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Kekse und kleine trockene Süßgebäcke Eier
Weitere Merkmale
Süßwaren Nüsse und Samen Backen Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Zwischenmahlzeit

Almendrados de Allariz

Galicisches Mandelkonfekt

Kleine galicische Mandelhäufchen aus gemahlenen Mandeln, Zucker und Eiweiß, die außen leicht knusprig und innen weich und dicht gebacken werden.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 14. September 2026
Zum Rezept
Almendrados de Allariz
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 40 Minuten
Gesamtzeit ca. 80 Minuten
Menge Stück
Gerichtsform und Gerichtsart Kekse und kleine trockene Süßgebäcke, Süßwaren
Prägende Zutatenfamilie Eier, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext Zwischenmahlzeit

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die Kombination aus gemahlenen Mandeln und Eiweiß ergibt eine formbare, leicht klebrige Masse mit dichtem, saftigem Inneren.
  • Das Ruhen der Masse erleichtert das Portionieren und hilft den Häufchen, beim Backen ihre Form zu behalten.
  • Eine kurze Backzeit bei 180 °C lässt die Oberfläche und Ränder leicht goldgelb werden, ohne das Mandelkonfekt vollständig auszutrocknen.

Almendrados de Allariz sind ein traditionelles galicisches Mandelkonfekt aus der Gegend von Allariz in Ourense. Die kleinen, rustikalen Häppchen werden aus gemahlenen Mandeln, Zucker und Eiweiß geformt, mit einer ganzen Mandel belegt und anschließend goldgelb gebacken.

Außen leicht knusprig und hellgolden, innen weich, dicht und deutlich mandelig; die ganzen Mandeln sorgen für zusätzlichen Biss.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Trockene Zutaten mischen

    Die gemahlenen Mandeln und den feinen Zucker in einer Rührschüssel gründlich vermischen.

    2 Minuten

  2. Eiweiß einarbeiten

    Das Eiweiß leicht verquirlen und nach und nach unter die Mandel-Zucker-Mischung arbeiten. Nur so lange mischen, bis eine formbare, leicht klebrige Masse entsteht.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Masse ist formbar und leicht klebrig, aber nicht flüssig.

    • Eiweiß portionsweise einarbeiten, damit die Masse nicht unnötig weich wird.

    Wichtig: Rohes Eiweiß nicht probieren.

  3. Masse ruhen lassen

    Die Schüssel abdecken und die Masse 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dadurch lässt sie sich leichter portionieren und die Stücke behalten beim Backen besser ihre Form.

    30 Minuten

  4. Ofen und Blech vorbereiten

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

    10 Minuten 180 °C
    • Das Vorheizen kann während der Ruhezeit der Mandelmasse beginnen.

    Wichtig: Beim Arbeiten mit dem heißen Ofen und Blech vorsichtig vorgehen.

  5. Almendrados formen

    Mit leicht angefeuchteten Händen etwa 20 gleich große Portionen abnehmen und zu flachen, unregelmäßig runden Häufchen formen. Mit etwas Abstand auf das Blech setzen und jeweils eine ganze Mandel leicht in die Mitte drücken.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Häufchen sind flach geformt und behalten ihre Gestalt auf dem Blech.

    • Die Hände nur leicht anfeuchten, damit die Oberfläche nicht zu feucht wird.

  6. Goldgelb backen

    Die Almendrados bei 180 °C 12 bis 15 Minuten backen, bis die Oberfläche hellgolden ist und die Ränder etwas Farbe bekommen. Sie sollen nicht vollständig austrocknen.

    15 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist hellgolden, die Ränder sind leicht gebräunt und die Mitte bleibt weich.

    • Gegen Ende der Backzeit aufmerksam beobachten, da die Stücke schnell zu trocken werden können.

    Wichtig: Das Blech nur mit geeignetem Hitzeschutz aus dem Ofen nehmen.

  7. Abkühlen lassen

    Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Almendrados zunächst 10 Minuten darauf abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Almendrados lassen sich vorsichtig vom Papier lösen und sind vollständig ausgekühlt stabil.

    • Die noch warmen Stücke sind empfindlich und werden erst beim Abkühlen stabiler.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Ruhezeit einhalten: Die 30-minütige Ruhezeit macht die Mandelmasse leichter portionierbar und unterstützt eine stabile Form beim Backen.
  • Nicht vollständig austrocknen: Die Almendrados sollen hellgolden bleiben und in der Mitte weich und dicht sein. Eine zu lange Backzeit macht sie hart und trocken.

Zutatenwissen

Blanchierte Mandeln

Blanchierte Mandeln ergeben eine hellere, feinere Optik. Ungeschälte Mandeln können alternativ selbst blanchiert und anschließend fein gemahlen werden; dadurch wird die Farbe etwas dunkler und der Geschmack kräftiger.

Sinnvolle Alternativen

Ungeschälte Mandeln, selbst blanchiert und fein gemahlen

Die Almendrados werden etwas dunkler und schmecken kräftiger nach Mandel.

Ungeschälte Mandeln blanchieren, häuten, vollständig trocknen lassen und fein mahlen. Anschließend die gleiche Menge wie bei den blanchierten gemahlenen Mandeln verwenden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Almendrados werden hart und trocken.

Ab 12 Minuten kontrollieren und die Stücke herausnehmen, sobald die Oberfläche hellgolden ist und die Ränder leicht Farbe bekommen.

Bei leicht zu trockenen Stücken die Abkühlzeit einhalten und sie anschließend luftdicht lagern; vollständig ausgetrocknete Stücke lassen sich nicht wieder weich backen.

Die Masse lässt sich schlecht portionieren und läuft beim Backen auseinander.

Das Eiweiß nach und nach einarbeiten und die Masse vor dem Formen 30 Minuten ruhen lassen.

Die Masse zunächst vollständig ruhen lassen und erst danach mit leicht angefeuchteten Händen portionieren.

Varianten

Kräftiger gebackene Variante

Für eine ausgeprägtere Röstnote können die Almendrados bis zu einer etwas dunkleren Goldfärbung gebacken werden.

Servieren und kombinieren

  • Zum Kaffee servieren: Die kleinen Mandelhäufchen passen als süße Begleitung zu Kaffee oder Tee und können vollständig ausgekühlt auf einer Platte angerichtet werden.
  • Als kleines süßes Gebäck: Almendrados eignen sich als einzelnes kleines Gebäckstück zu einer süßen Pause oder als Teil einer gemischten Gebäckauswahl.

Allergene und Nährwerte

  • Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält Mandeln als Hauptzutat und zum Belegen.
  • Ei: enthält · Das Rezept enthält Eiweiß.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich ungeschälte Mandeln verwenden?

Ja. Ungeschälte Mandeln können alternativ selbst blanchiert und anschließend fein gemahlen werden. Die Almendrados werden dadurch etwas dunkler und schmecken kräftiger.

Warum muss die Mandelmasse ruhen?

Die 30-minütige Ruhezeit macht die Masse leichter portionierbar und hilft den geformten Almendrados, beim Backen ihre Form zu behalten.

Wie erkenne ich, dass die Almendrados fertig sind?

Die Oberfläche soll hellgolden sein, die Ränder etwas Farbe bekommen und die Mitte weich bleiben. Sie sollten nicht vollständig austrocknen.

Aus unserer Küche

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