Geröstetes Gemüse aus Aragón
Ganze Tomaten, rote Paprikaschoten und Auberginen werden im Ofen geröstet, gehäutet und in Streifen mit Olivenöl und Salz angerichtet. Lauwarm serviert stehen die weichen, leicht rauchigen Gemüse im Mittelpunkt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Firigolla ist ein schlichtes Gemüsegericht aus Aragón, das besonders mit dem Raum Caspe und dem Bajo Aragón verbunden wird. Tomaten, rote Paprikaschoten und Auberginen werden im Ganzen geröstet, anschließend gehäutet und in Streifen geschnitten. Mit Olivenöl, Salz und dem aufgefangenen Gemüsefond angerichtet, schmeckt das Gericht warm oder lauwarm.
Weiches, saftiges Gemüse mit leicht rauchigen Röstaromen; Olivenöl und Gemüsefond sorgen für einen glänzenden, herzhaften Abschluss.
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tomaten, Paprikaschoten und Auberginen waschen und gründlich trocknen. Die Auberginen mehrmals mit einem Messer einstechen.
Das Gemüse ganz auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im oberen Drittel des Ofens 35 bis 40 Minuten rösten. Nach etwa 20 Minuten wenden.
Daran erkennst du es: Die Schalen sind deutlich gebräunt und die Früchte weich.
Das Blech aus dem Ofen nehmen. Das Gemüse mit einer großen Schüssel oder einem umgedrehten Topf abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Wichtig: Blech und Gemüse sind heiß; beim Abdecken vorsichtig arbeiten.
Tomaten, Paprikaschoten und Auberginen vorsichtig häuten. Bei den Paprikaschoten Stiele und Kerne entfernen, bei den Auberginen die Stielansätze abschneiden. Den austretenden Gemüsefond auffangen.
Das Fruchtfleisch längs in breite Streifen schneiden und in einer flachen Servierschale anrichten. Den aufgefangenen Gemüsefond darübergeben.
Olivenöl und Salz gleichmäßig über das Gemüse verteilen. Die Firigolla 10 Minuten ziehen lassen und warm oder lauwarm servieren.
Gut zu wissen
Nach 35 Minuten prüfen und weiter rösten, bis die Schalen deutlich gebräunt und die Früchte weich sind.
Das Gemüse zurück in den Ofen geben und in kurzen Abständen weiter rösten, bis es weich ist.
Das Gemüse über einer Schüssel häuten und den Fond für das Anrichten aufbewahren.
Häufig gefragt
Die 15-minütige Ruhezeit unter einer Schüssel oder einem umgedrehten Topf erleichtert das Häuten.
Nach dem Würzen 10 Minuten ziehen lassen und warm oder lauwarm servieren.
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