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Salate Weichtiere

Salpicón de pulpo canario

Kanarischer Salpicón

Kalter kanarischer PulpoSpanische Küchen- und Handelsbezeichnung für Oktopus, besonders für Octopus vulgaris.-Salat mit fein gewürfelter roter und grüner Paprika, Zwiebel, Tomate, Petersilie und einer klaren Vinagreta aus Olivenöl und Sherryessig.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 15. September 2026
Zum Rezept
Salpicón de pulpo canario
Vorbereitung 25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 55 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Salate
Prägende Zutatenfamilie Weichtiere

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Gekochter Pulpo bringt eine feste, zarte Textur und einen klaren Meeresgeschmack ein.
  • Die fein gewürfelte rote und grüne Paprika sorgt für Knackigkeit, Farbe und eine leichte Süße.
  • Tomate, Zwiebel und Petersilie geben Frische, während Olivenöl, Sherryessig, Salz und Paprikapulver die Aromen verbinden.
  • Die Kühlzeit lässt die Vinagreta in das Gemüse und den Pulpo einziehen, ohne dass der Salat warm zubereitet werden muss.

Salpicón de pulpo canario ist ein kalter Salat aus gekochtem Pulpo, knackiger Paprika, Zwiebel und Tomate. Kleine Würfel, eine ausgewogene Vinagreta und eine kurze Kühlzeit verbinden die Aromen und machen ihn zu einer frischen Vorspeise.

Kalt, frisch und saftig mit knackigem Gemüse, zarten Pulpostücken, fruchtiger Tomate, würziger Zwiebel und einer leicht säuerlichen, aromatischen Vinagreta.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten

  1. Gemüse und Petersilie schneiden

    Paprika waschen, putzen und sehr klein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und samt austretendem Saft klein schneiden. Petersilie fein hacken.

    15 Minuten
    • Möglichst gleichmäßige, kleine Würfel sorgen für eine ausgewogene Mischung in jedem Bissen.

  2. Pulpo vorbereiten

    Den gekochten Pulpo gut abtropfen lassen und in etwa 1 cm dicke Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden.

    5 Minuten
    • Überschüssige Flüssigkeit gründlich abtropfen lassen, damit der Salat nicht wässrig wird.

Vinagreta und Salat mischen

  1. Vinagreta anrühren

    Olivenöl, Sherryessig, die feste Salzmenge und Paprikapulver in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Öl und Essig sind möglichst gleichmäßig verbunden.

    • Vor dem Vermengen noch einmal umrühren, damit Salz und Paprikapulver gleichmäßig verteilt sind.

  2. Salat vermengen

    Paprika, Zwiebel, Tomaten, Petersilie und Pulpo in einer großen Schüssel vermengen. Die Vinagreta darübergeben und alles vorsichtig mischen, damit die Pulpostücke ihre Form behalten.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig mit der Vinagreta überzogen, ohne dass der Pulpo zerfällt.

    • Vorsichtig von unten nach oben heben, statt kräftig zu rühren.

Kühlen und servieren

  1. Kalt ziehen lassen

    Den Salpicón abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Salat ist gut gekühlt und die Aromen haben sich verbunden.

    • Die Kühlzeit nicht überspringen; sie gehört zum Charakter des kalten Salats.

  2. Abschmecken und servieren

    Den Salpicón vor dem Servieren noch einmal vorsichtig durchheben und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz abschmecken. Kalt als Vorspeise in einer flachen Schale servieren.

    Daran erkennst du es: Der Geschmack ist ausgewogen und der Salat wird gut gekühlt serviert.

    • Das zusätzliche Salz erst nach der Kühlzeit beurteilen, da sich die Würzung während des Ziehens verändert.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Gleichmäßige Würfel: Die Zutaten möglichst klein und ähnlich groß schneiden. So verteilen sich Gemüse, Pulpo und Vinagreta gleichmäßig auf dem Teller.
  • Pulpo gut abtropfen lassen: Besonders bei aufgetautem, bereits gegartem Pulpo sollte überschüssige Flüssigkeit vor dem Schneiden gründlich ablaufen.
  • Kühlzeit einhalten: Die 30 Minuten im Kühlschrank sind nicht nur zum Kühlen gedacht, sondern geben der Vinagreta Zeit, sich mit Gemüse und Pulpo zu verbinden.

Zutatenwissen

Gekochter Pulpo

Gekochten Pulpo gibt es an gut sortierten Fischtheken, in spanischen Lebensmittelgeschäften oder tiefgekühlt und bereits gegart. Tiefgekühlte Ware nach Packungsangabe auftauen und gründlich abtropfen lassen.

Tomaten samt Saft

Die Tomaten werden samt austretendem Saft klein geschnitten. Dadurch bleibt die Vinagreta saftig und verbindet sich mit den übrigen Zutaten.

Klare Vinagreta

Olivenöl und Sherryessig bilden zusammen mit Salz und süßem Paprikapulver die einfache Würzbasis des Salats.

Sinnvolle Alternativen

tiefgekühlter, bereits gegarter Pulpo

Die Textur bleibt geeignet, der Geschmack kann etwas milder ausfallen.

Nach Packungsangabe auftauen und anschließend gründlich abtropfen lassen, bevor der Pulpo geschnitten wird.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Salat wirkt uneinheitlich und einzelne Zutaten dominieren einzelne Bissen.

Das Gemüse möglichst fein und gleichmäßig würfeln.

Die größeren Stücke nachträglich kleiner schneiden und vorsichtig wieder unterheben.

Am Boden der Schüssel sammelt sich viel Flüssigkeit und die Vinagreta wirkt verdünnt.

Den Pulpo gründlich abtropfen lassen und die Tomaten klein schneiden.

Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und den Salat vor dem Servieren erneut abschmecken.

Der Salat schmeckt nach dem Kühlen zu salzig.

Die feste Salzmenge in der Vinagreta einhalten und erst nach dem Kühlen bei Bedarf nachsalzen.

Mehr ungewürztes Gemüse oder Pulpo unterheben, sofern vorhanden.

Varianten

Tomatenfreie Variante

Eine Variante ohne Tomate mit dem gleichen Grundprinzip aus Pulpo, Paprika, Zwiebel, Petersilie und Vinagreta.

Servieren und kombinieren

  • Kalt als Vorspeise servieren: Den gut gekühlten Salpicón in einer flachen Schale anrichten und als kalte Vorspeise servieren.

Planen und Reste genießen

Einfrieren

Die Textgrundlage enthält keine geprüfte Gefrierempfehlung; die Struktur von Gemüse und Tomaten kann nach dem Auftauen leiden.

Allergene und Nährwerte

  • Weichtiere: enthält · Pulpo ist ein Kopffüßer und gehört zur Allergengruppe der Weichtiere.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann tiefgekühlter Pulpo verwendet werden?

Ja. Bereits gegarten tiefgekühlten Pulpo nach Packungsangabe auftauen und anschließend gründlich abtropfen lassen. Er kann etwas milder schmecken, eignet sich aber für den kalten Salat.

Warum muss der Salpicón 30 Minuten gekühlt werden?

Die Kühlzeit sorgt dafür, dass der Salat gut kalt wird und sich die Aromen der Vinagreta mit Gemüse und Pulpo verbinden.

Kann der Salpicón ohne Tomate zubereitet werden?

Ja. Es gibt Varianten mit oder ohne Tomate. In dieser Fassung sorgt die Tomate samt austretendem Saft für Frische und zusätzliche Saftigkeit.

Aus unserer Küche

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