Matalahúga
Matalahúga sind spanische Anissamen. Sie sind in spanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Gewürzabteilungen oder im Gewürzhandel erhältlich und geben der Reseca ihr charakteristisches anisartiges Aroma.
Reseca
Knuspriges Flachbrot, Castilla-La Mancha
Reseca ist ein dünnes, knuspriges Flachbrotgebäck aus Castilla-La Mancha. Der ungesäuerte Teig aus Weizenmehl, Olivenöl, trockenem Weißwein, MatalahúgaMatalahúga sind spanische Anissamen. und Salz wird dünn ausgerollt, perforiert, markiert und goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
36 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der ungesäuerte Teig bleibt kompakt und lässt sich sehr dünn ausrollen.
- Olivenöl und Weißwein machen das Gebäck aromatisch und unterstützen die trockene, knusprige Textur.
- Das Einstechen verhindert starkes Aufblähen, während die Markierungen gleichmäßige Stücke ergeben.
- Matalahúga sorgt für eine deutlich spanische, anisartige Würze.
Reseca ist ein herzhaftes, knuspriges Flachbrotgebäck aus Castilla-La Mancha. Der Teig kommt ohne Hefe aus und erhält durch Olivenöl, trockenen Weißwein und Matalahúga, spanische Anissamen, sein charakteristisches Aroma. Dünn ausgerollt, eingestochen und gebacken, wird die Reseca trocken, mürbe und leicht splitternd.
Goldbraune, sehr dünne Stücke mit trockener, knuspriger Struktur. Das Gebäck wirkt mürbe und leicht splitternd, schmeckt herzhaft nach Olivenöl und Salz und besitzt eine klare, süßlich-anisartige Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten und backen
-
Flüssigkeit und Würze verrühren
Olivenöl, Weißwein, Matalahúga und Salz in die große Rührschüssel geben und mit dem Kochlöffel verrühren, bis sich das Salz weitgehend gelöst hat.
- Das Salz möglichst gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilen, bevor das Mehl dazukommt.
-
Teig kneten
Das Mehl nach und nach einarbeiten. Zuerst alles vermengen, anschließend etwa 5 Minuten zu einem glatten, eher festen Teig verkneten. Nicht länger als nötig kneten, damit der Teig nicht zu elastisch wird.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, fest und zusammenhängend.
- Falls der Teig zunächst trocken wirkt, weiterarbeiten, bevor zusätzliche Flüssigkeit erwogen wird.
- Kurzes Kneten erleichtert später das dünne Ausrollen.
-
Teig ruhen lassen und Ofen vorheizen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
15 Minuten 190 °C- Die Ruhezeit macht den eher festen Teig leichter ausrollbar.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Herausnehmen des Backblechs vor der heißen Ofentür und den heißen Blechen schützen.
-
Erste Teigplatte ausrollen und markieren
Den Teig halbieren. Eine Hälfte auf einem Backpapier zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm und ungefähr 3 mm Dicke ausrollen. Die Teigplatte auf das erste Blech ziehen, mit einer Gabel dicht einstechen und mit einem Messer in etwa 5 × 10 cm große Stücke markieren.
Daran erkennst du es: Die Teigplatte ist gleichmäßig dünn und vollständig markiert.
- Die Markierungen nur eindrücken, nicht bis zum Backpapier durchschneiden.
- Eine gleichmäßige Dicke unterstützt ein gleichmäßiges Knusprigbacken.
-
Resecas backen
Die zweite Teighälfte ebenso ausrollen, einstechen und markieren. Das erste Blech auf der mittleren Schiene bei 190 °C 15–18 Minuten backen, bis die Resecas goldbraun und trocken wirken. Das zweite Blech anschließend genauso backen.
18 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Resecas sind goldbraun und wirken trocken.
- Die zweite Teigplatte kann während des ersten Backdurchgangs vollständig vorbereitet werden.
- Bei dünneren oder dickeren Platten die Backzeit nach Farbe und Trockenheit beurteilen.
Wichtig: Das Blech nur mit geeignetem Hitzeschutz aus dem Ofen nehmen.
-
Abkühlen und lösen
Die Resecas 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Danach entlang der Markierungen voneinander lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind vollständig ausgekühlt und knusprig.
- Das vollständige Auskühlen verbessert die knusprige Struktur.
- Wenn die Markierungen nicht vollständig durchgebacken sind, die Stücke vorsichtig entlang der Linien trennen.
Wichtig: Das Gebäck vor dem Lösen ausreichend abkühlen lassen, damit es nicht an den heißen Kanten zerbricht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dünn ausrollen: Die etwa 3 mm dünne Teigplatte ist entscheidend für die trockene, knusprige Textur. Eine deutlich dickere Platte bleibt eher fest und braucht länger zum Durchbacken.
- Nicht überkneten: Der Teig soll glatt und zusammenhängend werden, aber nicht unnötig lange geknetet werden. Zu starkes Kneten kann ihn elastischer und schwerer ausrollbar machen.
- Vollständig auskühlen lassen: Die Resecas werden beim Auskühlen trockener und knuspriger. Deshalb nach dem kurzen Abkühlen auf dem Blech auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Zutatenwissen
Trockener Weißwein
Der trockene Weißwein wird direkt in den ungesäuerten Teig eingearbeitet und gehört zur aromatischen Grundlage der Reseca.
Sinnvolle Alternativen
Fenchelsamen
Fenchelsamen schmecken kräftiger und weniger süß-anisig als Matalahúga.
Die Matalahúga durch 8 g Fenchelsamen ersetzen und diese wie angegeben mit Olivenöl, Weißwein und Salz verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Resecas werden eher hart als knusprig und bleiben in der Mitte dick.
Den Teig gleichmäßig zu etwa 3 mm Dicke ausrollen und die Platte möglichst rechteckig über die gesamte Blechfläche verteilen.
Die Platte bei Bedarf vorsichtig weiter ausrollen, bevor sie eingestochen und markiert wird.
Der Teig zieht sich beim Ausrollen immer wieder zusammen.
Nur etwa 5 Minuten kneten und die geformte Teigkugel 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Den Teig erneut kurz ruhen lassen und anschließend behutsam weiter ausrollen.
Die Stücke sind nach dem Abkühlen nicht trocken und knusprig.
Auf eine gleichmäßige Teigdicke achten und bis zu 18 Minuten backen, wobei Farbe und Trockenheit maßgeblich sind.
Die Stücke bei Bedarf kurz weiterbacken, bis sie goldbraun und trocken wirken.
Varianten
Variante mit Fenchelsamen
Eine Variante mit Fenchelsamen anstelle von Matalahúga. Das Gebäck bleibt herzhaft und knusprig, erhält aber ein kräftigeres und weniger süß-anisiges Aroma.
Servieren und kombinieren
- Pur oder zu Käse: Die knusprigen Resecas pur servieren oder als herzhaften Begleiter zu Käse reichen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl ist als Zutat angegeben und enthält glutenhaltiges Getreide.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Reseca?
Reseca ist ein dünnes, knuspriges Flachbrotgebäck aus Castilla-La Mancha aus ungesäuertem Teig mit Weizenmehl, Olivenöl, Weißwein, Salz und Matalahúga.
Wird Reseca mit Hefe zubereitet?
Nein. Der Teig wird ohne Hefe zubereitet und erhält seine Struktur durch das dünne Ausrollen und Backen.
Wo bekommt man Matalahúga?
Matalahúga, spanische Anissamen, gibt es in spanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Gewürzabteilungen oder im Gewürzhandel.
Kann man Matalahúga ersetzen?
Ja. Als Alternative sind 8 g Fenchelsamen angegeben. Sie schmecken kräftiger und weniger süß-anisig.
Aus unserer Küche
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