Licor café
Der galicische Kaffeelikör ist in gut sortierten Spirituosenabteilungen, spanischen Feinkostläden und manchen Onlineshops erhältlich.
Helado de licor café
Helado aus Galicia
Cremiges, eifreies Kaffee-Eis mit gezuckerter Kondensmilch und Licor caféDer galicische Kaffeelikör ist in gut sortierten Spirituosenabteilungen, spanischen Feinkostläden und manchen Onlineshops erhältlich.. Die Masse wird ohne Kochschritt aufgeschlagen, untergehoben und anschließend in der Eismaschine oder im Gefrierfach fest gefroren.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Stunden
Gesamtzeit
ca. 10 Std. 20 Min.
Menge
Kugeln
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Gefrieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kalte Schlagsahne wird mit dem löslichen Kaffee aufgeschlagen und bringt Luftigkeit in die Eismasse.
- Gezuckerte Kondensmilch sorgt für Süße und eine cremige, kompakte Konsistenz.
- Licor café verstärkt das Kaffeearoma und verleiht dem Eis seine charakteristische galicische Note.
- Das Gefrieren in der Eismaschine oder mit wiederholtem Durchrühren begrenzt die Bildung grober Eiskristalle.
Dieses Helado de licor café verbindet kräftiges Kaffeearoma mit der warmen, leicht süßen Note von Licor café. Die Zubereitung kommt ohne Ei und ohne Kochschritt aus. Gut gekühlte Sahne, gezuckerte Kondensmilch und löslicher Kaffee ergeben eine luftige, cremige Masse, die anschließend löffelfest gefriert.
Sahnig und löffelfest, mit deutlich kaffeebetoniertem Geschmack, einer milden Süße und einer warmen Likörnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Arbeitsgeräte kühlen
Stelle die Rührschüssel und die Rührbesen mindestens 15 Minuten kalt. Die Schlagsahne sollte gut gekühlt sein.
15 MinutenDaran erkennst du es: Schüssel und Rührbesen sind deutlich kalt.
- Kalte Arbeitsgeräte helfen der Sahne, schneller eine stabile, luftige Struktur zu entwickeln.
Wichtig: Milchprodukte bis zur Verarbeitung gut gekühlt halten.
-
Kaffeesahne aufschlagen
Gib die Schlagsahne und den löslichen Kaffee in die kalte Schüssel. Schlage beides zunächst langsam, dann auf hoher Stufe, bis die Sahne deutlich andickt und weiche Spitzen bildet.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist deutlich angedickt und bildet weiche Spitzen.
- Nicht bis zu festen Spitzen weiterschlagen, damit die Masse beim Unterheben luftig bleibt.
-
Masse vollenden
Hebe die gezuckerte Kondensmilch mit dem Teigschaber vorsichtig unter, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt. Rühre anschließend den Licor café gleichmäßig ein.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt, ohne sichtbare Streifen von Kondensmilch oder Likör.
- Mit großen, langsamen Bewegungen von unten nach oben arbeiten.
-
Mit Eismaschine gefrieren
Mit Eismaschine: Fülle die Masse in die laufende Maschine und friere sie nach Herstellerangabe etwa 25 bis 30 Minuten, bis sie dick und cremig ist. Fülle das Eis in einen flachen, verschließbaren Behälter und friere es anschließend noch mindestens 4 Stunden fest.
4 StundenDaran erkennst du es: Das Eis ist nach dem Nachfrieren fest und lässt sich nach kurzer Temperierzeit portionieren.
- Die Masse erst in die laufende Eismaschine geben, damit sie gleichmäßig gefriert.
-
Ohne Eismaschine gefrieren
Ohne Eismaschine: Fülle die Masse in einen flachen Metallbehälter und stelle ihn abgedeckt ins Gefrierfach. Rühre sie nach 60 Minuten kräftig von den Rändern zur Mitte durch. Wiederhole das Durchrühren noch dreimal im Abstand von jeweils 45 Minuten. Danach friert das Eis weitere 4 bis 6 Stunden durch.
Daran erkennst du es: Die Masse wird nach jedem Durchrühren gleichmäßiger und friert anschließend fest durch.
- Ein flacher Behälter verkürzt den Weg, den die Kälte bis zur Mitte der Masse zurücklegen muss.
- Beim Durchrühren gründlich von den Rändern zur Mitte arbeiten.
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Vor dem Portionieren temperieren
Nimm das Eis vor dem Portionieren etwa 10 Minuten aus dem Gefrierfach. So lässt es sich leichter zu Kugeln formen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eis lässt sich mit dem Portionierer zu Kugeln formen.
- Das Eis nicht vollständig schmelzen lassen; es soll nur leicht anwärmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kalte Arbeitsgeräte: Die Rührschüssel und die Rührbesen mindestens 15 Minuten vorkühlen. Zusammen mit der kalten Schlagsahne unterstützt das eine luftige, cremige Masse.
- Zwei Gefrierverfahren: Die Eismaschine liefert die cremige Grundstruktur in etwa 25 bis 30 Minuten; ohne Eismaschine wird die Masse im Gefrierfach mehrfach durchgerührt.
Zutatenwissen
Kaffeeauswahl
Verwende löslichen Kaffee oder Espressopulver. Beide Varianten bringen das gewünschte Kaffeearoma in die aufgeschlagene Sahne.
Sinnvolle Alternativen
Kaffeelikör
Das Eis schmeckt meist süßer und weniger nach galicischem Traubenbrand.
Ersetze den Licor café direkt durch 40 ml Kaffeelikör. Diese Variante ist eine Ausweichmöglichkeit und nicht die Grundrezeptur.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sahne wird zu fest geschlagen und verliert beim Unterheben deutlich an Volumen.
Nur schlagen, bis die Sahne deutlich andickt und weiche Spitzen bildet.
Die Kondensmilch besonders vorsichtig in wenigen großen Bewegungen unterheben.
Das Eis wird ohne Eismaschine ungleichmäßig fest oder bildet an den Rändern harte Bereiche.
Nach 60 Minuten und anschließend noch dreimal im Abstand von jeweils 45 Minuten kräftig durchrühren.
Falls die Masse noch nicht vollständig durchgefroren ist, erneut gründlich von den Rändern zur Mitte rühren.
Varianten
Zubereitung ohne Eismaschine
Die Eismasse wird in einem flachen Metallbehälter im Gefrierfach fest und durch wiederholtes Durchrühren cremig gehalten.
Servieren und kombinieren
- Als Kugeln servieren: Das Eis vor dem Portionieren etwa 10 Minuten aus dem Gefrierfach nehmen und anschließend zu acht Kugeln formen.
- Kurz temperieren: Die kurze Temperierzeit erleichtert das Formen der Kugeln und bewahrt zugleich die löffelfeste Struktur.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Eis kann für die spätere Ausgabe vorbereitet werden. Je nach Verfahren mindestens 4 Stunden nachfrieren oder ohne Eismaschine insgesamt 8 bis 10 Stunden Gefrierzeit einplanen.
Einfrieren
Das Rezept beschreibt das Einfrieren als Zubereitungsschritt und das Temperieren vor dem Portionieren, nennt aber keine belastbare maximale Gefrierdauer.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Schlagsahne und gezuckerte Kondensmilch sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann das Eis auch ohne Eismaschine zubereitet werden?
Ja. Die Masse in einen flachen Metallbehälter geben, nach 60 Minuten und anschließend noch dreimal im Abstand von jeweils 45 Minuten kräftig durchrühren. Danach weitere 4 bis 6 Stunden durchfrieren lassen.
Wodurch lässt sich Licor café ersetzen?
Als Ausweichmöglichkeit können 40 ml Kaffeelikör verwendet werden. Das Eis schmeckt dann meist süßer und weniger nach galicischem Traubenbrand.
Wann lässt sich das Eis am besten portionieren?
Das Eis etwa 10 Minuten vor dem Portionieren aus dem Gefrierfach nehmen. Dadurch lässt es sich leichter zu Kugeln formen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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