Der Teig wirkt sehr ungleichmäßig oder lässt sich nur schwer verbinden.
Die letzten 125 ml schrittweise zugießen und jede kleine Menge erst einarbeiten lassen.
Weiterkneten, bis der Teig zusammenhängender und elastischer wirkt.
Weitere Merkmale
Pa de vidre
Katalanisches Brot
Katalanisches Fladenbrot aus einem sehr weichen, wasserreichen Hefeteig. Vier flache Brote werden kräftig gebacken, bis ihre Kruste knusprig und goldbraun ist.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
95 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
4 flache Brote
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Wasser wird nach und nach eingearbeitet, damit sich der weiche Teig gleichmäßig verbindet und elastisch wird.
- Durch das behutsame Formen bleibt möglichst viel Luft im Teig; die hohe Anfangstemperatur unterstützt das Aufgehen der Brote.
- Die Temperatur wird nach einigen Minuten gesenkt, damit die Brote durchbacken und eine knusprige, goldbraune Oberfläche bekommen.
Pa de vidre ist ein flaches, herzhaftes Brot mit einer knusprigen Kruste und einer luftigen Krume. Der weiche Teig wird erst kräftig geknetet, dann vorsichtig geformt und heiß gebacken.
Knusprige, goldbraune Kruste und eine luftige, weiche Krume; der Teig ist vor dem Backen deutlich feuchter und klebriger als gewöhnlicher Brotteig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten
-
Hefe anrühren
Die Trockenhefe in 50 ml des zimmerwarmen Wassers auflösen. Mehl, Salz, weiches Schmalz, Hefemischung und weitere 275 ml Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken auf niedriger Stufe kneten, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind.
Daran erkennst du es: Keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar.
-
Wasser einarbeiten und kneten
Die übrigen 125 ml Wasser nach und nach zugießen und jede kleine Menge erst einarbeiten lassen, bevor die nächste dazukommt. Insgesamt etwa 8–12 Minuten kneten, bis der sehr weiche, klebrige Teig zusammenhängender und elastisch wirkt. Er bleibt deutlich feuchter als ein gewöhnlicher Brotteig.
Daran erkennst du es: Der weiche Teig wirkt zusammenhängender und elastisch, bleibt aber deutlich feucht und klebrig.
- Das Wasser portionsweise einarbeiten und jeweils warten, bis es aufgenommen ist.
-
Teig gehen lassen
Den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel oder Teigwanne geben und abdecken. Bei Raumtemperatur etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen sichtbar vergrößert hat und er beinahe doppelt so groß ist.
Daran erkennst du es: Das Volumen hat sich sichtbar vergrößert und der Teig ist beinahe doppelt so groß.
- Die Gehzeit richtet sich auch danach, wie schnell der Teig bei Raumtemperatur aufgeht.
Formen und backen
-
Ofen vorheizen und Brote formen
Den Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 250 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Arbeitsfläche großzügig bemehlen, den Teig vorsichtig daraufgeben und mit bemehlten Händen in vier Stücke teilen. Jedes Stück behutsam zu einem flachen, länglichen Brot von etwa 1,5–2 cm Dicke formen; dabei möglichst wenig Luft aus dem Teig drücken. Die Brote auf das Blech legen. Falls die Teiglinge beim Formen stark zusammensacken, abgedeckt weitere 15–20 Minuten ruhen lassen.
250 °CDaran erkennst du es: Vier flache, längliche Teiglinge von etwa 1,5–2 cm Dicke liegen auf dem vorbereiteten Blech.
- Den Teig behutsam behandeln, damit möglichst viel Luft darin bleibt.
-
Bei hoher Temperatur anbacken
Das Blech in den heißen Ofen schieben und die Brote etwa 5–7 Minuten backen, bis sie aufgegangen sind.
250 °CDaran erkennst du es: Die Brote sind aufgegangen.
-
Fertig backen
Die Ofentemperatur auf 200 °C senken und die Brote weitere etwa 13–18 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Kruste knusprig ist. Kein zusätzliches Wasser und keinen Dampf in den Ofen geben.
200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Kruste knusprig.
- Kein zusätzliches Wasser und keinen Dampf in den Ofen geben.
Abkühlen
-
Auf einem Gitter abkühlen lassen
Die Brote auf ein Kuchengitter legen und vor dem Anschneiden etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Brote haben vor dem Anschneiden etwa 20 Minuten auf dem Gitter abgekühlt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Der Teig bleibt sehr weich: Der Teig ist deutlich feuchter und klebriger als gewöhnlicher Brotteig. Das ist bei dieser Zubereitung beabsichtigt.
- Ohne zusätzlichen Dampf backen: Während des Backens kein zusätzliches Wasser und keinen Dampf in den Ofen geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Teiglinge sacken beim Formen stark zusammen.
Mit bemehlten Händen behutsam arbeiten und möglichst wenig Luft aus dem Teig drücken.
Die Teiglinge abgedeckt weitere 15–20 Minuten ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Herzhaft servieren: Die Brote nach dem Abkühlen als herzhaftes Brot zu einer Mahlzeit reichen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen (glutenhaltiges Getreide): enthält · Enthält Weizenmehl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie feucht sollte der Teig für Pa de vidre sein?
Der Teig ist sehr weich und klebrig und bleibt deutlich feuchter als ein gewöhnlicher Brotteig. Das Wasser nach und nach einarbeiten.
Woran erkenne ich, dass die Brote fertig gebacken sind?
Die Oberfläche sollte goldbraun sein und die Kruste knusprig. Zunächst werden die Brote bei 250 °C angebacken; anschließend wird die Temperatur auf 200 °C gesenkt.
Aus unserer Küche
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