Gemüsebeilage aus Ceuta
Süß geröstete Paprika, Tomaten und Zwiebel werden gehäutet, mit ihrem aufgefangenen Gemüsesaft und einer Essig-Öl-Vinaigrette vermengt und als Gemüsebeilage serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Im Ofen geröstete Paprika, Tomaten und Zwiebel bringen ihre natürliche Süße in diesen einfachen Salat ein. Eine klare Vinaigrette aus Olivenöl, Weinessig und dem aufgefangenen Gemüsesaft rundet ihn ab. Die Zubereitung ist auch in Ceuta beliebt.
Weiche, süßlich-aromatische Paprikastreifen treffen auf saftige Tomaten und milde Zwiebel. Die Vinaigrette schmeckt frisch und leicht säuerlich.
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika, Tomaten und Zwiebel waschen. Die Zwiebel ganz und ungeschält lassen.
Das Gemüse auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 30–40 Minuten rösten. Tomaten und Zwiebel herausnehmen, sobald sie weich sind; falls nötig, dürfen sie früher fertig sein. Die Paprika währenddessen gelegentlich wenden.
Daran erkennst du es: Tomaten und Zwiebel sind weich; die Paprika beginnt, dunkle Blasen auf der Haut zu bilden.
Die Paprika weitere etwa 10–15 Minuten rösten und zwischendurch wenden. Sie ist fertig, wenn die Haut dunkel wird und Blasen wirft.
Daran erkennst du es: Die Haut ist dunkel und wirft Blasen.
Das geröstete Gemüse in eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Den austretenden Gemüsesaft für die Vinaigrette auffangen.
Die Paprika häuten, Stiele und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die Tomaten häuten und grob zerteilen. Die Zwiebel aus der Schale lösen und in Streifen schneiden. Den Gemüsesaft dabei auffangen.
Olivenöl und Weinessig mit dem aufgefangenen Gemüsesaft und Salz verrühren. Paprika, Tomaten und Zwiebel vorsichtig mit der Vinaigrette vermengen und abschmecken.
Tomaten und Zwiebel prüfen und bei Bedarf früher herausnehmen; die Paprika weiter rösten, bis ihre Haut dunkel ist und Blasen wirft.
Bereits weiches Gemüse herausnehmen und die Paprika separat fertig rösten.
Das Gemüse über oder in der Schüssel häuten und schneiden, damit der Saft aufgefangen wird.
Den aufgefangenen Saft noch vor dem Vermengen unter die Vinaigrette rühren.
Häufig gefragt
Beides passt: Nach der Ruhezeit kann das Gemüse lauwarm vermengt oder vollständig abgekühlt serviert werden.
Der austretende Saft wird mit Olivenöl, Weinessig und Salz verrührt und bildet einen Teil der Vinaigrette.
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