Kräuterorujo finden
Orujo con hierbas ist ein spanischer Kräuterschnaps auf Basis von Traubenmosttrester. Er ist meist in spanischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten Spirituosenhandlungen erhältlich.
Weitere Merkmale
Geflammte Apfeltortilla
Süße Tortilla, kantabrische Küche
Eine süße, gefaltete Tortilla mit zarten Apfelstücken, cremiger Eimasse und einem aromatischen Finish aus Kräuterorujo.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Apfelwürfel werden zuerst gebraten und behalten dadurch Biss, während die Eimasse sanft stockt.
- Das Falten hält die Mitte weich und cremig.
- Butter sorgt beim Braten und Garen für ein rundes Aroma.
- Kräuterorujo verleiht dem Finish einen warmen Kräuterduft; Puderzucker setzt einen süßen Akzent.
Apfelwürfel werden in einer süßen Eimasse mit Sahne und Zimt gegart, die Tortilla wird gefaltet und anschließend mit Kräuterorujo flambiert. Mit Puderzucker bestäubt schmeckt sie am besten frisch und noch warm.
Warm und buttrig, mit weichen, leicht säuerlichen Apfelstücken, einer zarten Zimtnote und einer cremigen Mitte. Der Kräuterorujo duftet aromatisch, der Puderzucker liefert einen feinen süßen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Apfel und Eimasse vorbereiten
Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Eier, Sahne, Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel verquirlen.
-
Apfelwürfel braten
15 g Butter in der beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Apfelwürfel hineingeben und 3 bis 4 Minuten braten, bis sie weich werden, aber noch etwas Biss behalten.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelwürfel werden weich, behalten aber noch etwas Biss.
-
Eimasse sanft stocken lassen
Die Apfelwürfel in der Pfanne gleichmäßig verteilen und die Eimasse darübergießen. Die Hitze auf niedrig stellen und die Tortilla 4 bis 5 Minuten garen, bis die Ränder fest sind und die Oberfläche nur noch leicht feucht wirkt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind fest, die Oberfläche wirkt nur noch leicht feucht.
- Bei niedriger Hitze bleibt die Mitte weicher.
-
Falten und fertig garen
Die Tortilla mit dem Pfannenwender zur Hälfte überklappen. Die restlichen 10 g Butter am Pfannenrand verteilen und die Tortilla noch 1 bis 2 Minuten weitergaren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Mitte ist weich und cremig, aber nicht flüssig.
-
Mit Kräuterorujo flambieren
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Dunstabzug ausschalten. Den Orujo vorsichtig am Pfannenrand angießen, niemals aus der Flasche. Mit einem langen Stabfeuerzeug entzünden. Die Pfanne nicht bewegen und warten, bis die Flamme von selbst erlischt.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Flamme ist vollständig erloschen.
Wichtig: Nur abseits der Flasche entzünden. Pfanne nicht bewegen und die Flamme von selbst erlöschen lassen.
-
Bestäuben und servieren
Die Tortilla auf eine Servierplatte gleiten lassen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
- Frisch serviert bleiben die Äpfel warm und die Mitte cremig.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Apfelsaft
Die Tortilla wird fruchtiger und milder; der warme Kräuterduft des Orujo fehlt.
Für eine nicht flambierbare Alternative den Orujo durch 15 ml Apfelsaft ersetzen und den Flambierschritt auslassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mitte der Tortilla wird trocken statt weich und cremig.
Sobald die Ränder fest sind und die Oberfläche nur noch leicht feucht wirkt, die Tortilla falten und bei niedriger Hitze kurz fertig garen.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Puderzucker: Die Tortilla direkt nach dem Flambieren auf eine Servierplatte gleiten lassen, mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Enthält Hühnereier.
- Milch: enthält · Enthält Butter und Sahne.
Lebensmittelsicherheit
- Flambieren: Den Dunstabzug ausschalten, den Orujo niemals aus der Flasche angießen und die Pfanne nach dem Entzünden nicht bewegen. Warten, bis die Flamme von selbst erlischt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Kräuterorujo ersetzen?
Ja. Ersetze ihn durch 15 ml Apfelsaft und lasse den Flambierschritt aus. Die Tortilla wird dadurch fruchtiger und milder; der warme Kräuterduft des Orujo fehlt.
Welcher Apfel eignet sich für die Tortilla?
Verwende einen säuerlichen Apfel. In Würfel von etwa 1 cm geschnitten, wird er beim Braten weich und behält dennoch etwas Biss.
Wann sollte ich die Apfeltortilla servieren?
Am besten sofort nach dem Bestäuben mit Puderzucker, solange die Äpfel warm und die Mitte der Tortilla cremig ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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