Mantequilla Dulce de Soria
Die gesüßte Butter aus Soria ist am ehesten in spanischen Feinkostläden, gut sortierten Käse- und Spezialitätengeschäften oder bei spanischen Lebensmittelhändlern erhältlich.
Weitere Merkmale
Crema gratinada de Mantequilla de Soria
Cremespezialität aus Castilla y León
Üppiges Löffeldessert aus einer gebundenen Milchcreme mit Mantequilla Dulce de SoriaDie gesüßte Butter aus Soria ist am ehesten in spanischen Feinkostläden, gut sortierten Käse- und Spezialitätengeschäften oder bei spanischen Lebensmittelhändlern erhältlich., OportoZugelassene Namensvariante für den portugiesischen Wein Porto.-getränktem Biskuit, Waldbeeren, karamellisiertem Zucker und knusprigem Blätterteig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 55 Min.
Menge
Dessertportionen im Glas
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gebundene Milchcreme wird durch die zimmerwarme Mantequilla Dulce de Soria besonders vollmundig und glänzend.
- Oporto, Biskuit und Waldbeeren bringen süße, fruchtige und würzige Kontraste in die cremige Schichtung.
- Der Zucker wird erst unmittelbar vor dem Servieren karamellisiert, sodass die Oberfläche knusprig bleibt.
- Das Dessert verbindet weiche Creme, saftigen Biskuit, frische Beeren und knusprigen Blätterteig in einem Glas.
Diese eigenständige Dessertvariante aus Soria verbindet eine fein gebundene Milchcreme mit der charakteristischen süßen Mantequilla de Soria. Oporto-getränkter Biskuit und Waldbeeren sorgen für Fruchtigkeit und Tiefe, während karamellisierter Zucker und ein knuspriges Blätterteigstück den Abschluss bilden.
Samtig-dichte, reichhaltige Creme mit milchiger Butternote, fruchtigen Waldbeeren und würzig-süßem Oporto-Aroma. Die karamellisierte Zuckerschicht knackt beim Löffeln, während der Blätterteig einen trockenen, knusprigen Kontrast setzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Blätterteig vorbereiten
-
Blätterteig backen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig in vier Streifen schneiden, mit einer Gabel einstechen und mit 10 g Zucker bestreuen. Auf Backpapier 10 bis 12 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
12 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Streifen sind goldbraun und knusprig.
- Den Blätterteig vor dem Backen einstechen, damit er gleichmäßig knusprig wird.
Wichtig: Das Backblech und die Streifen nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.
Creme kochen und kühlen
-
Milchmischung erhitzen
Milch und Sahne in einem Topf erhitzen, bis die Mischung dampft, aber nicht kocht. Währenddessen Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt verrühren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch-Sahne-Mischung dampft, ohne sprudelnd zu kochen.
- Die Eigelbmasse vollständig glatt rühren, bevor die heiße Flüssigkeit dazukommt.
-
Creme binden
Etwa ein Drittel der heißen Milchmischung langsam unter die Eigelbmasse rühren. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten erhitzen, bis eine glatte, dicke Creme entsteht. Die Creme darf nicht sprudelnd kochen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist glatt und dick gebunden, ohne sprudelnd zu kochen.
- Die Creme während des Bindens ständig rühren, besonders am Topfboden.
-
Butter einarbeiten
Den Topf vom Herd nehmen und die Creme etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Die zimmerwarme Mantequilla Dulce de Soria portionsweise einarbeiten. Mit dem Stabmixer kurz glatt und glänzend mixen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist glatt, glänzend und ohne sichtbare Butterstücke.
- Die Butter erst nach der kurzen Abkühlzeit einarbeiten, damit sie sich gleichmäßig verbindet.
-
Creme kühlen
Die Creme in eine flache Schüssel umfüllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mindestens 1 Stunde kalt stellen.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist vollständig durchgekühlt und streichfähig.
- Die Folie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet.
Wichtig: Die Creme nach dem kurzen Abkühlen zügig in den Kühlschrank stellen.
Schichten und karamellisieren
-
Einlagen vorbereiten
Die Waldbeeren vorsichtig waschen und gut trocken tupfen. Die Biskuitstücke in mundgerechte Würfel schneiden.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Beeren sind trocken und die Biskuitwürfel mundgerecht geschnitten.
- Die Beeren gründlich trocknen, damit die Creme nicht verwässert.
-
Dessertgläser schichten
In jedes Glas zunächst ein Viertel der Biskuitwürfel geben und mit je 15 ml Oporto beträufeln. Die Waldbeeren darauf verteilen. Die gekühlte Creme auf die vier Gläser verteilen und glatt streichen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die vier Gläser sind gleichmäßig mit Biskuit, Oporto, Beeren und Creme geschichtet.
- Die Creme möglichst gleichmäßig auf die Gläser verteilen, damit alle Portionen dieselbe Schichtung erhalten.
-
Kühlen und karamellisieren
Die Gläser mindestens weitere 1 Stunde kalt stellen. Direkt vor dem Servieren die Oberfläche mit dem braunen Zucker bestreuen und mit dem Küchenbrenner goldbraun karamellisieren. Je ein Blätterteigstück aufsetzen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist goldbraun karamellisiert und die Oberfläche leicht knusprig.
- Den Zucker erst unmittelbar vor dem Servieren karamellisieren, damit die Oberfläche knusprig bleibt.
- Die Gläser beim Abflämmen auf eine hitzefeste Unterlage stellen.
Wichtig: Die Flamme des Küchenbrenners von Händen, Folien und brennbaren Gegenständen fernhalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Creme direkt abdecken: Die Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme legen. So bildet sich beim Abkühlen keine feste Haut.
- Zeit sparen: Während der Blätterteig im Ofen backt, können Milchmischung und Eigelbmasse vorbereitet werden. Die Creme muss anschließend dennoch vollständig abkühlen und durchkühlen.
- Kurz vor dem Servieren karamellisieren: Die Zuckerschicht erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem Küchenbrenner karamellisieren, damit sie möglichst lange knusprig bleibt.
Zutatenwissen
Oporto
Oporto ist ein portugiesischer Likörwein und wird in Weinhandlungen sowie größeren Supermärkten angeboten.
Beeren gut trocknen
Die gewaschenen Waldbeeren gründlich trocken tupfen, bevor sie in die Gläser kommen, damit die Creme nicht unnötig verdünnt wird.
Sinnvolle Alternativen
Ungesalzene Butter mit Puderzucker
Die Creme wird etwas weniger charakteristisch und karamellig als mit Mantequilla Dulce de Soria.
Die ungesalzene Butter zimmerwarm werden lassen und mit dem Puderzucker vermischen. Wie die Mantequilla Dulce de Soria portionsweise in die leicht abgekühlte Creme einarbeiten.
Roter Traubensaft
Die Schichtung wird fruchtiger und weniger würzig.
Den Oporto in gleicher Menge durch roten Traubensaft ersetzen und die Biskuitwürfel damit beträufeln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme wird körnig oder gerinnt.
Die heiße Flüssigkeit langsam einrühren und die Creme bei mittlerer Hitze ständig rühren, ohne sie sprudelnd kochen zu lassen.
Die Creme sofort vom Herd nehmen und kurz mit dem Stabmixer glatt mixen. Bei starker Gerinnung durch ein feines Sieb streichen.
Auf der gekühlten Creme bildet sich eine feste Haut.
Die Folie unmittelbar auf die Oberfläche der Creme legen, bevor sie abkühlt.
Die Haut vorsichtig entfernen oder die Creme vor dem Schichten nochmals glatt rühren.
Die Blätterteigstreifen werden zu dunkel oder verbrennen.
Die Streifen nach 10 Minuten prüfen und bei goldbrauner Farbe aus dem Ofen nehmen.
Leicht zu dunkle Stellen abschneiden; stark verbrannte Streifen ersetzen.
Die karamellisierte Zuckerschicht wird bitter und schwarz.
Die Flamme ständig bewegen und die Oberfläche nur bis goldbraun karamellisieren.
Bei nur teilweise verbranntem Zucker die dunkle Stelle vorsichtig abheben und dünn neu bestreuen.
Varianten
Alkoholfreie Variante
Die Biskuitschicht wird mit rotem Traubensaft statt Oporto aromatisiert.
Pur ohne Waldbeeren
Die Creme wird ohne Beerenschicht serviert, sodass die Butter- und Karamellaromen stärker hervortreten.
Servieren und kombinieren
- Mit Waldbeeren servieren: Die Waldbeeren als fruchtige Gegenspieler zur reichhaltigen Creme beibehalten und die Gläser direkt nach dem Karamellisieren servieren.
- Pur servieren: Für eine konzentriertere Butter- und Karamellnote die Beerenschicht weglassen und das Dessert nur mit Biskuit, Creme, karamellisiertem Zucker und Blätterteig anrichten.
- Blätterteig erst zum Schluss aufsetzen: Das Blätterteigstück erst unmittelbar vor dem Servieren aufsetzen, damit es knusprig bleibt und nicht durch die Creme weich wird.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die karamellisierte Oberfläche und der knusprige Blätterteig können beim Einfrieren und Auftauen an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch, Sahne und Butter sind ausdrücklich enthalten.
- Eier: enthält · Eigelb ist Bestandteil der Creme.
- Gluten und Weizen: enthält · Biskuit und Blätterteig werden üblicherweise aus Weizen hergestellt; die konkrete Produktdeklaration sollte geprüft werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Mantequilla Dulce de Soria ersetzen?
Ja. Verwende 85 g ungesalzene Butter und 15 g Puderzucker. Die Creme schmeckt dann etwas weniger charakteristisch und karamellig.
Wodurch kann ich Oporto ersetzen?
Für eine alkoholfreie Variante kannst du 60 ml roten Traubensaft verwenden. Die Schichtung wird dadurch fruchtiger und weniger würzig.
Kann ich das Dessert vorbereiten?
Die Creme benötigt mindestens zwei Stunden Kühlzeit. Für die beste Textur sollte die Zuckerschicht erst direkt vor dem Servieren karamellisiert und das Blätterteigstück anschließend aufgesetzt werden.
Kann ich die Waldbeeren weglassen?
Ja. Ohne Waldbeeren wird das Dessert pur serviert und die Butter- und Karamellaromen treten stärker hervor.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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