Weizenstärke finden
Weizenstärke gibt es im Backfach gut sortierter Märkte oder im Backfachhandel.
Weitere Merkmale
Mandelcreme aus der Alpujarra
Andalusisches Löffeldessert
Gekühlte Mandelcreme auf leichtem Zuckersirup-Biskuit: geröstete Mandeln sorgen für kräftiges Aroma, Zimt für einen warmen Abschluss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 30 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Rösten bringt das Aroma der Mandeln zur Geltung, bevor sie fein gemahlen in die Creme kommen.
- Die kalt angerührte Stärke lässt sich glatt mit den Eiern und dem Zucker vermengen, bevor die heiße Milch nach und nach dazukommt.
- Der warme Sirup zieht in die Löffelbiskuits ein und bildet eine saftige Grundlage für die Mandelcreme.
Dulce del paraíso ist ein geschichtetes Löffeldessert mit gerösteten Mandeln, cremiger Milch-Ei-Füllung und leichtem Sirup-Biskuit. Diese Variante ist in Andalusien, besonders in Bayárcal und Paterna del Río in der Alpujarra Almeriense, verankert. Gut gekühlt und mit Zimt bestäubt serviert, verbindet sie eine weiche Creme mit einer leicht getränkten Biskuitschicht.
Kräftig-nussige, glatte Creme trifft auf weichen, leicht sirupgetränkten Biskuit. Gemahlener Zimt setzt einen warmen, würzigen Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Mandeln rösten und mahlen
Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie duften. Auf einem Teller abkühlen lassen und fein mahlen.
Daran erkennst du es: Die Mandeln duften angenehm geröstet; sie sollen nicht dunkel werden.
-
Sirup kochen und Biskuits schichten
Wasser und 50 g Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Etwa 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein leichter Sirup entsteht. Die Löffelbiskuits in einer Lage in die Form legen und den warmen Sirup gleichmäßig darüberträufeln.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist gelöst und der Sirup wirkt leicht gebunden.
-
Stärke anrühren und Milch erhitzen
Etwa 80 ml der Milch kalt mit der Weizenstärke glatt rühren. Die übrige Milch in einem Topf erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht.
Daran erkennst du es: Die Stärke ist ohne Klümpchen angerührt; die übrige Milch dampft, kocht aber nicht.
-
Creme anrühren
Eier und 130 g Zucker in einer Schüssel verrühren. Gemahlene Mandeln und die angerührte Stärke einrühren. Die heiße Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig verrührt, bevor sie zurück in den Topf kommt.
- Die heiße Milch langsam zugießen und dabei ohne Unterbrechung rühren.
-
Mandelcreme eindicken lassen
Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Creme deutlich eindickt. Nicht sprudelnd kochen lassen. Die heiße Mandelcreme gleichmäßig auf den getränkten Biskuits verteilen.
Daran erkennst du es: Die Creme ist deutlich eingedickt und lässt sich gleichmäßig auf den Biskuits verteilen.
- Während des Erwärmens ständig rühren, damit die Creme gleichmäßig eindickt.
-
Kühlen und mit Zimt servieren
Die Form erst abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen. Vor dem Servieren mit gemahlenem Zimt bestäuben.
3 StundenDaran erkennst du es: Die Creme ist durchgekühlt und hält ihre geschichtete Form beim Portionieren.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Maisstärke
Die Creme kann damit etwas feiner wirken.
Weizenstärke durch Maisstärke ersetzen und die Stärke wie im Rezept beschrieben zunächst mit kalter Milch glatt rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme enthält kleine Klümpchen.
Die Stärke separat in kalter Milch glatt rühren, bevor sie mit den übrigen Zutaten vermischt wird.
Die Creme durch ein feines Sieb streichen, bevor sie auf die Biskuits kommt.
Die Creme kocht sprudelnd oder setzt am Topfboden an.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und dabei fortlaufend rühren.
Den Topf sofort vom Herd nehmen und die Creme in einem sauberen Topf unter Rühren vorsichtig weiterverarbeiten.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt mit Zimt: Das Dessert gut durchgekühlt in Portionen schneiden oder löffeln und vor dem Servieren mit gemahlenem Zimt bestäuben.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Kalt servieren.
Allergene und Nährwerte
- Mandeln (Schalenfrüchte): enthält
- Milch: enthält
- Eier: enthält
- Gluten (Weizen): enthält · Die Löffelbiskuits sind als Weizengebäck angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss das Dessert kühlen?
Die Form muss nach dem Abkühlen mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
Kann ich Weizenstärke ersetzen?
Maisstärke ist ein passender Ersatz. Die Creme kann damit etwas feiner wirken.
Wann kommt der Sirup auf die Löffelbiskuits?
Die Löffelbiskuits in einer Lage in die Form legen und den Sirup gleichmäßig darüberträufeln, solange er noch warm ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …