Festkochende Kartoffeln verwenden
Festkochende Kartoffeln behalten beim Braten und anschließenden Ziehenlassen besser ihre Form.
Patatas en adobillo
Kartoffelbeilage aus Andalusien
Würzige andalusische Kartoffelbeilage aus Málaga: goldbraun gebratene Kartoffelscheiben werden mit einer aromatischen Sauce aus Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Oregano und Weißweinessig überzogen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln werden vor dem Vermengen goldbraun gebraten und bleiben dadurch außen aromatisch und innen weich.
- Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel und Oregano geben der Sauce Tiefe und ein deutlich andalusisches Würzprofil.
- Weißweinessig bringt eine klare Säurenote, während das kurze Ziehenlassen die Kartoffeln gleichmäßig mit Sauce überzieht.
Patatas en adobillo verbinden knusprig gebratene Kartoffeln mit einer würzigen, leicht säuerlichen Adobillo-Sauce. Die eigenständige Beilage aus Málaga passt warm auf eine Tapasplatte oder als Guarnición zu weiteren Gerichten.
Goldbraune, weiche Kartoffelscheiben mit einer würzigen Knoblauchnote, warmen Gewürzaromen und einer fein säuerlichen Essignote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kurz abspülen und anschließend mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind sauber und möglichst trocken.
- Trockene Kartoffeln bräunen besser und spritzen weniger im heißen Öl.
Wichtig: Kartoffeln vor dem Kontakt mit heißem Öl gründlich abtrocknen.
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Kartoffeln braten
Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben portionsweise jeweils 5 bis 6 Minuten braten, bis sie außen goldbraun und innen weich sind. Herausnehmen und abtropfen lassen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind außen goldbraun und lassen sich innen leicht einstechen.
- Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Kartoffeln bräunen statt zu dämpfen.
Wichtig: Kartoffeln vorsichtig in das heiße Öl geben und beim Herausnehmen gut abtropfen lassen.
-
Würzbasis ansetzen
Etwa 2 EL des Bratöls in der Pfanne lassen. Die geschälten, fein geschnittenen Knoblauchzehen bei milder Hitze 1 bis 2 Minuten anbraten, ohne sie dunkel werden zu lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Salz einrühren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Knoblauch ist weich und aromatisch, aber nicht dunkel gebräunt.
- Paprikapulver nicht in zu heißem Öl rösten, damit es nicht bitter wird.
Wichtig: Die Pfanne vor dem Einrühren des Paprikapulvers vom Herd nehmen, wenn das Öl sehr heiß ist.
-
Adobillo-Sauce köcheln
Wasser, Weißweinessig und Lorbeerblatt dazugeben. Die Sauce wieder auf den Herd stellen und 3 Minuten sanft köcheln lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist aromatisch verbunden und leicht reduziert.
- Die Flüssigkeit vorsichtig zugießen, da heißes Öl spritzen kann.
Wichtig: Flüssigkeit langsam und mit Abstand zum heißen Öl in die Pfanne geben.
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Kartoffeln ziehen lassen
Die gebratenen Kartoffeln vorsichtig in die Pfanne geben und in der Sauce schwenken. Bei niedriger Hitze 4 bis 5 Minuten ziehen lassen, bis alle Scheiben überzogen sind und die Sauce leicht bindet.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind vollständig mit Sauce überzogen und die Sauce haftet leicht an den Scheiben.
- Vorsichtig schwenken, damit die weichen Kartoffelscheiben nicht zerbrechen.
-
Ruhen lassen und servieren
Das Lorbeerblatt entfernen und die Patatas en adobillo 2 Minuten ruhen lassen. Warm als Kartoffelbeilage oder Tapa servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht gebunden und die Kartoffeln sind warm servierfertig.
- Die kurze Ruhezeit lässt die Sauce noch etwas an den Kartoffeln haften.
Wichtig: Lorbeerblatt vor dem Servieren vollständig entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln gut trocknen: Das gründliche Trockentupfen vor dem Braten unterstützt die Bräunung und vermindert Spritzer im heißen Öl.
- Paprika vor zu großer Hitze schützen: Paprikapulver erst nach dem Herunternehmen der Pfanne einrühren, damit es im heißen Öl nicht verbrennt und bitter wird.
- Vorsichtig schwenken: Die Kartoffelscheiben sind nach dem Braten weich; beim Vermengen mit der Sauce deshalb nur vorsichtig schwenken.
Zutatenwissen
Ölmenge als Ansatzwert
Die angegebene Ölmenge dient zum Braten; je nach Pfannenbreite und Bratweise kann etwas Öl übrig bleiben.
Essig ausgewogen einarbeiten
Der Weißweinessig wird mit Wasser und Gewürzen kurz geköchelt, damit seine Säure die Kartoffeln aromatisiert, ohne isoliert hervorzustechen.
Sinnvolle Alternativen
Sherryessig
Die Sauce wird etwas kräftiger und komplexer, mit einer markanteren Essignote.
Weißweinessig im gleichen Volumen durch Sherryessig ersetzen und die Sauce wie angegeben köcheln lassen.
Edelsüßes Paprikapulver mit einem kleinen Anteil geräuchertem Paprikapulver
Die Kartoffeln erhalten eine rauchigere Würze.
Den größten Anteil durch edelsüßes Paprikapulver und höchstens einen kleinen Anteil durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen; nicht zusätzlich salzen.
Hitzestabiles neutrales Pflanzenöl
Das Olivenölaroma wird schwächer, die Bratfunktion bleibt erhalten.
Das Olivenöl im gleichen Volumen durch ein hitzestabiles neutrales Pflanzenöl ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln bräunen kaum und spritzen stark.
Kartoffeln sorgfältig trocken tupfen und portionsweise braten.
Kartoffeln aus der Pfanne nehmen, die Pfanne wieder aufheizen und die Scheiben portionsweise weiterbraten.
Die Sauce schmeckt bitter oder verbrannt.
Die Pfanne vor dem Einrühren der Gewürze vom Herd nehmen.
Bei deutlich verbranntem Geschmack die Würzbasis nicht weiterverwenden und neu ansetzen.
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Vermengen.
Kartoffeln nur vorsichtig schwenken und die Ziehzeit einhalten.
Zerfallene Stücke als rustikale Kartoffelbeilage servieren und die Sauce vorsichtig unterheben.
Die Essignote wirkt unausgewogen scharf.
Das angegebene Verhältnis einhalten und die Sauce 3 Minuten sanft köcheln lassen.
Mit etwas Wasser verdünnen und kurz weiterköcheln lassen; anschließend vorsichtig abschmecken.
Varianten
Würzigere Variante
Eine kräftigere Version mit mehr Paprika- und Kreuzkümmelaroma.
Kräuterbetonte Variante
Oregano steht stärker im Vordergrund und gibt der Sauce ein ausgeprägteres Kräuteraroma.
Weniger-Öl-Variante
Die Kartoffeln werden mit weniger Öl in mehreren Durchgängen gebraten; die Oberfläche wird dadurch etwas weniger reichhaltig.
Servieren und kombinieren
- Auf der Tapasplatte: Warm in einer kleinen Schale als eigenständige Tapa zusammen mit weiteren kleinen Gerichten servieren.
- Als Guarnición: Als würzige Kartoffelbeilage zu gegrilltem Gemüse, Hülsenfrüchten oder anderen herzhaften Hauptgerichten reichen.
- Warm servieren: Die Kartoffeln nach der kurzen Ruhezeit servieren, solange die Sauce noch aromatisch und leicht haftend ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffeln können einige Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt gekühlt werden. Zum Servieren in der Pfanne langsam erwärmen; die Textur ist frisch am besten.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen; vor dem Kühlen zunächst kurz ausdampfen lassen und anschließend zügig abdecken.
Einfrieren
Einfrieren wird wegen der voraussichtlich weicheren Kartoffeltextur nach dem Auftauen nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Pfanne: Mit einem kleinen Schuss Wasser in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und vorsichtig wenden.
- Mikrowelle: Abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch vorsichtig wenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Essignote anpassen?
Ja. Die Menge lässt sich vorsichtig reduzieren oder erhöhen. Bei einer Änderung sollte die Sauce weiterhin mit ausreichend Wasser kurz köcheln, damit die Säure ausgewogen bleibt.
Wie bleiben die Kartoffeln möglichst goldbraun?
Kartoffeln nach dem Abspülen gründlich trocknen, die Pfanne nicht überfüllen und die Scheiben portionsweise braten.
Muss das Lorbeerblatt entfernt werden?
Ja. Das Lorbeerblatt wird nur zum Aromatisieren mitgekocht und vor dem Servieren entfernt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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