Hefegebäck aus Castilla-La Mancha
Ein zitrusaromatischer, geflochtener Hefekranz aus Mota del Cuervo in Castilla-La Mancha. Der weiche Hefeteig wird zu einem Ring geformt, mit einem kleinen Zopf belegt, mit Ei bestrichen und mit feuchtem Orangenblütenzucker gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Lluecas sind ein zarter, ringförmiger Hefekranz aus Mota del Cuervo in der Provinz Cuenca, Castilla-La Mancha. Diese Hausfassung verbindet eine weiche, leicht zitrusduftende Krume mit Orangensaft, Zitronen- und Orangenschale sowie einer feinen Teigflechtung auf dem Kranz.
Außen goldbraun mit feuchten, leicht knusprigen Zuckerkörnern; innen weich, elastisch und zart. Die Krume duftet nach Orange und Zitrone, mit einer dezenten floralen Note vom Orangenblütenwasser.
Schritt für Schritt
Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in der großen Rührschüssel vermischen. Milch, Olivenöl, Ei, Orangensaft, Zitronenschale, Orangenschale und OrangenblütenwasserDuftendes Blütenhydrolat aus Orangenblüten für Süßspeisen und Getränke. zugeben.
Alles zu einem weichen Teig vermengen und anschließend kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei handgeführtem Kneten dauert das etwa 12 bis 15 Minuten. Der Teig darf leicht kleben, sollte sich aber vom Schüsselrand lösen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abdecken. An einem zugfreien, warmen Ort etwa 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Daran erkennst du es: Das Teigvolumen hat sich ungefähr verdoppelt.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig entgasen. Etwa vier Fünftel für den Kranz und ein Fünftel für die Flechtung abteilen. Aus dem größeren Stück einen dicken Strang formen, zu einem Ring von etwa 22 bis 24 cm Durchmesser schließen und die Naht gut zusammendrücken.
Daran erkennst du es: Die Naht des Ringes ist gut verschlossen.
Das kleinere Teigstück in drei gleich große Stränge teilen und zu einem kurzen Zopf flechten. Den Zopf auf den Ring legen und an mehreren Stellen leicht andrücken, damit er beim Aufgehen haftet. Den Kranz auf das mit Backpapier belegte Backblech setzen.
Daran erkennst du es: Der Zopf liegt gleichmäßig auf dem Ring und haftet an mehreren Stellen.
Den geformten Teig abdecken und nochmals etwa 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen und luftig ist. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Daran erkennst du es: Der geformte Teig ist sichtbar aufgegangen und fühlt sich luftig an.
Das Ei zum Bestreichen verquirlen und den Kranz vorsichtig damit bepinseln. Zucker und Orangenblütenwasser für den Belag vermischen, sodass feuchte Zuckerkörner entstehen, und gleichmäßig auf dem Gebäck verteilen.
Daran erkennst du es: Der Kranz ist gleichmäßig mit Ei bestrichen und mit feuchten Zuckerkörnern belegt.
Die Llueca auf der mittleren Schiene 22 bis 28 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und das Gebäck ist durchgebacken.
Die Llueca anschließend mindestens 20 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird.
Daran erkennst du es: Der Hefekranz ist ausreichend abgekühlt und lässt sich sauber anschneiden.
Gut zu wissen
Orangenblütenwasser gibt dem Gebäck eine blumige, typische Note. Es ist in größeren Supermärkten, arabischen Lebensmittelgeschäften und gut sortierten Backabteilungen erhältlich. Ohne diese Zutat bleibt der Kranz zitrusfrisch, schmeckt aber etwas schlichter.
Für die abgeriebene Schale unbehandelte Bio-Zitrone und Bio-Orange verwenden.
Der Kranz bleibt zitrusfrisch, schmeckt aber etwas schlichter und weniger floral.
Beide Mengen Orangenblütenwasser ersatzlos weglassen. Die übrigen Zutaten und Arbeitsschritte unverändert ausführen.
Den Teig ausreichend kneten und nur so viel Mehl verwenden, dass er sich vom Schüsselrand löst.
Ist der Teig noch nicht geformt, mit längerer Knetzeit statt mit weiterem Mehl arbeiten.
Das Volumen und die luftige Beschaffenheit des Teigs beurteilen, nicht nur die Uhrzeit.
Bei noch ungebackenem Teig die jeweilige Gehzeit an einem warmen, zugfreien Ort verlängern.
Den Kranz während der Backzeit beobachten und bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken.
Die Oberfläche locker abdecken und den Kranz bis zum Ende der Backzeit weiterbacken.
Eine zurückhaltendere Variante ohne Orangenblütenwasser, bei der Orange und Zitrone weiterhin für das Aroma sorgen.
Häufig gefragt
Ja. Der Kranz bleibt zitrusfrisch, schmeckt dann aber etwas schlichter und weniger floral.
Der große Kranz ergibt etwa 10 bis 12 Stücke.
Ja. Er darf leicht kleben, sollte sich nach dem Kneten aber vom Schüsselrand lösen.
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