Blätterteig kalt verarbeiten
Kalter Blätterteig lässt sich besser schichten und behält seine Struktur beim Backen.
Weitere Merkmale
Pantxineta
Baskische Blätterteigtarte
Pantxineta ist eine baskische Blätterteigtarte mit einer dicken Cremefüllung, einer knusprigen Mandeldecke und Puderzucker.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgekochte Creme bleibt zwischen den Blätterteiglagen stabil und saftig.
- Die beiden Teiglagen sorgen für Kontrast zwischen knuspriger Oberfläche und cremigem Inneren.
- Gehobelte Mandeln und Puderzucker ergänzen die milde Creme mit Röstaromen und einer feinen Süße.
Pantxineta verbindet buttrig-knusprigen Blätterteig mit einer weich-cremigen Füllung und gerösteten Mandeln. Die Tarte wird in einer runden Form gebacken und schmeckt lauwarm besonders aromatisch, lässt sich aber auch vollständig ausgekühlt servieren.
Goldbrauner, aufgeblätterter Teig umschließt eine weiche Vanille-Zimt-freie Milchcreme mit feiner Zimtnote. Die Mandeln sorgen für Biss und Röstaromen, während der Puderzucker eine zarte Süße ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Creme zubereiten
-
Milch aromatisieren
400 ml Milch mit der Zimtstange in einem Topf erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen.
Daran erkennst du es: Die Milch ist heiß, beginnt aber nicht stark zu kochen.
- Die Milch regelmäßig beobachten, damit sie nicht überkocht.
-
Creme binden
Die restlichen 100 ml Milch mit Zucker, Eigelb, Mehl und gemahlenen Mandeln in einer Schüssel glatt verrühren. Die heiße Milch durch ein Sieb langsam unter ständigem Rühren dazugießen. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dicke Creme entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist deutlich eingedickt und bleibt beim Rühren kurz auf dem Topfboden stehen.
- Die Mischung durchgehend rühren, damit Eigelb und Mehl nicht am Topfboden ansetzen.
-
Creme kühlen
Die Creme in eine flache Schüssel füllen und direkt mit Frischhaltefolie auf der Oberfläche abdecken. Etwa 20 Minuten abkühlen lassen, anschließend 40 Minuten im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist vollständig ausgekühlt und streichfähig.
- Die Folie direkt auf die Creme legen, damit sich keine Haut bildet.
Tarte aufbauen
-
Form und Boden vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Form mit Backpapier auslegen. Eine Blätterteigplatte so ausrollen oder zuschneiden, dass Boden und ein etwa 2 cm hoher Rand bedeckt sind. Den Teig in die Form legen und leicht andrücken.
180 °C- Während die Creme kühlt, können Backofen und Form vorbereitet werden.
-
Creme einfüllen
Die kalte Creme gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Rundherum etwa 2 cm Rand frei lassen und diesen Rand mit etwas Wasser bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Creme liegt gleichmäßig auf dem Boden und der Rand bleibt frei.
- Den freien Rand sauber halten, damit die beiden Teigplatten gut haften.
-
Tarte verschließen
Die zweite Blätterteigplatte auflegen. Die Ränder zuerst mit den Fingern und anschließend mit einer Gabel gut zusammendrücken. Das Ei verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen. Die gehobelten Mandeln gleichmäßig darüberstreuen.
Daran erkennst du es: Die Teigränder sind rundum verschlossen und die Oberfläche gleichmäßig bestrichen.
- Nicht zu stark auf die Oberfläche drücken, damit die Teigschichten luftig bleiben.
Backen und servieren
-
Pantxineta backen
Die Pantxineta 40 bis 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis der Blätterteig kräftig aufgegangen und goldbraun ist. Bei zu schneller Bräunung die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken.
45 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Blätterteig ist deutlich aufgegangen und kräftig goldbraun.
- Die Tarte während des Backens nicht unnötig öffnen, damit der Blätterteig gut aufgeht.
-
Abkühlen und bestäuben
Die Tarte mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Sie schmeckt lauwarm besonders aromatisch, lässt sich aber auch vollständig ausgekühlt schneiden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Tarte ist standfest genug zum Schneiden und der Boden löst sich sauber aus der Form.
- Für saubere Stücke ein scharfes Messer verwenden und die Tarte nicht zu heiß anschneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Creme vollständig kühlen: Die Creme muss vor dem Füllen vollständig ausgekühlt sein, damit der Blätterteig nicht weich wird und die Schichten besser aufgehen.
- Zeit sparen: Während die Creme im Kühlschrank kühlt, können Backofen und Form vorbereitet werden.
- Bräunung beobachten: Wenn Mandeln oder Teigoberfläche zu schnell dunkel werden, die Tarte locker mit Backpapier abdecken.
Zutatenwissen
Mandeln sorgen für Kontrast
Gemahlene Mandeln geben der Creme Körper, gehobelte Mandeln liefern Biss und Röstaromen auf der Oberfläche.
Eier getrennt verwenden
Das Eigelb bindet die Creme, während das ganze Ei für eine glänzende, goldbraune Oberfläche sorgt.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Die Creme kann etwas weniger vollmundig werden; ein neutraler, ungesüßter Pflanzendrink passt am besten.
Die Vollmilch in gleicher Gesamtmenge ersetzen. Den Pflanzendrink mit Eigelb, Mehl und Zucker besonders sorgfältig verrühren.
Maisstärke
Die Creme wird glatter und etwas zarter, enthält aber weniger Weizenaroma.
Die Maisstärke vor dem Erhitzen klümpchenfrei in der kalten Milch verrühren. Die Bindung beim Erhitzen aufmerksam prüfen.
Pflanzlicher Blätterteig
Die Tarte kann weniger buttrig schmecken; die Knusprigkeit hängt vom verwendeten Produkt ab.
Einen ausdrücklich pflanzlichen Blätterteig verwenden und die Packungsangaben zur Verarbeitung beachten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme bleibt zu flüssig.
Die Creme 3 bis 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze rühren, bis sie sichtbar eindickt.
Die Creme vorsichtig erneut erhitzen und unter ständigem Rühren weiter binden lassen.
Der Blätterteig geht kaum auf oder wird weich.
Die Creme vollständig kühlen und den Blätterteig möglichst kalt verarbeiten.
Die Tarte direkt weiterbacken und die Backzeit am Bräunungs- und Aufgehgrad orientieren.
Creme tritt an den Rändern aus.
Etwa 2 cm Rand frei lassen, mit Wasser bestreichen und mit Fingern und Gabel gut zusammendrücken.
Austretende Creme vorsichtig entfernen und die Tarte vollständig durchbacken.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor der Teig fertig gebacken ist.
Die Tarte im letzten Backabschnitt beobachten und bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken.
Die Oberfläche abdecken und die Tarte bis zum vollständig aufgegangenen, goldbraunen Teig weiterbacken.
Varianten
Zitrusvariante
Die Creme erhält zusätzlich eine frische Zitrusnote.
Ohne Mandeln
Die Mandeln werden weggelassen, wodurch die Tarte weniger nussig und etwas weicher im Biss wird.
Kleine Einzelportionen
Die Tarte wird in mehreren kleinen Formen oder als einzelne gefüllte Teigstücke gebacken.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Die Pantxineta mindestens 20 Minuten abkühlen lassen und lauwarm servieren. Dann ist die Creme weich und die Mandeln duften besonders intensiv.
- Ausgekühlt schneiden: Vollständig ausgekühlt lässt sich die Tarte besonders sauber in Stücke schneiden und eignet sich gut zum Vorbereiten einer Kaffeetafel.
- Mit Puderzucker vollenden: Den Puderzucker erst unmittelbar vor dem Servieren aufstäuben, damit er auf der goldbraunen Oberfläche sichtbar bleibt.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Blätterteig und Creme können nach dem Auftauen an Knusprigkeit und Textur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Weizenmehl ist ausdrücklich genannt; Blätterteig wird als weizenhaltiges Gebäck eingeordnet.
- Milch: enthält · Vollmilch ist ausdrücklich enthalten; der Blätterteig wird als Butter-Blätterteig bezeichnet.
- Eier: enthält · Eigelb für die Creme und ein ganzes Ei zum Bestreichen sind ausdrücklich genannt.
- Mandeln: enthält · Gemahlene und gehobelte Mandeln sind ausdrücklich enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Pantxineta?
Pantxineta ist eine baskische Blätterteigtarte mit einer dicken Cremefüllung und einem Belag aus gehobelten Mandeln.
Wird Pantxineta warm oder kalt serviert?
Sie schmeckt lauwarm besonders aromatisch, lässt sich aber auch vollständig ausgekühlt gut schneiden und servieren.
Warum muss die Creme vor dem Füllen vollständig auskühlen?
Kalte Creme hält ihre Form besser und verhindert, dass der Blätterteig vor dem Backen weich wird.
Welche Form wird für Pantxineta benötigt?
Das Rezept ist für eine runde Tarteform oder Springform mit 24 cm Durchmesser ausgelegt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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