rührschüssel verrühren. Ei, Vanilleextrakt und Salz einarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist glatt und gleichmäßig vermischt.
-
Teig herstellen
Das Mehl dazugeben und mit einem Löffel oder einer Teigkarte nur so lange mischen, bis ein weicher, formbarer Teig mit etwa der Konsistenz von Knetmasse entsteht. Nicht länger als nötig kneten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich, formbar und nicht mehr trocken mehlig.
- Übermäßiges Kneten kann die Kekse weniger zart machen.
-
Teig portionieren
Den Teig in 12 Portionen von jeweils etwa 25 g teilen und zu kleinen Kugeln rollen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Es sind 12 gleichmäßige, kompakte Teigkugeln geformt.
- Gleichmäßige Kugeln sorgen für eine ähnliche Backzeit.
-
Kekse im Eisen backen
Eine oder zwei Kugeln – je nach Größe des Eisens – einlegen und das Eisen schließen. Die Galletas de hierro etwa 1 bis 2 Minuten backen, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Die genaue Zeit hängt von der Hitze und dem verwendeten Eisen ab.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Kekse sind auf beiden Seiten goldbraun.
- Die erste Portion als Probe verwenden, um die passende Hitze und Backzeit für das Eisen zu bestimmen.
Wichtig: Das Eisen und die frisch gebackenen Kekse sind sehr heiß.
-
Abkühlen lassen
Die fertigen Kekse vorsichtig herausnehmen und flach auf einem Kühlgitter oder Brett abkühlen lassen. Erst beim Abkühlen werden sie vollständig knusprig. Mit den übrigen Teigportionen ebenso verfahren.
Daran erkennst du es: Die Kekse sind vollständig abgekühlt und knusprig.
- Die Kekse flach auslegen, damit sie gleichmäßig auskühlen.
Wichtig: Die Kekse erst anfassen oder stapeln, wenn sie ausreichend abgekühlt sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Knusprigkeit entsteht beim Abkühlen: Direkt aus dem Eisen sind die Kekse noch nicht vollständig knusprig. Ihre endgültige Textur entwickelt sich erst beim Abkühlen auf einer flachen Unterlage.
- Erste Portion prüfen: Die genaue Backzeit hängt von Hitze und Eisen ab. Die erste Portion zeigt, ob die gewählte Einstellung zu heller oder besonders knuspriger Bräunung führt.
Zutatenwissen
Mehl nur kurz einarbeiten
Das Mehl nur so lange mischen, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. Langes Kneten ist für dieses Kleingebäck nicht nötig.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kekse werden außen sehr dunkel, bevor sie gleichmäßig durchgebacken sind.
Die erste Portion als Probe backen und die Hitze beziehungsweise Backzeit danach anpassen.
Zu stark gebräunte Kekse aussortieren; bei der nächsten Portion die Hitze reduzieren und früher prüfen.
Die Kekse werden weniger zart und wirken kompakt.
Das Mehl nur bis zur formbaren Knetmassen-Konsistenz einarbeiten.
Die Kekse wirken direkt nach dem Backen weich statt knusprig.
Die Kekse flach auf einem Gitter oder Brett auskühlen lassen.
Die Kekse einzeln weiter abkühlen lassen, bevor ihre endgültige Textur beurteilt wird.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Butter.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Galletas de hierro backen?
Etwa 1 bis 2 Minuten pro Portion. Die genaue Zeit hängt von der Hitze und dem verwendeten Eisen ab. Die Kekse sind fertig, wenn sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
Kann ich statt eines Eisens ein Waffeleisen verwenden?
Ja, ein flaches Waffeleisen eignet sich als Alternative. Heize es auf mittlere Hitze vor und backe die Kekse etwa 1 bis 2 Minuten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Die erste Portion dient als Probe, um Hitze und Backzeit anzupassen.
Warum sind die Kekse direkt nach dem Backen noch weich?
Die vollständige Knusprigkeit entsteht erst beim Abkühlen. Die Kekse nach dem Herausnehmen flach auf einem Gitter oder Brett auslegen.
Aus unserer Küche
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