Äpfel vorbereitet wiegen
Die angegebene Menge bezieht sich auf die bereits geschälten, geviertelten und entkernten Äpfel.
Weitere Merkmale
Asturische Tarta de manzana mit Zitronencreme
Asturische Apfeltarte
Asturische Tarta de manzana mit mürbem Boden, zarter Zitronencreme und langsam gegarten Apfelscheiben.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 5 Min.
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren der Apfelscheiben macht die Fruchtschicht weich und aromatisch, ohne dass sie beim Backen ihre Form verliert.
- Die Zitronenschale aromatisiert die Milchcreme zurückhaltend und gleicht die Süße von Teig, Creme und Äpfeln aus.
- Der knusprige Mürbeteig bildet einen stabilen Kontrast zur lauwarmen Creme und den saftigen Apfelscheiben.
Diese asturische Variante verbindet einen buttrigen Mürbeteig mit einer milden Zitronencreme und säuerlichen Apfelscheiben. Die Äpfel werden vor dem Backen sanft gegart, sodass sie weich, aber formstabil bleiben und sich dachziegelartig auf der Creme anordnen lassen.
Goldbrauner, mürber Rand, eine glatte und zarte Zitronencreme sowie glänzende, weich gegarte Apfelscheiben mit feinem Zimtaroma. Nach dem Auskühlen lässt sich die Tarte sauber schneiden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Mürbeteig herstellen und kühlen
Mehl, Butter in Würfeln, Zucker, Salz und Zitronenabrieb in die Rührschüssel geben und mit den Fingerspitzen zu Streuseln verreiben. Ei und kaltes Wasser hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 Minuten- Den Teig nur so lange kneten, bis er zusammenhält, damit er mürbe bleibt.
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Zitronencreme zubereiten
400 ml der Milch mit der ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt. im Topf erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Die übrigen 100 ml Milch mit Zucker und Speisestärke glatt rühren. Diese Mischung in die heiße Milch geben und unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten erhitzen, bis die Creme deutlich eindickt. Die Zitronenschale entfernen und die Creme lauwarm abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist deutlich eingedickt und glatt.
- Ständig rühren, damit die Stärke nicht am Topfboden ansetzt.
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Apfelscheiben sanft garen
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zucker, CognacGeschützte französische Weinbrand-Spezialität aus einem festgelegten Gebiet, die durch doppelte Destillation und Holzreifung entsteht., Wasser und Zimtstange in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten sanft garen, bis die Apfelscheiben weich, aber noch formstabil sind und die Flüssigkeit auf wenige Esslöffel eingekocht ist. Die Zimtstange entfernen und die Äpfel samt eingekochtem Sud abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind weich, aber noch formstabil; der Sud ist auf wenige Esslöffel reduziert.
- Die Scheiben vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen.
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Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit 26 cm Durchmesser fetten. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche rund ausrollen, die Form damit auslegen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
180 °C- Den Teig nicht zu dünn ausrollen, damit der Rand die Creme sicher hält.
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Tarte schichten
Die lauwarme Zitronencreme gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die gegarten Apfelscheiben dachziegelartig darauflegen und den eingekochten Sud darübergeben. Den Teigrand leicht nach innen über die Füllung klappen. Das Ei verquirlen und den Rand damit bestreichen.
- Die Apfelscheiben leicht überlappen lassen, damit eine geschlossene Fruchtschicht entsteht.
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Tarte backen
Die Tarte auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen. Wird der Rand zu dunkel, die Form für die letzten Minuten locker mit Aluminiumfolie abdecken.
45 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und die Apfelschicht glänzt leicht.
- Die Folie nur locker auflegen, damit die Oberfläche nicht anhaftet.
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Abkühlen und schneiden
Die Tarte aus dem Ofen nehmen und mindestens 60 Minuten in der Form abkühlen lassen. Erst danach den Rand lösen und die Tarta de manzana in Stücke schneiden.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Tarte ist vollständig abgekühlt und lässt sich sauber schneiden.
- Das vollständige Abkühlen stabilisiert die Zitronencreme und erleichtert das Schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mürbeteig kurz bearbeiten: Den Teig nur rasch verkneten. Langes Kneten kann ihn nach dem Backen weniger mürbe machen.
- Äpfel nicht weichkochen: Die Apfelscheiben sollen weich werden, aber beim Auflegen und Backen ihre Form behalten.
- Creme lauwarm verteilen: Die Creme vor dem Schichten lauwarm abkühlen lassen, damit der Mürbeteigboden nicht unnötig aufgeweicht wird.
- Vor dem Schneiden abkühlen lassen: Die Tarte erst nach mindestens 60 Minuten Abkühlzeit aus der Form lösen und schneiden.
Zutatenwissen
Zitrone für die Schale
Für Abrieb und Schalenstreifen eine unbehandelte Zitrone verwenden und die Schale vor der Verarbeitung gründlich reinigen.
Cognac in der Apfelschicht
Der Cognac unterstützt das Aroma der gegarten Äpfel und wird zusammen mit dem Sud eingekocht.
Sinnvolle Alternativen
Apfelsaft
Die Apfelschicht wird fruchtiger und alkoholfrei; der Geschmack bleibt milder.
Den Cognac durch dieselbe Menge Apfelsaft ersetzen und die Flüssigkeit wie angegeben mit den Äpfeln einkochen.
Pflanzliche Backmargarine
Der Boden kann etwas weniger buttrig schmecken und eine leicht andere Mürbheit erhalten.
Die kalte Butter durch kalte pflanzliche Backmargarine ersetzen. Für eine vegane Variante müssen zusätzlich beide Eier und die Milch angepasst werden.
Ungesüßter pflanzlicher Drink
Die Creme erhält je nach Produkt ein leicht nussiges oder getreidiges Aroma.
Die Vollmilch durch 500 ml ungesüßten pflanzlichen Drink ersetzen und die Creme wie beschrieben mit Zucker und Speisestärke kochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zitronencreme wird klumpig.
Die Stärke zuerst mit den übrigen 100 ml Milch glatt rühren und beim Erhitzen ständig rühren.
Die Creme sofort kräftig durchrühren oder durch ein feines Sieb streichen, bevor sie abkühlt.
Die Apfelscheiben zerfallen beim Schichten.
Die Äpfel nur sanft garen und vom Herd nehmen, sobald sie weich, aber noch formstabil sind.
Zerfallene Stücke als unregelmäßige Fruchtschicht verteilen und den Sud sparsam verwenden.
Der Boden bleibt weich oder wird durchweicht.
Die Creme lauwarm verwenden, den Sud einkochen und die Tarte vollständig abkühlen lassen.
Die Tarte nach dem Abkühlen vorsichtig in der Form weiterkühlen und erst dann schneiden.
Der Teigrand wird zu dunkel, bevor die Tarte fertig ist.
Die Tarte auf der mittleren Schiene backen und den Rand während der letzten Minuten beobachten.
Den Rand locker mit Aluminiumfolie abdecken und die Tarte fertig backen.
Varianten
Besonders feine Apfelschicht
Sehr dünn geschnittene Äpfel ergeben eine feinere, dichter liegende Fruchtschicht.
Cremigere Variante
Eine etwas stärker betonte Zitronencreme rückt die weiche Füllung in den Vordergrund.
Alkoholfreie Apfelschicht
Cognac wird durch Apfelsaft ersetzt, wodurch die Fruchtschicht milder und alkoholfrei wird.
Servieren und kombinieren
- Sauber geschnitten servieren: Die Tarte nach dem vollständigen Abkühlen in acht Stücke schneiden. So bleibt die Zitronencreme zwischen Boden und Apfelschicht stabil.
- Noch leicht warm genießen: Für eine weichere, aromatischere Textur die Tarte nach der Abkühlzeit leicht temperiert servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Mürbeteigs.
- Milch: enthält · Butter und Vollmilch sind im Rezept enthalten.
- Ei: enthält · Ei wird im Mürbeteig und zum Bestreichen des Rands verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Äpfel eignen sich für die Tarta de manzana?
Säuerliche Äpfel eignen sich besonders gut, weil sie der süßen Creme und dem Mürbeteig einen frischen Kontrast entgegensetzen und beim Vorgaren formstabil bleiben.
Was tun, wenn die Zitronencreme noch zu flüssig ist?
Die Creme unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis sie deutlich eindickt. Anschließend die Zitronenschale entfernen und die Creme lauwarm abkühlen lassen.
Wie viel Apfelsud soll auf die Tarte?
Der Sud wird beim Garen auf wenige Esslöffel reduziert und anschließend über die Apfelscheiben gegeben.
Wann lässt sich die Tarte am besten schneiden?
Erst nach mindestens 60 Minuten Abkühlzeit den Rand lösen und die Tarte schneiden, damit die Creme stabil ist.
Aus unserer Küche
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