Käse zum Schmelzen
Geriebener Gouda verteilt sich gleichmäßig in der Eimasse und sorgt für eine milde, cremige Konsistenz.
Weitere Merkmale
Cremige Käse-Tortilla
Spanienweit verbreitete Küche
Eine unkomplizierte spanische Eierpfanne mit geriebenem Gouda, die außen leicht goldbraun und innen weich und cremig gelingt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
5 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 10 Minuten
Menge
2 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der geriebene Käse verteilt sich gleichmäßig in der Eimasse und schmilzt während des Garens vollständig.
- Das kurze Anziehen bei zunächst höherer Hitze stabilisiert die Tortilla, ohne ihr Inneres auszutrocknen.
- Das anschließende Garen bei mittlerer bis niedriger Hitze hält die Oberfläche weich und verhindert eine zu dunkle Außenseite.
- Das Wenden mit einem Teller ermöglicht eine gleichmäßige goldbraune Oberfläche auf beiden Seiten.
Tortilla de queso ist eine einfache spanische Eier-Käse-Zubereitung aus der Pfanne. Geriebener Gouda wird direkt mit verquirlten Eiern vermischt und kurz gegart, sodass die Tortilla frisch aus der Pfanne besonders cremig bleibt.
Außen leicht goldbraun, innen weich und cremig mit geschmolzenem, mild-würzigem Käse. Am besten schmeckt die Tortilla heiß und direkt aus der Pfanne.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Eier würzen
Die Eier in der Rührschüssel verquirlen. Salz und schwarzen Pfeffer sparsam einarbeiten.
1 Minute- Nur so lange verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gleichmäßig verbunden sind.
-
Käse einarbeiten
Den geriebenen Gouda unterrühren, bis die Mischung gleichmäßig vermengt ist.
1 MinuteDaran erkennst du es: Käse und Eimasse sind gleichmäßig verteilt.
- Den Käse möglichst fein und gleichmäßig reiben, damit er schnell schmilzt.
-
Eier-Käse-Mischung anziehen lassen
Das Olivenöl in der beschichteten Pfanne mit etwa 22 cm Durchmesser bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Eier-Käse-Mischung hineingeben und 20 bis 30 Sekunden mit dem Pfannenwender leicht bewegen, damit sie gleichmäßig anzieht.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Masse beginnt gleichmäßig zu stocken, bleibt aber noch beweglich.
- Die Pfanne nicht überfüllen; die Eimasse soll als zusammenhängende Tortilla stocken.
-
Tortilla sanft garen
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die Tortilla 2 bis 3 Minuten garen, bis die Ränder fest sind, die Oberfläche aber noch leicht feucht wirkt und der Käse geschmolzen ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind fest, die Oberfläche wirkt noch leicht feucht und der Käse ist geschmolzen.
- Die Hitze rechtzeitig reduzieren, damit die Unterseite nicht zu dunkel wird.
Wichtig: Die Eimasse soll beim Servieren nicht mehr flüssig sein.
-
Tortilla wenden und fertig garen
Die Tortilla mit einem Teller wenden und weitere 1 bis 2 Minuten garen. Sie soll außen leicht goldbraun und innen weich und cremig, aber nicht mehr flüssig sein.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Außenseite ist leicht goldbraun, das Innere weich und cremig, aber nicht mehr flüssig.
- Den Teller sicher auf die Pfanne setzen und die Tortilla in einer entschlossenen Bewegung wenden.
Wichtig: Vor dem Servieren prüfen, dass die Eimasse im Inneren nicht mehr flüssig ist.
-
Sofort servieren
Die Tortilla sofort aus der Pfanne nehmen und heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Tortilla lässt sich aus der Pfanne lösen und bleibt als zusammenhängendes Stück erhalten.
- Durch sofortiges Servieren bleibt das Innere besonders weich und cremig.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pfannengröße: Eine beschichtete Pfanne mit etwa 22 cm Durchmesser unterstützt eine gleichmäßig dicke Tortilla und erleichtert das Wenden.
- Frisch servieren: Die Tortilla schmeckt direkt aus der Pfanne am besten, weil Käse und Eimasse dann noch weich und cremig sind.
Zutatenwissen
Pfeffer sparsam dosieren
Eine Prise schwarzer Pfeffer genügt, damit die milde Käsenote erhalten bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Emmentaler
Das Aroma wird etwas würziger; die schmelzende Konsistenz bleibt ähnlich.
Den Gouda direkt durch 70 g geriebenen Emmentaler ersetzen und ihn im gleichen Schritt unter die verquirlten Eier rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Unterseite wird dunkel, während das Innere noch nicht gestockt ist.
Nach dem kurzen Anziehen die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
Die Hitze sofort reduzieren und die Tortilla bei Bedarf vorsichtig wenden, damit sie auf der zweiten Seite fertig stockt.
Die Tortilla wird fest und trocken statt weich und cremig.
Die Tortilla aus der Pfanne nehmen, sobald sie außen goldbraun und innen nicht mehr flüssig ist.
Eine bereits trockene Tortilla lässt sich nur begrenzt retten; sie kann warm mit etwas zusätzlichem Käse serviert werden.
Die Tortilla bricht beim Wenden auseinander.
Erst wenden, wenn die Ränder stabil sind, und einen Teller verwenden, der etwas größer als die Pfanne ist.
Die Stücke zurück in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze zu einer rustikalen Käse-Eierpfanne fertig garen.
Varianten
Tortilla mit Emmentaler
Eine würzigere Variante mit ähnlicher schmelzender Konsistenz.
Servieren und kombinieren
- Direkt servieren: Die Tortilla sofort heiß aus der Pfanne servieren, damit die Käse-Eier-Masse weich und cremig bleibt.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste vollständig abkühlen lassen, luftdicht verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Konsistenz möglichst innerhalb eines Tages verzehren.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird nicht empfohlen, weil die cremige Eimasse nach dem Auftauen an Qualität verlieren kann.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Tortilla in einer beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze zugedeckt erwärmen. Bei Bedarf einige Tropfen Wasser in die Pfanne geben, damit sie nicht austrocknet.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eier als tragende Zutat.
- Milch: enthält · Gouda ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Eier ausreichend garen: Die Tortilla vollständig stocken lassen und erst servieren, wenn das Innere weich und cremig, aber nicht mehr flüssig ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Käse eignet sich für die Tortilla?
Gut schmelzende Käsesorten wie Gouda oder Emmentaler eignen sich. Gouda schmeckt milder, Emmentaler etwas würziger.
Warum wird die Tortilla bei mittlerer bis niedriger Hitze fertig gegart?
So stockt die Eimasse gleichmäßig, ohne dass die Außenseite zu dunkel wird oder das Innere austrocknet.
Wie lässt sich die Tortilla sicher wenden?
Einen etwas größeren Teller auf die Pfanne setzen, die Pfanne und den Teller sicher zusammenhalten und die Tortilla in einer entschlossenen Bewegung wenden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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