Abgetropftes Gewicht beachten
Die angegebene Thunfischmenge bezieht sich auf das abgetropfte Gewicht. Den Thunfisch vor dem Zerpflücken gut abtropfen lassen.
Empanada de atún
Spanienweit verbreitete Küche
Große, geschlossene spanische Ofenempanada mit knusprigem, selbst geknetetem Teig und einer saftigen Füllung aus geschmortem Gemüse und Thunfisch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
65 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
6–8 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der selbst geknetete Teig wird durch Olivenöl und Weißwein elastisch und backt zu einer knusprigen Hülle aus.
- Das Gemüse wird langsam weich gegart und mit Tomaten eingedickt, sodass die Füllung aromatisch bleibt und den Teig nicht durchweicht.
- Der abgetropfte Thunfisch wird erst unter die abgekühlte Gemüsefüllung gemischt und behält dadurch seine Struktur.
Eine große, geschlossene Empanada de atún mit knusprigem Teig und einer saftigen Füllung aus Zwiebeln, roter und grüner Paprika, Tomaten und Thunfisch. Die spanienweit verbreitete Empanada wird nach dem BackenGaren von Teigen, Massen oder geeigneten Speisen im Backofen durch trockene Hitze. in Stücke geschnitten und warm oder zimmerwarm serviert.
Goldbraune, knusprige Teighülle mit einer saftigen, würzigen Füllung aus weich geschmortem Gemüse, Tomate und locker zerpflücktem Thunfisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten
-
Teig kneten
Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Olivenöl, lauwarmes Wasser und Weißwein dazugeben und alles zu einem groben Teig verrühren. Den Teig auf der Arbeitsfläche 6–8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Die 30-minütige Teigruhe kann genutzt werden, um die Füllung zuzubereiten.
Füllung zubereiten
-
Gemüse weich dünsten
Während der Teig ruht, 60 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünstenSchonendes Garen im zugedeckten Gefäß mit wenig Fett oder Flüssigkeit.. Rote und grüne Paprika hinzufügen und weitere 10 Minuten braten, bis sie weich sind.
18 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebeln und Paprika sind weich, aber nicht dunkel gebräunt.
- Die Gemüsewürfel gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig weich werden.
-
Füllung einkochen und abkühlen
Knoblauch kurz unterrühren. PaprikapulverGemahlenes Paprikagewürz mit je nach Sorte mildem, fruchtigem oder scharfem Aroma., stückige Tomaten, Salz und Pfeffer dazugeben. Die Füllung ohne Deckel 15–20 Minuten köchelnEine Speise bei schwacher Hitze leicht kochen lassen. lassen, bis sie deutlich eingedickt ist und kaum noch Flüssigkeit enthält. Anschließend 20 Minuten abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist deutlich eingedickt und enthält kaum noch freie Flüssigkeit.
- Die Füllung vor dem Mischen mit dem Thunfisch abkühlen lassen, damit der Teig später nicht weich wird.
-
Thunfisch untermischen und Ofen vorheizen
Den Thunfisch gut abtropfen lassen, grob zerpflücken und unter die abgekühlte Gemüsefüllung mischen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/UnterhitzeBackofen-Heizart, bei der Wärme gleichzeitig von oben und unten kommt. oder 180 °C Umluft vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
200 °C- Die Füllung sollte vor dem Formen nur noch lauwarm oder zimmerwarm sein.
Empanada formen und backen
-
Untere Teigplatte ausrollen
Den Teig in zwei Stücke teilen, eines etwas größer als das andere. Das größere Stück auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck von etwa 32 × 42 cm ausrollenTeig mit einer Walze gleichmäßig flach und dünn formen. und auf das Blech legen. Die Füllung darauf verteilen, dabei rundherum einen Rand von etwa 2 cm frei lassen.
Daran erkennst du es: Die Teigplatte liegt flach auf dem Blech und lässt rundherum einen etwa 2 cm breiten Rand frei.
- Den Rand frei lassen, damit sich die obere und untere Teigplatte gut verschließen lassen.
-
Empanada verschließen
Das zweite Teigstück auf etwa 31 × 41 cm ausrollen und über die Füllung legen. Die Ränder andrücken, nach innen falten und mit den Fingern oder einer Gabel verschließen. Überstehenden Teig abschneiden und nach Wunsch zur Dekoration verwenden.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind rundum geschlossen und die Füllung tritt nicht aus.
- Die Naht gut verschließen, damit beim Backen möglichst wenig Füllung austritt.
-
Dampföffnung schneiden und bestreichen
In die Mitte der oberen Teigplatte ein kleines Loch schneiden, damit beim Backen Dampf entweichen kann. Das Ei verquirlen und die gesamte Oberfläche dünn damit bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig dünn mit Ei bestrichen und besitzt eine kleine Dampföffnung.
- Die Eischicht dünn auftragen, damit sie gleichmäßig goldbraun wird.
-
Backen und ruhen lassen
Die Empanada auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen. Währenddessen kann sich die Füllung setzen und lässt sich sauberer portionieren.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig goldbraun und der Teig wirkt fest und knusprig.
- Die Empanada erst nach der Ruhezeit anschneiden, damit die Füllung weniger ausläuft.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung ausreichend einkochen: Die Gemüsefüllung sollte vor dem Abkühlen deutlich eingedickt sein und kaum noch freie Flüssigkeit enthalten. Eine zu flüssige Füllung kann den unteren Teigboden durchweichen.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die fertig gebackene Empanada 15 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzt sich die Füllung und die Stücke lassen sich sauberer schneiden.
- Warm oder zimmerwarm servieren: Die Empanada kann warm oder zimmerwarm in Stücke geschnitten serviert werden.
Zutatenwissen
Salz getrennt dosieren
Das Salz für den Teig und das Salz für die Füllung sind getrennte Zutatenmengen und sollten nicht zusammengelegt werden.
Trockener Weißwein
Ein trockener Weißwein ergänzt den herzhaften Teig. Die Flüssigkeit wird direkt in den Teig eingearbeitet.
Sinnvolle Alternativen
Mildes Pflanzenöl
Der Teig und die Füllung schmecken neutraler und weniger fruchtig.
Das Olivenöl in Teig und Füllung jeweils durch ein mildes, hitzestabiles Pflanzenöl ersetzen.
Klare Gemüsebrühe
Der Teig erhält weniger Weinaroma und eine mildere herzhafte Note.
Den trockenen Weißwein durch 50 ml klare Gemüsebrühe ersetzen und die Flüssigkeit wie im Rezept in den Teig einarbeiten.
Gebratene Pilze oder zusätzliches Gemüse
Die Empanada wird vegetarisch; die Füllung erhält mehr Gemüsearoma und eine andere, meist festere Struktur.
Den Thunfisch weglassen und die Gemüsefüllung mit gebratenen Pilzen oder zusätzlichem Gemüse ergänzen. Die Füllung weiterhin ausreichend einkochen und vor dem Formen abkühlen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist zu flüssig und weicht den Teig auf.
Die Füllung so lange köcheln lassen, bis sie deutlich eingedickt ist und kaum noch freie Flüssigkeit enthält.
Die Füllung vor dem Einfüllen weiter einkochen und vollständig abkühlen lassen.
Der Teig wird weich oder lässt sich schlecht verschließen.
Die Gemüsefüllung vor dem Mischen mit dem Thunfisch und vor dem Formen etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
Bei bereits gefülltem Teig die Empanada zügig verschließen und vor dem Backen kurz kühl stellen, sofern der Teig noch stabil ist.
Beim Backen tritt Füllung an den Rändern aus.
Rundherum etwa 2 cm Rand frei lassen und die Naht nach dem Andrücken nach innen falten.
Kleine offene Stellen vor dem Backen mit Teigresten verschließen.
Die Oberfläche bleibt blass.
Die gesamte Oberfläche dünn und gleichmäßig mit verquirltem Ei bestreichen.
Die Empanada einige Minuten länger backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, ohne sie aus den Augen zu lassen.
Varianten
Vegetarische Gemüse-Empanada
Eine fleisch- und fischfreie Variante mit derselben Teighülle und einer stärker gemüsebetonten Füllung.
Kleinere Empanada-Stücke
Die große Empanada nach dem Backen in kleinere Stücke schneiden, die sich für ein Buffet oder eine Zwischenmahlzeit eignen.
Mildere Füllung
Eine besonders milde Variante mit zurückhaltender Würzung und unverändertem Grundaufbau.
Servieren und kombinieren
- Warm in Stücke geschnitten: Die Empanada nach der Ruhezeit in Stücke schneiden und noch warm servieren.
- Zimmerwarm servieren: Die Empanada vollständig abkühlen lassen und zimmerwarm in handliche Stücke schneiden.
- Mit einfachem Salat: Ein schlichter grüner Salat ergänzt die reichhaltige Empanada, ohne die Gemüsefüllung zu überdecken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Empanada kann bis zu 24 Stunden im Voraus gebacken werden. Nach dem vollständigen Abkühlen abdecken und bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
Aufbewahren
Die Empanada nach dem Abkühlen abdecken. Bei längerer Aufbewahrung im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen oder erwärmen.
Nicht länger als 2 Stunden ungekühlt aufbewahren.
Einfrieren
Die vollständig abgekühlte Empanada in Stücke schneiden, luftdicht verpacken und einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend im Backofen erwärmen.
Die Teighülle kann nach dem Einfrieren etwas weniger knusprig sein als frisch gebacken.
Aufwärmen
- Backofen: Auf einem Blech im vorgeheizten Backofen erwärmen.
- Zimmertemperatur: Gekühlte Stücke vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren lassen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Ei: enthält · Ei wird zum Bestreichen der Empanada verwendet.
- Fisch: enthält · Die Füllung enthält Thunfisch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird die Empanada warm oder zimmerwarm serviert?
Beides ist möglich. Nach dem Backen sollte sie 15 Minuten ruhen und kann anschließend warm oder vollständig abgekühlt serviert werden.
Warum muss die Füllung vor dem Formen abkühlen?
Eine abgekühlte und eingedickte Füllung schützt den Teig vor Durchweichen und erleichtert das Verschließen der Empanada.
Kann die Teigruhe übersprungen werden?
Die 30-minütige Ruhezeit sollte eingehalten werden. Sie macht den Teig entspannter und erleichtert das Ausrollen.
Wozu dient das Loch in der oberen Teigplatte?
Durch die kleine Öffnung kann beim Backen Dampf entweichen, wodurch die obere Teigplatte stabiler bleibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …