Vinagre de Jerez
Vinagre de Jerez ist ein spanischer Sherry-Essig mit milder Säure und würziger Tiefe. Er ist meist in größeren Supermärkten, Feinkostläden oder spanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Gazpacho andaluz
Kalte Gemüsesuppe, spanienweit
Eine eiskalte, glatt passierte spanische Gemüsesuppe aus reifen Tomaten, grünem Paprika, Gurke, Knoblauch, Brot, Olivenöl und Sherry-EssigWürziger Weinessig mit Sherrybezug und je nach Reife deutlichen Wein- und Holznoten..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 15 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Reife Tomaten liefern eine saftige, fruchtige Grundlage und bestimmen den Charakter der Suppe.
- Brot und Olivenöl geben dem rohen Gemüse mehr Körper und eine rundere Textur.
- Sherry-Essig und Salz setzen einen klaren Kontrast zur natürlichen Süße der Tomaten.
- Das Passieren entfernt Schalen und Kerne und sorgt für eine feine, seidige Konsistenz.
Gazpacho andaluz ist eine kalte Suppe aus rohem Gemüse, Brot, nativem Olivenöl extra und Essig. Reife Tomaten geben die fruchtige Basis, während Paprika, Gurke und Knoblauch für Frische und Würze sorgen. Durch kräftiges Pürieren, Passieren und anschließendes Durchkühlen wird die Suppe besonders glatt und erfrischend.
Kühl, fruchtig und leicht säuerlich mit einer seidigen, fließenden Konsistenz. Die Tomaten wirken süßlich und saftig, Paprika und Gurke bringen grüne Frische, während Knoblauch und Sherry-Essig im Abgang würzige Tiefe geben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Gemüse vorbereiten
Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und die Früchte grob würfeln. Paprika waschen, Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob schneiden. Gurke schälen und ebenfalls grob würfeln. Knoblauch schälen.
5 Minuten- Die Stücke müssen nicht sehr klein sein, sollten aber problemlos in den Mixer passen.
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Brot einweichen
Das Brot in Stücke zupfen und mit etwa 50 ml vom abgemessenen kalten Wasser fünf Minuten einweichen.
5 Minuten- Das eingeweichte Brot macht die Suppe runder und unterstützt die spätere glatte Konsistenz.
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Pürieren
Tomaten, Paprika, Gurke, Knoblauch, eingeweichtes Brot, Olivenöl, Essig, Salz und zunächst 200 ml Wasser in den Mixer geben. Zwei bis drei Minuten kräftig pürieren, bis eine möglichst glatte, fließende Suppe entsteht. Das restliche Wasser nach und nach einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist möglichst glatt und fließend.
- Bei Verwendung eines Stabmixers in mehreren kurzen Durchgängen arbeiten, falls das Gefäß nicht groß genug ist.
Wichtig: Beim Mixen nur ein ausreichend hohes Gefäß verwenden, um Spritzer zu vermeiden.
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Passieren
Die Mischung durch ein feines Sieb in eine große Schüssel streichen. Mit einer Kelle oder einem Löffel gründlich ausdrücken, damit Schalen und Kerne zurückbleiben und das Gazpacho glatt wird.
5 MinutenDaran erkennst du es: Schalen und Kerne bleiben im Sieb zurück, die Suppe läuft glatt in die Schüssel.
- Das Sieb gründlich ausstreichen, damit möglichst viel glatte Suppe gewonnen wird.
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Durchkühlen
Die Schüssel abdecken und das Gazpacho mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Vor dem Servieren noch einmal gut umrühren und die Konsistenz prüfen.
2 StundenDaran erkennst du es: Das Gazpacho ist vollständig durchgekühlt und lässt sich gut umrühren.
- Das Durchkühlen rundet den Geschmack ab und macht die Suppe besonders erfrischend.
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Servieren
Das Gazpacho eiskalt in Schalen oder Gläsern servieren. Bei Bedarf mit wenigen Tropfen Essig oder etwas Salz abschmecken. Keine Eiswürfel zugeben, da sie die Suppe beim Schmelzen verdünnen.
- Vor dem Abschmecken gut umrühren, weil sich die Zutaten während des Kühlens leicht absetzen können.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Keine Eiswürfel verwenden: Eiswürfel verdünnen das Gazpacho beim Schmelzen. Die Suppe stattdessen vollständig im Kühlschrank durchkühlen.
- Konsistenz nach dem Kühlen prüfen: Das Gazpacho vor dem Servieren gut umrühren. Falls es zu dick wirkt, kann die Konsistenz mit etwas Wasser angepasst werden.
Zutatenwissen
Aromatische Tomaten wählen
Reife, aromatische Tomaten vom Typ Romatomate oder Fleischtomate geben dem Gazpacho die fruchtige Grundlage und ausreichend Flüssigkeit.
Sinnvolle Alternativen
milder Rotweinessig
Das Gazpacho schmeckt etwas kräftiger und weniger rund.
Den Sherry-Essig im gleichen Volumen durch milden Rotweinessig ersetzen und die Suppe vor dem Servieren abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe bleibt körnig oder enthält viele Schalen- und Kernstücke.
Zwei bis drei Minuten kräftig pürieren und die Mischung danach sorgfältig durch ein feines Sieb streichen.
Die Suppe erneut kräftig pürieren und nochmals durch ein feines Sieb passieren.
Das Gazpacho wirkt wässrig und hat wenig Körper.
Das Wasser nach und nach einarbeiten und die Konsistenz beim Mixen kontrollieren.
Die Suppe länger kühlen und bei Bedarf eine kleine Menge eingeweichtes Brot ergänzen, anschließend erneut pürieren und passieren.
Die kalte Suppe schmeckt unausgewogen.
Die feste Salzmenge einhalten und erst nach dem Durchkühlen abschließend abschmecken.
Bei zu starker Säure mit etwas Wasser und gegebenenfalls zusätzlicher Tomate ausgleichen; bei zu viel Salz mit ungesalzenem Wasser und weiterer ungesalzener Basis verdünnen.
Varianten
Gazpacho ohne Brot
Eine leichtere, dünnflüssigere Variante ohne Brot.
Mit mildem Rotweinessig
Eine Variante mit leicht kräftigerer Säure, wenn kein Sherry-Essig verfügbar ist.
Servieren und kombinieren
- Als kalte Vorspeise: Das Gazpacho gut gekühlt in kleinen Schalen oder Gläsern als erfrischende Vorspeise servieren.
- Als leichtes Gericht: Eine größere Portion eiskaltes Gazpacho eignet sich als leichtes, erfrischendes Gericht an warmen Tagen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Gazpacho kann am Vortag zubereitet, passiert, abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren gut umrühren und abschmecken.
Aufbewahren
Nach der Zubereitung abdecken und durchgehend im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren umrühren und die Konsistenz prüfen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Einfrieren kann die glatte, frische Textur und die Trennung von Wasser und Gemüse beeinträchtigen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Sherry-Essig ersetzen?
Ja. Verwende milden Rotweinessig in gleicher Menge. Das Gazpacho schmeckt dann etwas kräftiger und weniger rund.
Warum wird das Gazpacho durch ein Sieb gestrichen?
Beim Passieren werden Schalen und Kerne entfernt. Dadurch wird die Suppe besonders glatt und fein.
Kann ich das Gazpacho mit Eiswürfeln kühlen?
Besser nicht. Eiswürfel verdünnen die Suppe beim Schmelzen. Das Gazpacho sollte stattdessen im Kühlschrank durchkühlen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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