Zitrone für den Abrieb
Für den Abrieb unbehandelte Zitronen verwenden und die Schale fein abreiben.
Weitere Merkmale
Bizcocho de Moya
Doppelt gebackener Bizcocho
Zitronig duftendes kanarisches Gebäck aus dünner Biskuitmasse mit hellem Zitronen-Lustre. Durch das zweimalige Backen wird die Oberfläche fein knusprig, während das Innere zart bleibt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
23 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Eischnee lockert die dünne Biskuitmasse ohne zusätzliches Triebmittel auf.
- Zitronenabrieb und Zitronensaft geben sowohl dem Gebäck als auch dem Lustre ein klares, frisches Aroma.
- Das zweite Backen trocknet das Lustre und sorgt für eine fein knusprige Oberfläche bei zartem Inneren.
Der Bizcocho de Moya aus Moya auf Gran Canaria ist ein schlichtes, zitronig duftendes Gebäck mit heller Zuckerschicht. Seine charakteristische Textur entsteht durch die doppelte Backweise: Zuerst wird die lockere Masse gebacken, anschließend mit Lustre bestrichen und nochmals getrocknet.
Außen hell, trocken und fein knusprig, innen zart und leicht, mit frischem Zitronenduft und einer dünnen süßen Lustreschicht.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
180 °C -
Eischnee aufschlagen
Die 6 Eiweiße mit dem Salz in einer großen Schüssel steif schlagen. Nach und nach 100 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
Daran erkennst du es: Der Eischnee ist steif und glänzend.
- Den Zucker langsam einarbeiten, damit der Eischnee stabil bleibt.
-
Eigelbmasse anrühren
Die 3 Eigelb mit den übrigen 100 g Zucker, dem ZitronenabriebDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt. und dem Zitronensaft verrühren, bis die Mischung heller und cremig ist.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist heller und cremig.
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Biskuitmasse vollenden
Die Eigelbmasse vorsichtig unter den Eischnee heben. Das Mehl darüber sieben und mit einem Teigschaber nur so lange unterheben, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gerade vermischt und enthält keine Mehlnester mehr.
- Nicht länger rühren als nötig, damit möglichst wenig Luft aus dem Eischnee entweicht.
-
Biskuit backen
Den Teig auf dem vorbereiteten Blech verstreichen, etwa 1,5 bis 2 cm hoch. 15 Minuten backen, bis die Oberfläche hell goldgelb ist und die Mitte gerade fest wirkt.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist hell goldgelb, die Mitte gerade fest.
- Die Masse möglichst gleichmäßig verteilen, damit die Stücke später gleichmäßig trocknen.
Wichtig: Beim Herausnehmen sind Blech und Gebäck heiß.
-
Abkühlen und schneiden
Das Gebäck 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig vom Papier lösen und in 12 rechteckige Stücke schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Gebäck lässt sich vorsichtig vom Papier lösen, ohne zu zerbrechen.
- Das Gebäck nicht vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, wenn es sich noch warm leichter lösen lässt.
Wichtig: Beim Schneiden vorsichtig arbeiten, da das Gebäck noch warm und empfindlich ist.
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Zitronen-Lustre anrühren
Für das Lustre die 2 Eiweiße steif schlagen. Den Puderzucker nach und nach einarbeiten, anschließend Zitronensaft und Zitronenabrieb kurz unterrühren. Die Masse soll dickflüssig und streichfähig sein.
Daran erkennst du es: Das Lustre ist dickflüssig und streichfähig.
- Den Puderzucker portionsweise einarbeiten, damit das Lustre glatt bleibt.
-
Lustrieren und zweimal backen
Jedes Stück auf der Oberseite dünn mit dem Lustre bestreichen. Die Stücke wieder auf das Blech legen und bei 150 °C Ober-/Unterhitze weitere 5 bis 8 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken ist. Das Lustre soll hell bleiben.
8 Minuten 150 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist trocken, während das Lustre hell geblieben ist.
- Das Lustre nur dünn auftragen, damit es beim zweiten Backen trocknet und hell bleibt.
Wichtig: Blech und Gebäck sind beim Herausnehmen heiß.
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Vollständig auskühlen lassen
Die Bizcochos auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Dadurch wird die Oberfläche fest und die typische knusprige Textur entwickelt sich.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist fest und die Stücke sind vollständig ausgekühlt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Charakteristische doppelte Backweise: Das erste Backen gart die lockere Biskuitmasse. Das zweite Backen trocknet das aufgestrichene Lustre und prägt die knusprige Oberfläche.
- Luftige Masse erhalten: Eischnee und Mehl nur vorsichtig unterheben. Zu starkes oder langes Rühren macht die dünne Masse dichter.
- Lustre dünn auftragen: Eine dünne, gleichmäßige Schicht trocknet beim zweiten Backen besser und bleibt hell.
Zutatenwissen
Eiweiß und Eigelb trennen
Eiweiß und Eigelb sauber trennen. Für einen stabilen Eischnee darf kein Eigelb in das Eiweiß gelangen.
Sinnvolle Alternativen
Weizenmehl Type 550
Das Gebäck kann etwas kräftiger und geringfügig weniger zart ausfallen.
Type 550 in gleicher Menge verwenden und wie angegeben sieben.
Unbehandelte Orange
Das Gebäck erhält ein milderes, süßeres Zitrusaroma.
Zitronenabrieb durch Orangenabrieb und Zitronensaft durch frisch gepressten Orangensaft ersetzen. Die Lustre-Konsistenz prüfen und bei Bedarf etwas mehr Puderzucker einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Biskuitmasse wird dicht und geht wenig auf.
Eigelbmasse und Mehl nur vorsichtig und kurz unterheben.
Die Masse trotzdem gleichmäßig dünn verstreichen und die Garprobe über die Oberfläche und die gerade feste Mitte beurteilen.
Das Lustre lässt sich nicht dünn verstreichen.
Puderzucker nach und nach einarbeiten und Zitronensaft erst anschließend kurz unterrühren.
Das Lustre tropfenweise mit etwas Zitronensaft geschmeidiger machen.
Die Stücke brechen beim Lösen vom Backpapier.
Das Gebäck zunächst auf dem Blech ruhen lassen und dann vorsichtig lösen.
Bruchstücke trotzdem lustrieren und auf dem Blech weiterbacken; die Form wird dann unregelmäßig.
Die Lustreschicht wird beige oder bräunt zu stark.
Bei 150 °C backen und nach 5 Minuten erstmals prüfen.
Bei heller Oberfläche sofort herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Varianten
Orangenvariante
Eine aromatische Variante mit Orange statt Zitrone, wobei die doppelte Backweise erhalten bleibt.
Kleinere Stücke zum Tunken
Das Gebäck in kleinere Rechtecke schneiden, die sich besonders gut in Milch tunken lassen.
Servieren und kombinieren
- Pur genießen: Die vollständig ausgekühlten Bizcochos pur servieren, damit die knusprige Lustreschicht und das Zitronenaroma im Mittelpunkt stehen.
- In Milch tunken: Die rechteckigen Stücke zum Tunken in Milch reichen, wie es die Serviervariante des Rezepts vorsieht.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 405.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält Eiweiß und Eigelb.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird der Bizcocho de Moya zweimal gebacken?
Beim ersten Backen gart die lockere Biskuitmasse. Beim zweiten Backen trocknet das Zitronen-Lustre, sodass die Oberfläche fest und fein knusprig wird.
Wie bleibt das Lustre hell?
Das Lustre dünn auftragen und die Stücke bei 150 °C nur 5 bis 8 Minuten backen. Ab 5 Minuten prüfen und herausnehmen, sobald die Oberfläche trocken ist.
Wann wird das Gebäck geschnitten?
Nach dem ersten Backen etwa 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, vorsichtig vom Papier lösen und anschließend in 12 Rechtecke schneiden.
Wie kann man Bizcocho de Moya servieren?
Die Stücke können pur serviert oder zum Tunken in Milch gereicht werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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