Wachteln einkaufen
Wachteln sind meist beim Geflügelmetzger, an gut sortierten Wochenmarktständen oder tiefgekühlt im größeren Supermarkt erhältlich. Tiefgekühlte Wachteln im Kühlschrank auftauen und vor dem Garen trocken tupfen.
Fruchtige Wachteln aus Madrid
Geflügelgericht aus der Comunidad de Madrid
Zarte Wachteln werden angebräunt und unter Druck mit Orangensaft, Backpflaumen, Orangenschale und Whisky gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Anbräunen verleiht den Wachteln eine goldene Oberfläche und kräftige Röstaromen.
- Orange und Backpflaumen verbinden frische Zitrusnoten mit natürlicher Süße.
- Der Druckgarvorgang hält die Zubereitung unkompliziert und bringt die Aromen rasch zusammen.
Codornices con ciruelas a la naranja Zarte Wachteln, fruchtige Orange und weiche Backpflaumen verbinden sich zu einem aromatischen Geflügelgericht aus der Comunidad de Madrid. Die Wachteln werden angebräunt und anschließend mit Orangensaft, Frucht und einem kleinen Schuss Whisky gegart. So entsteht eine würzige Sauce mit angenehmer Süße und feiner Zitrusnote.
Die Wachteln sind zart und aromatisch, mit goldbrauner Oberfläche und einer glänzenden Sauce. Orangenschale sorgt für eine feine Zitrusnote, während die weichen Backpflaumen süße, fruchtige Tiefe und einen angenehmen Kontrast zum würzigen Geflügel geben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Anbraten
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Wachteln und Orange vorbereiten
Die Wachteln trocken tupfen und, falls nötig, verbliebene Federkiele entfernen. Innen und außen mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Die Orange halbieren, vollständig auspressen und von einer Hälfte einige dünne Schalenstreifen ohne die bittere weiße Haut abschneiden.
- Die Orangenschale möglichst dünn abschälen, damit keine bittere weiße Haut in die Sauce gelangt.
-
Knoblauch aromatisieren
Das Olivenöl im Schnellkochtopf erhitzen. Die leicht angedrückten Knoblauchzehen 1 Minute anbraten, bis sie duften, dann herausnehmen und beiseitelegen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Knoblauch duftet, ohne stark zu bräunen.
Wichtig: Beim Erhitzen von Öl im Schnellkochtopf vorsichtig arbeiten und den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen.
-
Wachteln anbräunen
Die Wachteln im aromatisierten Öl rundum 6 bis 8 Minuten anbräunen. Sie sollen eine goldene Oberfläche bekommen, müssen aber noch nicht vollständig durchgegart sein.
Daran erkennst du es: Die Wachteln sind rundum goldbraun angebräunt.
- Die Wachteln portionsweise anbräunen, falls der Topf zu voll ist.
Garen und Servieren
-
Orangensud ansetzen
Orangensaft, Whisky, Backpflaumen und Orangenschalenstreifen zugeben. Alles 2 Minuten offen köcheln lassen, damit der Alkohol weitgehend verdampft.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud köchelt sanft und riecht aromatisch.
- Die Orangenschalenstreifen sollen Aroma geben, aber nicht mit der bitteren weißen Haut zugeschnitten sein.
-
Unter Druck garen
Den Schnellkochtopf verschließen. Sobald der volle Druck erreicht ist, die Wachteln 10 Minuten garen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Wachteln sind nach dem Druckgaren vollständig durchgegart.
Wichtig: Den Schnellkochtopf nur entsprechend seiner Bedienungsanleitung verschließen und unter Druck betreiben.
-
Druck natürlich abbauen lassen
Den Topf vom Herd nehmen und den Druck etwa 10 Minuten auf natürliche Weise abfallen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Druck ist vollständig abgebaut, bevor der Topf geöffnet wird.
Wichtig: Den Schnellkochtopf erst öffnen, wenn der Druck vollständig abgebaut ist.
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Sauce prüfen und vollenden
Den Topf vorsichtig öffnen und die Wachteln prüfen. Falls die Sauce noch sehr dünn ist, die Wachteln herausnehmen und die Sauce bei offenem Topf 2 bis 3 Minuten einkochen lassen. Die Knoblauchzehen wieder in die Sauce geben oder entfernen, je nach gewünschter Intensität.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und überzieht die Wachteln.
- Die Wachteln vor dem Einkochen der Sauce herausnehmen, damit sie nicht unnötig weitergaren.
Wichtig: Beim Öffnen des Schnellkochtopfs auf austretenden heißen Dampf achten.
-
Anrichten
Die Wachteln mit den Backpflaumen anrichten und mit der Orangensauce überziehen. Die Orangenschalenstreifen darübergeben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sicherer Druckabbau: Den Schnellkochtopf erst öffnen, wenn der Druck vollständig und auf natürliche Weise abgebaut ist.
- Nur die äußere Orangenschale verwenden: Die Schalenstreifen ohne die bittere weiße Haut abschneiden, damit die Sauce klar zitrisch und nicht unnötig bitter wird.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce schmeckt bitter.
Die Schalenstreifen sehr dünn und ohne die bittere weiße Haut abschneiden.
Die Schalenstreifen entfernen und die Sauce bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Orangensaft ausbalancieren.
Die Sauce bleibt sehr flüssig.
Die Wachteln herausnehmen und die Sauce bei offenem Topf 2 bis 3 Minuten einkochen lassen.
Die Wachteln warm halten und die Sauce separat weiter reduzieren.
Die Wachteln bräunen nicht gleichmäßig.
Die Wachteln gegebenenfalls portionsweise rundum anbräunen.
Die noch blassen Stellen nach dem Wenden kurz nachbräunen, bevor der Sud zugegeben wird.
Servieren und kombinieren
- Mit Sauce und Backpflaumen servieren: Die Wachteln mit den weichen Backpflaumen anrichten und großzügig mit der Orangensauce überziehen.
- Mit Orangenschalenstreifen vollenden: Zum Schluss die dünnen Orangenschalenstreifen darübergeben. Sie verstärken die frische Zitrusnote und setzen einen aromatischen Akzent.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen in einen gut verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verzehr vollständig durcherhitzen.
Gegarte Wachteln nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die Textgrundlage enthält keine geprüfte Einfrierempfehlung; Sauce und Backpflaumen können dabei an Qualität verlieren.
Lebensmittelsicherheit
- Geflügel vollständig garen: Die Wachteln nach dem Druckgaren prüfen und nur vollständig durchgegart servieren.
- Schnellkochtopf sicher öffnen: Den Schnellkochtopf erst nach vollständigem natürlichem Druckabbau öffnen und beim Öffnen auf heißen Dampf achten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Wachteln verwenden?
Ja. Tiefgekühlte Wachteln im Kühlschrank auftauen und vor dem Garen gründlich trocken tupfen.
Warum wird der Knoblauch zunächst herausgenommen?
So aromatisiert er das Öl, ohne beim Anbräunen der Wachteln zu verbrennen. Am Ende kann er je nach gewünschter Intensität wieder in die Sauce gegeben oder entfernt werden.
Was mache ich, wenn die Sauce zu dünn ist?
Die Wachteln herausnehmen und die Sauce bei offenem Schnellkochtopf 2 bis 3 Minuten einkochen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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