Geeignete Paprika
Große, fleischige Schoten mit möglichst gleichmäßiger Form lassen sich leichter häuten, füllen und wenden.
Weitere Merkmale
Pimientos rellenos de carne
Gefüllte Paprika aus Asturien
Große rote Paprika werden geröstet, mit würzigem Rinder- und Schweinehack sowie Ei gefüllt, paniert und anschließend in einer Tomaten-Brühe-Sauce sanft geschmort.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 115 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Rösten macht die Paprikahaut weich und aromatisch, sodass sich die Schoten vorsichtig häuten und füllen lassen.
- Die Kombination aus Rinder- und Schweinehack bringt Würze, Saftigkeit und eine ausgewogene Textur in die Füllung.
- Mehl und Milch binden die Fleischmasse, während das gehackte Ei für zusätzliche Struktur sorgt.
- Das kurze Anbraten der Panade stabilisiert die gefüllten Paprika, bevor sie sanft in der Sauce nachgaren.
Diese asturische Hausküche verbindet geröstete rote Paprika mit einer saftigen Fleischfüllung aus Rinder- und Schweinehack, Zwiebel, Tomate und hart gekochtem Ei. Eine kurze Panade schützt die zarten Paprikaschoten beim Anbraten, bevor sie in Tomaten-Brühe-Sauce fertig schmoren.
Die Paprika werden weich und saftig, behalten aber möglichst ihre Form. Die goldgelbe Panade bildet eine zarte Hülle, die Füllung bleibt würzig und cremig gebunden, und die Tomaten-Brühe-Sauce wirkt sämig, herzhaft und leicht süßlich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Paprika rösten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprika waschen, trocken tupfen und ganz auf ein Blech legen. Etwa 25 bis 30 Minuten rösten, dabei mehrmals wenden, bis die Haut dunkle Blasen wirft und das Fruchtfleisch weich ist. Die heißen Paprika in eine Schüssel legen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
30 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist deutlich blasig und dunkel, das Fruchtfleisch weich.
- Die Paprika beim Wenden vorsichtig behandeln, damit sie nicht aufplatzen.
- Das Abdecken erleichtert später das Häuten.
Wichtig: Die heißen Paprika vorsichtig aus dem Ofen nehmen und beim Häuten auf austretenden Dampf achten.
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Paprika und Einlagen vorbereiten
Während die Paprika rösten, das hart gekochte Ei schälen und fein hacken. Die Zwiebel sehr fein würfeln. Die Paprika vorsichtig häuten, längs öffnen und Kerne sowie Stielansätze entfernen. Die Schoten möglichst ganz lassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Schoten nicht unter fließendem Wasser abspülen, damit möglichst viel Aroma erhalten bleibt.
- Beim Öffnen eine Längsseite möglichst intakt lassen.
Wichtig: Heiße Paprika erst so weit abkühlen lassen, dass sie sicher angefasst werden können.
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Fleischfüllung anbraten
30 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten. Beide Hackfleischsorten, 5 g Salz und etwas Pfeffer zugeben und etwa 10 Minuten braten, bis das Fleisch krümelig und vollständig gegart ist.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und das Hackfleisch vollständig durchgegart und krümelig.
- Das Hackfleisch während des Bratens mit dem Kochlöffel fein zerteilen.
- Die Pfanne nicht zu stark füllen, damit das Fleisch brät statt zu kochen.
Wichtig: Das Hackfleisch vollständig durchgaren.
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Füllung binden und abkühlen
150 g passierte Tomaten unterrühren und 5 Minuten einkochen lassen. Mehl und Milch glatt verrühren, zur Fleischmischung geben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten erhitzen, bis die Füllung bindet. Die Pfanne vom Herd nehmen, das gehackte Ei unterheben und die Füllung etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist sämig gebunden und lässt sich portionieren, ohne zu verlaufen.
- Mehl und Milch zuerst separat glatt verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Die Füllung vor dem Einsetzen vollständig abkühlen lassen, damit die Paprika stabil bleiben.
Wichtig: Die Füllung nicht längere Zeit ungekühlt bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Paprika füllen und panieren
Die Paprika mit der abgekühlten Masse füllen, ohne sie zu überladen. Die Öffnungen bei Bedarf mit einem Zahnstocher schließen. Die gefüllten Paprika zuerst in Mehl wenden und anschließend durch die verquirlten Eier ziehen.
Daran erkennst du es: Die Füllung sitzt kompakt in den Schoten und die Panade haftet gleichmäßig.
- Nur so viel Füllung verwenden, dass sich die Paprika noch vorsichtig schließen lässt.
- Die gefüllten Schoten mit der Öffnung nach oben ablegen, bis alle paniert sind.
Wichtig: Zahnstocher vor dem Servieren vollständig entfernen.
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Panierte Paprika anbraten
Das übrige Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Die panierten Paprika portionsweise rundherum vorsichtig anbraten, bis die Hülle goldgelb ist. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Panade ist rundherum goldgelb und haftet an der Paprikahaut.
- Die Paprika mit zwei Pfannenwendern oder vorsichtig mit einer Zange wenden, damit sie nicht reißen.
- Bei Bedarf portionsweise braten, damit die Pfanne heiß bleibt.
Wichtig: Vorsicht vor heißem Öl und austretender Füllung.
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In Tomaten-Brühe-Sauce schmoren
Die restlichen 250 g passierten Tomaten und die Rinderbrühe in die Pfanne geben. Mit den übrigen 3 g Salz und etwas Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Die Paprika hineinlegen, die Pfanne abdecken und alles bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten sanft schmoren lassen. Die Paprika einmal vorsichtig wenden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Paprika sind weich, bleiben möglichst intakt und die Sauce ist aromatisch verbunden.
- Die Paprika nur vorsichtig wenden, damit die Panade und die Füllung nicht aufbrechen.
- Die Sauce soll sanft simmern und nicht stark sprudelnd kochen.
Wichtig: Die Fleischfüllung muss beim Servieren vollständig heiß und durchgegart sein.
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Ruhen lassen und servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Pimientos rellenos de carne 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren die Zahnstocher entfernen und die Paprika mit der Tomaten-Brühe-Sauce überziehen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce haftet an den Paprika und die Füllung lässt sich nach der Ruhezeit sauber anschneiden.
- Die Ruhezeit erleichtert das Portionieren und stabilisiert die Füllung.
- Die Sauce erst unmittelbar vor dem Servieren über die Paprika geben.
Wichtig: Vor dem Servieren alle Zahnstocher kontrollieren und entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Paprika vorsichtig behandeln: Die gerösteten Schoten möglichst ganz lassen, damit sie sich füllen und später in der Sauce wenden lassen, ohne auseinanderzufallen.
- Füllung abkühlen lassen: Eine ausreichend abgekühlte Füllung lässt sich leichter einarbeiten und belastet die weiche Paprikahaut beim Füllen weniger.
- Sauce nur sanft simmern lassen: Niedrige Hitze hilft, die gefüllten Paprika in Form zu halten und verhindert, dass die Panade in der Sauce vollständig abfällt.
Zutatenwissen
Mischung aus zwei Fleischsorten
Rinderhack bringt kräftigen Geschmack, Schweinehack zusätzliche Saftigkeit. Beide Sorten müssen vollständig gegart werden.
Kurze Panade
Die Panade bildet eine dünne Schutzschicht und soll die Paprika stabilisieren, nicht dick oder teigig umhüllen.
Sinnvolle Alternativen
500 g Rinderhackfleisch
Die Füllung wird etwas kräftiger und meist trockener als mit der gemischten Fleischfüllung.
Beide Hackfleischsorten durch insgesamt 500 g Rinderhack ersetzen und die Garzeit nach dem vollständigen Durchgaren beurteilen.
Ungesüßte pflanzliche Milch
Die Bindung bleibt ähnlich, der Geschmack hängt von der gewählten Pflanzenmilch ab.
Eine ungesüßte, möglichst neutrale Pflanzenmilch verwenden und wie im Rezept mit dem Mehl verrühren.
Glutenfreies Mehl
Die Bindung und Panade können etwas anders ausfallen; die Füllung eventuell etwas länger erhitzen.
Ein glutenfreies Universalmehl verwenden und die Produktdeklaration der Brühe ebenfalls prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Paprika reißen beim Füllen oder Wenden.
Die Schoten möglichst ganz lassen, nicht überfüllen und mit zwei Hilfsmitteln vorsichtig wenden.
Risse mit etwas zusätzlicher Panade bedecken und die Schoten in der Sauce möglichst wenig bewegen.
Die Füllung läuft aus der Paprika.
Die Füllung bis zur sämigen Bindung erhitzen und vor dem Füllen abkühlen lassen.
Die gefüllten Paprika vor dem Panieren kurz kühlen und beim Schmoren vorsichtig behandeln.
Die Panade wird in der Sauce weich oder löst sich ab.
Die Schoten nur einmal vorsichtig wenden und die Sauce bei niedriger Hitze sanft schmoren lassen.
Die Paprika zum Servieren vorsichtig aus der Sauce heben und die Sauce separat darübergeben.
Die Fleischfüllung ist im Inneren noch nicht vollständig gegart.
Das Hackfleisch in Schritt 3 vollständig durchgaren und die gefüllten Paprika anschließend heiß schmoren.
Die betroffenen Paprika zurück in die Sauce geben und bei niedriger Hitze weitergaren, bis die Füllung vollständig durch ist.
Varianten
Kräftige Rinderfüllung
Die gemischte Hackfleischfüllung wird ausschließlich mit Rinderhack zubereitet.
Würzigere Variante
Die Füllung erhält zusätzliche pikante Würze, ohne die Grundtechnik zu verändern.
Glutenfreie Variante
Weizenmehl wird in Füllung und Panade durch glutenfreies Mehl ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Mit der Tomaten-Brühe-Sauce: Die gefüllten Paprika mit reichlich Sauce servieren und die Sauce unmittelbar vor dem Essen über die Schoten ziehen.
- Mit knusprigem Brot: Brot eignet sich dazu, die sämige Tomaten-Brühe-Sauce aufzunehmen.
- Mit frischem Salat: Ein einfacher grüner Salat bringt Frische und Kontrast zur warmen, reichhaltigen Fleischfüllung.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Paprika können bis zum Ende von Schritt 5 vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Anbraten vollständig durchkühlen lassen und anschließend wie beschrieben fertig garen.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen; vor dem Verzehr vollständig erhitzen.
Einfrieren
Die vollständig gegarten Paprika mit etwas Sauce portionsweise abkühlen lassen, luftdicht verpacken und einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend langsam in der Sauce erhitzen.
Die Paprika können nach dem Einfrieren weicher werden und die Panade verliert an Knusprigkeit.
Aufwärmen
- Pfanne: Paprika mit der Sauce in eine abgedeckte Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis die Füllung vollständig heiß ist.
- Backofen: Paprika mit Sauce in eine ofenfeste Form geben, abdecken und bei 160 °C erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und Gluten: enthält · Beide Mehlpositionen sind als Weizenmehl angegeben.
- Milch: enthält · Milch ist Bestandteil der gebundenen Füllung.
- Ei: enthält · Ei wird gekocht in der Füllung und roh für die Panade verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig garen: Das Rinder- und Schweinehack in der Füllung vollständig durchgaren, bevor die Paprika gefüllt werden.
- Fremdkörper vor dem Servieren entfernen: Alle zum Schließen verwendeten Zahnstocher vor dem Servieren vollständig entfernen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Paprika zuerst geröstet?
Das Rösten macht die Haut weich und aromatisch. Nach dem Abdecken lässt sie sich leichter abziehen, während die Schoten formbar bleiben.
Kann die Füllung vorbereitet werden?
Ja. Die Füllung kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Füllen sollte sie abgekühlt sein.
Was hilft, wenn die Paprika beim Füllen reißen?
Die Schoten nicht überfüllen, möglichst wenig öffnen und beim Wenden mit zwei Hilfsmitteln unterstützen. Kleine Risse können beim Schmoren mit Sauce bedeckt werden.
Warum werden die gefüllten Paprika paniert?
Die dünne Panade bildet eine schützende Hülle, stabilisiert die Schoten beim Anbraten und trägt zum goldgelben Finish bei.
Wie lange schmoren die gefüllten Paprika?
Die Paprika schmoren zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten in der Tomaten-Brühe-Sauce. Wende sie währenddessen einmal vorsichtig.
Aus unserer Küche
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