Fischgericht aus La Rioja
Zarte Seehechtstücke garen sanft in einer sämigen Sauce aus gerösteter roter Paprika, passierten Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und trockenem Weißwein.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Merluza a la riojana bringt zarte Seehechtstücke in eine sämige Paprika-Tomatensauce. Die Sauce wird zunächst aromatisch eingekocht, bevor der Fisch darin bei niedriger Hitze sanft gart. So bleibt die Zubereitung unkompliziert und die Merluza saftig.
Die Sauce ist fruchtig, weich und leicht rauchig-würzig durch die geröstete Paprika. Die Merluza bleibt zart, saftig und mild, während Weißwein, Knoblauch und Lorbeer für Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Falls die Merluza tiefgekühlt ist, taue sie über Nacht im Kühlschrank auf und tupfe sie gründlich trocken. Schneide Zwiebel und Knoblauch fein. Lass die geröstete Paprika abtropfen und schneide sie in Streifen. Würze den Fisch mit einem Teil des abgemessenen Salzes und Pfeffers.
Wichtig: Tiefgekühlten Fisch im Kühlschrank auftauen und nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Erhitze das Olivenöl in einer breiten, tiefen Pfanne oder Schmorkasserolle. Brate den Knoblauch 30 Sekunden an. Gib die Zwiebel und eine kleine Prise des abgemessenen Salzes dazu und dünste alles bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten, bis die Zwiebel weich ist.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, aber kaum gebräunt.
Ziehe die Pfanne kurz vom Herd. Rühre das Paprikapulver ein und gieße den Weißwein an. Stelle die Pfanne wieder auf den Herd und lass den Wein etwa 2 Minuten sprudelnd einkochen.
Daran erkennst du es: Der Wein ist deutlich reduziert und die Gewürze sind gleichmäßig in der Zwiebelbasis verteilt.
Gib die passierten Tomaten, das Lorbeerblatt, den restlichen Pfeffer und das übrige Salz dazu. Rühre um und lass die Sauce zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 12 Minuten sanft köcheln.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und schmeckt nicht mehr roh nach Tomate.
Hebe die Paprikastreifen unter und koche die Sauce weitere 5 Minuten zugedeckt. Entferne anschließend das Lorbeerblatt.
Daran erkennst du es: Die Paprika ist heiß und gleichmäßig in der Sauce verteilt.
Lege die Fischstücke in die Sauce und löffle etwas Sauce darüber. Decke die Pfanne ab und gare die Merluza je nach Dicke 6 bis 8 Minuten bei niedriger Hitze. Wende die Stücke nach der Hälfte der Zeit vorsichtig.
Daran erkennst du es: Das Fischfleisch ist undurchsichtig und lässt sich leicht teilen. Bei dickeren Stücken die Garzeit bis auf 8 Minuten verlängern.
Wichtig: Den Fisch vollständig garen; das Fleisch soll bis zur Mitte undurchsichtig sein.
Nimm die Pfanne vom Herd und lass das Gericht 2 Minuten ruhen. Serviere die Merluza direkt mit reichlich Paprika-Tomatensauce.
Daran erkennst du es: Die Sauce liegt wieder ruhig um die Fischstücke und der Fisch bleibt saftig.
Gut zu wissen
Pimientos asados im Glas stehen meist beim eingelegten Gemüse oder im spanischen Sortiment gut sortierter Supermärkte. Wird die Paprika selbst geröstet und gehäutet, schmeckt die Sauce etwas frischer und benötigt mehr Vorbereitungszeit.
Die Sauce schmeckt etwas frischer und benötigt mehr Vorbereitungszeit.
Rote Paprika rösten, häuten, entkernen und auf 400 g vorbereitete Paprika abwiegen. Anschließend wie beschrieben in Streifen schneiden und verwenden.
Den Fisch erst in die fertige Sauce geben, die Pfanne abdecken und nach 6 Minuten prüfen.
Die Fischstücke vorsichtig aus der Pfanne heben und sofort mit ausreichend Sauce servieren.
Den Knoblauch nur 30 Sekunden braten und die Pfanne vor dem Einrühren des Paprikapulvers kurz vom Herd nehmen.
Wenn der bittere Geschmack stark ist, die angebrannte Basis nicht weiterverwenden.
Die Paprika gut abtropfen lassen und die Tomatensauce vor dem Einlegen des Fisches sanft einkochen.
Die Fischstücke vorsichtig herausheben und die Sauce kurz weiter einkochen, bevor alles wieder angerichtet wird.
Häufig gefragt
Ja. Taue sie über Nacht im Kühlschrank auf und tupfe sie vor der Zubereitung gründlich trocken. Die Auftauzeit ist nicht in der Gesamtzeit enthalten.
Pimientos asados im Glas findest du meist beim eingelegten Gemüse oder im spanischen Sortiment gut sortierter Supermärkte.
Ja. Röste und häute rote Paprika selbst und verwende anschließend 400 g vorbereitete Paprika. Die Sauce schmeckt dann etwas frischer und die Vorbereitung dauert länger.
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