Trockener oder halbtrockener Sherry
Trockener Sherry wirkt nussiger und herber, halbtrockener Sherry etwas runder und süßer. Beide Varianten passen zum Café andaluz.
Weitere Merkmale
Café andaluz
Andalusische Kaffeevariante
Kräftiger Kaffee mit Kakao, gesüßter Kondensmilch und trockenem oder halbtrockenem SherryGeschützter Wein aus dem Gebiet Jerez, der in trockenen, natürlich süßen und verschnittenen süßen Stilen vorkommt., heiß serviert und mit dunkler Schokolade bestreut.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 15 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gesüßte Kondensmilch sorgt für eine cremige Textur und milde Süße.
- Ungesüßtes Kakaopulver bringt eine herbe Schokoladennote in den kräftigen Kaffee.
- Der Sherry wird erst nach dem Erwärmen eingerührt und behält dadurch sein charakteristisches Aroma.
- Geriebene dunkle Schokolade ergänzt das Getränk mit intensivem Schokoladengeschmack und etwas Biss.
Kräftiger Kaffee, Kakao und gesüßte Kondensmilch verbinden sich zu einem dichten, samtigen Heißgetränk mit feiner Sherry-Note. Diese andalusisch verortete Variante wird warm serviert und eignet sich besonders für gemütliche Kaffeepausen. Die alkoholhaltige Zubereitung wird erst nach dem Erhitzen mit Sherry vollendet, damit das Aroma erhalten bleibt.
Dicht und samtig, mit kräftigem Kaffeearoma, herber Kakaonote, milder Süße und einer nussig-würzigen Sherry-Note. Die dunklen Schokospäne lösen sich teilweise an der Oberfläche und sorgen für ein intensives Finish.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kaffee brühen
Den Kaffee frisch brühen und bis zur weiteren Verwendung heiß halten. Vier hitzefeste Tassen bereitstellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Kaffee bleibt bis zum Einrühren heiß.
- Den Kaffee möglichst kurz vor der weiteren Zubereitung brühen, damit sein Aroma kräftig bleibt.
Wichtig: Nur hitzefeste Tassen verwenden.
-
Kakao und Kondensmilch erwärmen
Die gesüßte Kondensmilch in den kleinen Topf geben. KakaopulverPulver aus gereinigten, geschälten und gerösteten Kakaobohnen, das Speisen und Getränke aromatisiert. und Zucker einrühren und die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Kakao vollständig gelöst hat. Nicht kochen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Kakao ist vollständig gelöst und die Mischung ist gleichmäßig glatt, aber nicht kochend.
- Kakaopulver zuerst gründlich in der Kondensmilch verteilen, damit möglichst wenige Klümpchen entstehen.
Wichtig: Die Mischung nicht kochen lassen, damit sie nicht anbrennt oder überschäumt.
-
Kaffee einrühren
Den heißen Kaffee nach und nach einrühren und die Mischung auf etwa 65 bis 70 °C erwärmen. Sobald sie gleichmäßig heiß ist, den Topf vom Herd nehmen.
2 Minuten 67.5 °CDaran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig heiß, aber nicht kochend.
- Den Kaffee portionsweise einrühren, damit sich Kondensmilch und Kakao gleichmäßig verbinden.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit dem heißen Getränk und dem Topf.
-
Sherry vollenden
Den Topf vom Herd nehmen und den Sherry einrühren. Für eine alkoholfreie Variante den Sherry nicht ersetzen, sondern einfach weglassen; das Getränk schmeckt dann milder und weniger würzig.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Sherry ist gleichmäßig in das heiße Getränk eingerührt.
- Sherry erst nach dem Erhitzen einrühren, damit sein Aroma erhalten bleibt.
Wichtig: Das Getränk enthält nach Zugabe des Sherrys Alkohol.
-
Servieren
Den Café andaluz auf vier Tassen verteilen und mit der fein geriebenen dunklen Schokolade bestreuen. Sofort heiß servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Das Getränk wird dampfend heiß und unmittelbar nach dem Bestreuen serviert.
- Die Schokolade erst direkt vor dem Servieren reiben, damit sie aromatisch und frisch bleibt.
Wichtig: Die Tassen können sehr heiß sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sherry erst am Ende zugeben: Der Sherry wird nach dem Erhitzen eingerührt. So bleibt seine feine, nussig-würzige Note besser erhalten.
- Nicht kochen lassen: Die Kaffee-Kakao-Mischung nur erwärmen. Kochen kann die Kondensmilch ansetzen lassen und das Getränk unnötig schwer machen.
Zutatenwissen
Schokoladenaroma ausbalancieren
Ungesüßtes Kakaopulver bringt herbe Tiefe, während die dunkle Schokolade beim Servieren ein zusätzliches intensives Schokoladenaroma liefert.
Sinnvolle Alternativen
Kein Ersatz – Sherry weglassen
Das Getränk schmeckt milder und weniger würzig.
Den Sherry vollständig weglassen und das Getränk nach dem Erwärmen direkt auf die Tassen verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Kakaopulver bleibt klumpig.
Kakao und Zucker bereits vor dem Einrühren des Kaffees sorgfältig in der Kondensmilch lösen.
Die Mischung bei niedriger Hitze weiter rühren; größere Klümpchen gegebenenfalls durch ein feines Sieb passieren.
Die Kaffee-Kakao-Mischung kocht oder setzt am Topfboden an.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, ständig rühren und den Topf vom Herd nehmen, sobald die Mischung heiß ist.
Nicht angebrannte Mischung vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und bei niedrigerer Hitze fortfahren.
Die Sherry-Note wirkt flach oder wenig ausgeprägt.
Sherry erst nach dem Erhitzen und vom Herd genommenen Topf einrühren.
Varianten
Alkoholfreier Café andaluz
Eine mildere Variante ohne Sherry.
Rundere Sherry-Variante
Halbtrockener Sherry gibt dem Getränk eine etwas rundere und süßere Note.
Servieren und kombinieren
- Sofort heiß servieren: Den Café andaluz direkt nach dem Einrühren des Sherrys auf vier hitzefeste Tassen verteilen und mit dunkler Schokolade bestreuen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Gesüßte Kondensmilch ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Sherry passt zum Café andaluz?
Ein trockener Sherry wirkt nussiger und herber, ein halbtrockener Sherry etwas runder und süßer. Beide Varianten können verwendet werden.
Kann der Café andaluz alkoholfrei zubereitet werden?
Ja. Den Sherry einfach weglassen und nicht durch eine andere Zutat ersetzen. Das Getränk schmeckt dann milder und weniger würzig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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