Sopa de galets mit Pilota

Fleisch und Knochen ansetzen

Hühnerfleisch, Schweinerippen und Rinderknochen kalt abspülen und mit dem Wasser in den großen Topf geben. Langsam zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum mit der Suppenkelle abnehmen.

Daran erkennst du es: Die Brühe beginnt zu kochen und der aufsteigende Schaum ist weitgehend entfernt.

• Langsames Erhitzen erleichtert das Abschöpfen des Schaums.

Wichtig: Rohes Fleisch und Knochen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln handhaben.

Gemüse und Gewürze mitköcheln

Zwiebel, Möhren, Lauch und SpeiserübeEssbare Rübenform aus der Art Brassica rapa mit milder, leicht kohlartiger Note. putzen. Nach etwa 10 Minuten Kochzeit zusammen mit Lorbeerblatt und den 12 g Salz in den Topf geben. Die Hitze reduzierenEine Sauce köcheln lassen, damit Wasser verdampft und sie konzentrierter wird. und die Brühe 90 Minuten sanft köchelnEine Speise bei schwacher Hitze leicht kochen lassen. lassen.

Daran erkennst du es: Fleisch und Gemüse sind weich und die Brühe schmeckt kräftig.

• Die Brühe nur sanft bewegen lassen, damit sie möglichst klar bleibt.

Kohl garen und Brühe abseihen

Den Weißkohl in grobe Stücke schneiden, zur Brühe geben und weitere 30 Minuten mitkochen. Fleisch und Gemüse herausheben. Die Brühe durch ein feines Sieb in den sauberen Topf gießen. Etwa 150 bis 200 g Fleisch sowie etwas Möhre und Kohl für die Suppe beiseitelegen und klein schneiden. Die Brühe 10 Minuten ruhen lassen.

Daran erkennst du es: Der Kohl ist weich, die Brühe ist von festen Bestandteilen befreit und ruht klar im Topf.

• Die Brühe vorsichtig abseihen, damit sie möglichst klar bleibt.
• Das beiseitegelegte Fleisch und Gemüse klein schneiden, bevor die Suppe vollendet wird.

Wichtig: Beim Umfüllen heißer Brühe vorsichtig arbeiten.

Fleischmasse mischen und formen

Schweinehack, Rinderhack, Ei, Semmelbrösel, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Die Masse in 6 gleich große Kugeln formen und dünn mit Weizenmehl bestäuben.

Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und die sechs Kugeln halten ihre Form.

• Die Pilotas möglichst gleich groß formen, damit sie gleichmäßig garen.

Wichtig: Nach dem Formen der rohen Fleischmasse Hände und Arbeitsfläche gründlich reinigen.

Pilota und Galets garen

Die abgesiebte Brühe erneut zum sanften Kochen bringen. Die Pilotas vorsichtig hineinlegen und 4 Minuten garen lassen. Dann die Galets hinzufügen und nach Packungsangabe, meist 10 bis 12 Minuten, garen. Gelegentlich umrühren, damit die großen Nudeln nicht am Topfboden haften.

Daran erkennst du es: Die Pilotas sind gegart und die Galets weich, aber noch bissfest.

• Die Pilotas vorsichtig einlegen, damit sie nicht zerfallen.
• Die Galets regelmäßig umrühren, besonders am Ende der Garzeit.

Wichtig: Die Pilotas vollständig durchgaren, bevor die Suppe serviert wird.

Fleisch und Gemüse zurückgeben

Das zerkleinerte Fleisch, die Möhre und den Kohl in den letzten 2 Minuten wieder in die Suppe geben. Prüfen, ob die Pilotas vollständig durchgegart und die Galets weich, aber noch bissfestSo gegart, dass Pasta oder Reis beim Kauen noch einen festen Kern haben. sind. Mit Salz abschmeckenEine zubereitete Speise probieren und ihre Würzung danach gezielt anpassen..

Daran erkennst du es: Die Einlage ist heiß, die Pilotas sind vollständig gegart und die Galets behalten Biss.

• Das zerkleinerte Fleisch und Gemüse nur kurz erwärmen, damit die Galets nicht zu weich werden.

Wichtig: Vor dem Servieren sicherstellen, dass die Pilotas vollständig durchgegart sind.

Heiß servieren

Die heiße Sopa de galets auf 6 tiefe Teller verteilen und jeweils eine Pilota mit etwas Fleisch und Gemüse servieren.

Daran erkennst du es: Die Suppe wird heiß mit jeweils einer Pilota und sichtbarer Einlage serviert.

• Die Pilota vorsichtig in die Teller geben, damit sie ganz bleibt.