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Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform Eier
Weitere Merkmale
Mais Backen Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Bollo maimón

Bizcocho aus Castilla y León

Hoher, luftiger Ring-Bizcocho aus Salamanca mit Eiern, Maisstärke, Zucker, ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt. und Aguardiente.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 18. September 2026
Zum Rezept
Bollo maimón: Salmantiner Ring-Bizcocho
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 40 Minuten
Gesamtzeit ca. 80 Minuten
Menge 1 Ringkuchen mit 8 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie Eier, Mais
Prägende Zubereitungsverfahren Backen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die lange aufgeschlagene Eier-Zucker-Masse bringt Luft in den Teig und sorgt für die charakteristische Höhe.
  • Maisstärke macht die Krume fein und leicht, während vorsichtiges Unterheben die eingeschlagene Luft bewahrt.
  • Zitronenschale und Aguardiente geben dem schlichten Kuchen ein klares, fein aromatisches Profil.

Bollo maimón ist ein hoher, ringförmiger Bizcocho aus Salamanca in Castilla y León. Sein Teig lebt von luftig aufgeschlagenen Eiern, Stärke, Zucker, Zitronenschale und einem Schuss Aguardiente. Serviert mit Puderzucker passt er besonders gut zu Kaffee oder heißer Schokolade.

Goldgelbe, hohe Ringform mit feiner, luftiger und zarter Krume. Die Süße ist ausgewogen, begleitet von frischer Zitronennote und einem zurückhaltenden Aroma des Aguardiente.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Teig vorbereiten

  1. Ofen vorheizen und Form vorbereiten

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ringform gründlich mit der Butter ausstreichen.

    180 °C
    • Die Form besonders im inneren Ring sorgfältig fetten, damit sich der Kuchen später leichter löst.

    Wichtig: Beim Vorheizen und Arbeiten mit der heißen Form vorsichtig sein.

  2. Eier und Zucker aufschlagen

    Eier und Zucker in die große Rührschüssel geben. Mit den Schneebesen des Handmixers 8–10 Minuten aufschlagen, bis die Masse sehr hell, dicklich und deutlich luftiger ist.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Masse ist sehr hell, dicklich und deutlich luftiger.

    • Die zimmerwarmen Eier lassen sich meist leichter zu einer voluminösen Masse aufschlagen.

  3. Aromen einarbeiten

    Aguardiente und fein abgeriebene Zitronenschale kurz unterrühren.

    1 Minute
    • Nur kurz rühren, damit die aufgeschlagene Masse möglichst luftig bleibt.

  4. Maisstärke unterheben

    Die Maisstärke zweimal durchsieben. In drei Portionen über die Eimasse geben und jeweils vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben. Dabei von unten nach oben arbeiten, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Keine trockenen Stärkenester sind mehr sichtbar und die Masse bleibt luftig.

    • Nicht kräftig rühren und die Schüssel nur so lange bearbeiten, bis die Stärke eingearbeitet ist.

  5. Teig in die Form geben

    Den Teig in die vorbereitete Ringform füllen und die Form einmal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig in der Ringform verteilt.

    • Nur sanft klopfen, damit die eingeschlagene Luft nicht unnötig verloren geht.

Backen und Abkühlen

  1. Bollo maimón backen

    Den Bollo maimón 25–30 Minuten backen. Die Ofentür in den ersten 20 Minuten nicht öffnen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldgelb ist und ein Holzstäbchen aus der dicksten Stelle sauber herauskommt.

    30 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Goldgelbe Oberfläche und ein sauber herauskommendes Holzstäbchen.

    • Während des Backens die Ofentür möglichst geschlossen halten, damit der Kuchen nicht zusammenfällt.

    Wichtig: Die Form und der Kuchen sind unmittelbar nach dem Backen sehr heiß.

  2. Ruhen lassen und auskühlen

    Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Danach vorsichtig lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

    40 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber schneiden.

    • Erst nach der kurzen Ruhezeit lösen, damit der Kuchen stabiler bleibt.

    Wichtig: Den Kuchen vor dem Lösen vorsichtig handhaben, da Form und Gebäck noch heiß sein können.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Die aufgeschlagene Masse schützt: Die Eier-Zucker-Masse ist die wichtigste Lockerungsquelle des Rezepts. Deshalb die Stärke nur portionsweise und vorsichtig unterheben.
  • Ofentür geschlossen halten: Die Ofentür in den ersten 20 Minuten nicht öffnen, damit der hohe Kuchen nicht durch einen plötzlichen Temperaturabfall zusammenfällt.
  • Vor dem Schneiden auskühlen lassen: Der Kuchen sollte vollständig auskühlen, bevor er geschnitten und mit Puderzucker bestäubt wird.

Zutatenwissen

Aguardiente finden

Spanischer Aguardiente ist in gut sortierten Spirituosenabteilungen, spanischen Lebensmittelgeschäften oder online erhältlich.

Nur die äußere Schale verwenden

Die Zitronenschale fein abreiben und dabei möglichst nur die gelbe äußere Schicht verwenden, damit das Aroma frisch bleibt.

Sinnvolle Alternativen

Milder Weinbrand

Der Kuchen schmeckt weniger charakteristisch und etwas zurückhaltender.

Den Aguardiente im gleichen Mengenverhältnis durch milden Weinbrand ersetzen und diesen in Schritt 3 kurz unterrühren.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Kuchen wird niedrig oder kompakt.

8–10 Minuten aufschlagen und die Stärke anschließend vorsichtig von unten nach oben unterheben.

Ein kompakter Kuchen kann weiterhin serviert werden; nachträglich lässt sich die fehlende Höhe nicht korrigieren.

Die Krume wird schwer und wenig luftig.

Die Stärke sieben, in drei Portionen einarbeiten und nur bis zur gleichmäßigen Verbindung unterheben.

Der Kuchen fällt während des Backens zusammen.

Die Ofentür während dieser ersten Backphase geschlossen halten.

Der Kuchen bricht beim Stürzen oder Lösen.

Den Kuchen zunächst 10 Minuten in der Form ruhen lassen und danach vorsichtig lösen.

Bruchstücke können mit Puderzucker bestäubt und als rustikale Stücke serviert werden.

Servieren und kombinieren

  • Zu Kaffee servieren: Den vollständig ausgekühlten Bollo maimón in Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben und zu Kaffee reichen.
  • Zu heißer Schokolade servieren: Die feine, trockene Krume passt auch zu heißer Schokolade und nimmt deren kräftiges Aroma gut auf.

Allergene und Nährwerte

  • Eier: enthält · Das Rezept enthält 4 Hühnereier.

Lebensmittelsicherheit

  • Durchbacken: Den Kuchen vollständig backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und ein Holzstäbchen aus der dicksten Stelle sauber herauskommt.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich den Aguardiente ersetzen?

Ja. Dieselbe Menge milden Weinbrand verwenden. Der Kuchen schmeckt dann weniger charakteristisch und etwas zurückhaltender.

Warum sollen die Eier zimmerwarm sein?

Zimmerwarme Eier lassen sich in der Regel leichter zu einer voluminösen, luftigen Masse aufschlagen.

Wann darf ich die Ofentür öffnen?

In den ersten 20 Minuten sollte die Ofentür geschlossen bleiben. Danach kann der Kuchen gegen Ende der angegebenen Backzeit mit einem Holzstäbchen geprüft werden.

Wozu passt Bollo maimón?

Der Ring-Bizcocho wird mit Puderzucker bestäubt und passt besonders gut zu Kaffee oder heißer Schokolade.

Aus unserer Küche

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