Marmelade · Castilla y León
Eine fruchtig-säuerliche Marmelade aus reifen Hagebutten, säuerlichen Äpfeln und Zucker. Die Früchte werden sorgfältig von Kernen und reizenden Härchen befreit und langsam eingekocht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Reife Hagebutten bringen ein kräftiges, leicht herbes Aroma mit, säuerliche Äpfel runden es mit milder Fruchtigkeit ab. Nach dem Einkochen entsteht eine fein pürierte Marmelade, die sich vielseitig als süßer Aufstrich verwenden lässt.
Fruchtig und kräftig im Duft, mit einer säuerlichen, leicht herben Note und runder Süße. Fein püriert ist die Marmelade samtig und streichfähig.
Schritt für Schritt
Halbiere die Hagebutten längs. Entferne mit einem kleinen Löffel sorgfältig alle Kerne und feinen Härchen. Spüle die vorbereiteten Früchte kurz ab und lass sie gut abtropfen. Verwende nur sicher bestimmte, unbehandelte Früchte.
Wichtig: Nur sicher bestimmte und unbehandelte Hagebutten verwenden.
Schäle die Äpfel, entferne Kerngehäuse und Stiele und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Die angegebene Menge bezieht sich auf die Äpfel nach dem Schälen und Entkernen.
Gib Hagebutten, Apfelstücke und Wasser in den breiten Topf. Erhitze alles bei mittlerer Hitze, bis es aufkocht. Lass die Mischung anschließend 20 Minuten sanft köcheln, bis die Äpfel weich sind.
Daran erkennst du es: Die Apfelstücke sind weich.
Streue den Zucker ein und rühre, bis er sich vollständig gelöst hat. Koche die Marmelade bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere 30–40 Minuten. Rühre regelmäßig um, damit die Fruchtmasse nicht am Topfboden ansetzt.
Daran erkennst du es: Die Fruchtmasse ist sichtbar eingedickt.
Püriere die Fruchtmasse fein. Falls noch harte Schalenreste oder einzelne Härchen vorhanden sind, streiche die Marmelade durch ein feines Sieb und gib sie anschließend zurück in den Topf.
Daran erkennst du es: Die Masse ist fein püriert; gegebenenfalls sind Schalenreste und Härchen ausgesiebt.
Koche die gesiebte Masse weitere 3–5 Minuten. Gib für die Konsistenzprobe einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller und lass ihn kurz abkühlen. Verläuft er langsam, ist die Marmelade fertig. Ist sie noch zu dünn, koche sie einige Minuten weiter und prüfe erneut.
Daran erkennst du es: Der abgekühlte Klecks verläuft auf dem kalten Teller langsam.
Fülle die heiße Marmelade in saubere, hitzefeste Gläser und verschließe sie. Lass die Gläser vollständig abkühlen. Stelle die abgekühlte Marmelade anschließend in den Kühlschrank und verbrauche sie zeitnah.
Daran erkennst du es: Die Gläser sind vollständig abgekühlt.
Wichtig: Die Gläser nach dem Abkühlen kühl lagern.
Gut zu wissen
Entferne Kerne und feine Härchen gründlich. Verwende nur sicher bestimmte, unbehandelte Früchte. Küchenfertige Hagebutten aus dem Handel können eine Alternative sein; ihr Aroma kann milder und weniger waldig ausfallen.
Entferne die Kerne und Härchen sorgfältig und streiche die Masse bei Bedarf nach dem Pürieren durch ein feines Sieb.
Streiche die Marmelade durch ein feines Sieb und koche sie anschließend noch einige Minuten weiter.
Koche bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühre regelmäßig bis zum Topfboden um.
Falls nichts angebrannt schmeckt, fülle die nicht angebrannte Masse vorsichtig in einen sauberen Topf um und koche sie bei geringerer Hitze fertig.
Prüfe die Konsistenz auf einem kalten Teller und orientiere dich an der Probe statt nur an der Zeit.
Koche die Marmelade einige Minuten weiter und wiederhole die Konsistenzprobe.
Nach dem Abfüllen vollständig abkühlen lassen, anschließend im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.
Nicht ungekühlt lagern.
Häufig gefragt
Kerne und feine Härchen können beim Essen unangenehm sein. Entferne sie sorgfältig; bei Bedarf hilft zusätzlich ein feines Sieb nach dem Pürieren.
Gib einen Klecks auf einen kalten Teller und lass ihn kurz abkühlen. Verläuft er langsam, ist die Marmelade fertig. Ist sie noch zu dünn, koche sie einige Minuten weiter und prüfe erneut.
Ja, küchenfertige Hagebutten aus dem Handel eignen sich als Alternative. Ihr Aroma kann milder und weniger waldig ausfallen.
Lass die verschlossenen Gläser vollständig abkühlen, stelle sie anschließend in den Kühlschrank und verbrauche die Marmelade zeitnah.
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