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Gemüse Rösten und Ofenbraten

Tosta de Esgarraet

Offene Tosta · Comunitat Valenciana

Offene Tosta mit süßlich geröstetem rotem Paprika, zartem Bacalao, Knoblauch und nativem Olivenöl extra auf knusprigem rustikalem Brot.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 21. September 2026
Zum Rezept
Tosta de Esgarraet
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 43 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 26 Std. 10 Min.
Gesamtzeit ca. 27 Std. 20 Min.
Menge 4 Tostas
Gerichtsform und Gerichtsart Brote
Prägende Zutatenfamilie Fisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren Rösten und Ofenbraten

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Rösten konzentriert die Süße der Paprika und gibt der Haut kräftige Röstaromen.
  • Bacalao ergänzt die weiche, saftige Paprika mit einer herzhaften, faserigen Textur.
  • Das Durchziehen verbindet Paprikasaft, Knoblauch und Olivenöl zu einem aromatischen Belag.
  • Das Brot wird separat geröstet und bleibt dadurch beim Servieren knusprig.

Diese offene Tosta bringt süßlich gerösteten roten Paprika, zartes Bacalao und aromatisches Olivenöl auf knuspriges Brot. Der Belag wird von Hand in unregelmäßige Stücke oder Streifen geteilt und mit Knoblauch und Öl vermengt. Nach dem Durchziehen im Kühlschrank kommt der saftige Esgarraet auf frisch geröstete Brotscheiben.

Saftiger, aromatischer Belag mit süßlich gerösteter Paprika, feinen Bacalao-Fasern und deutlichem Knoblaucharoma auf warmem, goldbraun-knusprigem Brot.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Bacalao vorbereiten

    Falls du gesalzene Bacalao-MigasBacalao-Migas sind kleine Stücke von gesalzenem Kabeljau. verwendest, lege sie 24 Stunden in reichlich kaltes Wasser und stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank. Wechsle das Wasser etwa alle 8 Stunden. Danach die Bacalao-Migas abgießen, gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Bei bereits entsalzenen Bacalao-Migas entfällt dieser Schritt.

    24 Stunden
    • Das Bacalao während des Desalzens abgedeckt und durchgehend gekühlt halten.

    Wichtig: Gesalzenes Bacalao während des Desalzens im Kühlschrank aufbewahren.

  2. Paprika rösten

    Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche die Paprikaschoten, trockne sie und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Röste sie 30 bis 35 Minuten, bis die Haut an mehreren Stellen dunkel gebräunt ist und das Fruchtfleisch weich wird. Wende sie nach etwa 20 Minuten.

    35 Minuten 220 °C

    Daran erkennst du es: Die Haut ist an mehreren Stellen dunkel gebräunt und das Fruchtfleisch weich.

    • Die Paprikaschoten mit Abstand auf dem Blech verteilen, damit sie gleichmäßig rösten.

  3. Paprika häuten und zupfen

    Gib die heißen Paprikaschoten in eine Schüssel und decke sie 10 Minuten ab. Ziehe anschließend die Haut ab, entferne Stiele und Kerne und spüle die Paprika nicht ab, damit Röstaromen und Saft erhalten bleiben. Teile das Fruchtfleisch mit den Händen in unregelmäßige Streifen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Paprika lässt sich leicht häuten und das Fruchtfleisch in Streifen teilen.

    • Der aufgefangene Paprikasaft gehört zum aromatischen Belag und sollte nicht weggeschüttet werden.

    Wichtig: Die heißen Paprikaschoten vorsichtig handhaben und vor dem Zupfen ausreichend abkühlen lassen.

  4. Esgarraet mischen

    Zupfe die Bacalao-Migas mit den Fingern in feine Fasern. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in sehr dünne Scheiben. Vermenge Paprika, Bacalao und Knoblauch in der Schüssel mit dem Olivenöl. Probiere den Belag, bevor du zusätzliches Salz verwendest, denn das Bacalao bringt meist genügend Würze mit.

    Daran erkennst du es: Paprika, Bacalao, Knoblauch und Öl sind gleichmäßig vermengt.

    • Die Paprika und das Bacalao von Hand in unregelmäßige Stücke beziehungsweise feine Fasern teilen.

  5. Belag durchziehen lassen

    Decke die Schüssel ab und lasse den Esgarraet mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen. Nimm ihn etwa 15 Minuten vor dem Belegen heraus, damit das Olivenöl wieder aromatisch und fließfähig wird.

    2 Stunden

    Daran erkennst du es: Das Olivenöl ist vor dem Belegen wieder aromatisch und fließfähig.

    • Die Schüssel während der Ruhezeit abgedeckt lassen.

  6. Brot rösten

    Röste die Brotscheiben im weiterhin auf 220 °C vorgeheizten Ofen 6 bis 8 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und die Kanten knusprig sind. Für eine gleichmäßige Röstung kannst du die Scheiben nach der Hälfte der Zeit wenden.

    8 Minuten 220 °C

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Kanten sind knusprig.

    • Das Brot erst kurz vor dem Servieren rösten, damit es knusprig bleibt.

  7. Tostas fertigstellen

    Verteile den Esgarraet auf den warmen Brotscheiben und gib etwas von seinem aromatischen Öl darüber. Serviere die Tostas sofort, solange das Brot noch knusprig ist.

    Daran erkennst du es: Der Belag liegt gleichmäßig auf dem warmen, knusprigen Brot.

    • Das Öl aus dem Belag gezielt über die Tostas geben, ohne das Brot vollständig durchzuweichen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Vor dem Salzen probieren: Bacalao kann je nach Entsalzung noch deutlich Würze mitbringen. Den Belag deshalb erst abschmecken, bevor zusätzliches Salz verwendet wird.
  • Paprika nicht abspülen: Beim Abspülen gehen Saft und Röstaromen verloren. Haut, Stiele und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch aber nur von Hand zupfen.
  • Brot zuletzt rösten: Die Brotscheiben erst nach der Ruhezeit des Belags rösten. So bleibt die Tosta beim Servieren knusprig.

Zutatenwissen

Bacalao-Migas

Bacalao-Migas sind kleine Stücke von gesalzenem Kabeljau. Für dieses Rezept werden sie bereits entsalzt und gut abgetropft verwendet.

Rote Paprika

Die Paprika wird im Ganzen geröstet und anschließend von Hand in unregelmäßige Streifen geteilt. Das erhält Saft und Röstaromen.

Olivenöl im Belag

Das native Olivenöl extra verbindet Paprikasaft, Knoblauch und Bacalao und wird beim Servieren zusätzlich über die Tostas gegeben.

Sinnvolle Alternativen

vakuumverpacktes, bereits entsalzenes Kabeljaufilet

Der Belag wird milder; zusätzliches Salz ist besonders wahrscheinlich nicht nötig.

Das entsalzenes Kabeljaufilet gut abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocknen und anschließend wie die Bacalao-Migas in feine Fasern zupfen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Paprika schmeckt wässrig und weniger aromatisch.

Paprika nicht abspülen; nur Haut, Stiele und Kerne entfernen.

Mit dem aufgefangenen Paprikasaft und etwas Olivenöl erneut vermengen und länger durchziehen lassen.

Das Brot wird weich, bevor die Tostas serviert werden.

Brot erst am Ende rösten und unmittelbar vor dem Servieren belegen.

Falls möglich frische Brotscheiben rösten und den Belag erneut darauf verteilen.

Der Belag schmeckt zu salzig.

Den Belag zuerst abschmecken; Bacalao bringt meist bereits genügend Würze mit.

Mit zusätzlicher gerösteter Paprika und etwas Olivenöl ausgleichen, sofern vorhanden.

Die Aromen von Paprika, Knoblauch, Bacalao und Öl wirken getrennt.

Den abgedeckten Belag mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Den Belag abgedeckt weiter kühlen und erst danach auf frisch geröstetes Brot geben.

Servieren und kombinieren

  • Knusprig servieren: Die Tostas unmittelbar nach dem Belegen servieren, solange das Brot noch warm und knusprig ist.
  • Mit aromatischem Öl vollenden: Zum Schluss etwas von dem Öl aus dem Esgarraet über den Belag geben. So kommt das Paprika-Knoblauch-Aroma besonders deutlich zur Geltung.

Allergene und Nährwerte

  • Fisch: enthält · Bacalao ist Kabeljau und damit ein Fisch.

Lebensmittelsicherheit

  • Kühlung beim Desalzen: Gesalzene Bacalao-Migas während des 24-stündigen Desalzens abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
  • Vorbereitung des Bacalao: Das Bacalao nach dem Desalzen gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen, bevor es mit den übrigen Zutaten vermengt wird.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich bereits entsalzenes Kabeljaufilet verwenden?

Ja. Vakuumverpacktes, bereits entsalzenes Kabeljaufilet eignet sich als Alternative. Der Belag wird damit milder, und zusätzliches Salz ist besonders wahrscheinlich nicht nötig.

Warum soll die geröstete Paprika nicht abgespült werden?

Beim Abspülen gehen Röstaromen und Paprikasaft verloren. Für einen aromatischen Esgarraet werden nur Haut, Stiele und Kerne entfernt.

Braucht der Belag zusätzliches Salz?

Das Bacalao bringt meist bereits genügend Würze mit. Den Belag deshalb zuerst probieren und erst danach entscheiden, ob überhaupt Salz nötig ist.

Warum muss der Esgarraet mindestens 2 Stunden ruhen?

Die Ruhezeit verbindet Paprikasaft, Knoblauch, Bacalao und Olivenöl und macht den Belag aromatischer.

Aus unserer Küche

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