Nur die äußere Schale verwenden
Die breiten Streifen sollten möglichst wenig von der weißen Innenschicht enthalten, damit die Creme keine unnötige Bitterkeit bekommt.
Weitere Merkmale
Huevos mole
Kanarisches Löffeldessert
Seidige kanarische Eigelbcreme aus warmem Zuckersirup, ZimtAromatisches Rindengewürz, das als Stange oder gemahlen verwendet wird. und ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt., die im Wasserbad gebunden und gut gekühlt in kleinen Gläsern serviert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
6 kleine Dessertgläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der warme Zuckersirup bindet die Eigelbcreme und sorgt für eine glatte, seidige Konsistenz.
- Zimt und Zitronenschale aromatisieren sowohl den Sirup als auch das fertige Dessert, ohne den Eigelbgeschmack zu überdecken.
- Das Kühlen festigt die Creme und macht sie besonders angenehm löffelbar.
- Die kleinen Gläser bringen die konzentrierte Süße in gut portionierter Form zur Geltung.
Huevos mole sind ein schlichtes kanarisches Löffeldessert mit intensivem Eigelbcharakter, warmem Zimtaroma und feiner Zitronennote. Die Creme wird behutsam im Wasserbad angedickt und anschließend kalt serviert.
Seidig, dicht und glatt mit deutlicher Eigelbfülle, warmer Zimtnote und einem frischen Hauch Zitronenschale; gekühlt wirkt die Creme besonders rund und weich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Wasserbad vorbereiten
Eine hitzefeste Schüssel und einen Topf für ein Wasserbad bereitstellen. Den Topf mit 2 bis 3 cm Wasser füllen; die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Die Eigelb in der Schüssel glatt verrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Eigelb sind glatt verrührt, ohne sichtbare Schlieren.
- Die Schüssel sollte stabil auf dem Topf sitzen.
- Das Wasserbad später nur sanft erhitzen, damit die Eigelb nicht stocken.
Wichtig: Die Schüssel und der Topf werden später heiß; beim Umsetzen Topflappen verwenden.
-
Zuckersirup aromatisieren
Zucker, Wasser, Zimtstange und Zitronenschale in einem kleinen Topf erhitzen. Unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein leichter Sirup entsteht. Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Den Sirup etwa 5 Minuten abkühlen lassen, sodass er noch warm, aber nicht mehr sehr heiß ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist gelöst und der Sirup wirkt leicht gebunden, aber noch gut fließfähig.
- Der Sirup soll nicht stark einkochen.
- Vor dem Einarbeiten in die Eigelb kurz abkühlen lassen, damit sie nicht sofort stocken.
Wichtig: Heißen Sirup vorsichtig handhaben.
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Sirup mit Eigelb verbinden
Den warmen Sirup langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelb einarbeiten. In einem dünnen Strahl zugießen und kräftig rühren, damit die Masse glatt bleibt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Eigelb-Sirup-Mischung ist glatt und gleichmäßig verbunden.
- Besonders am Anfang langsam zugießen.
- Die entfernten Aromaten nicht wieder in die Creme geben.
Wichtig: Nur warmen, nicht mehr sehr heißen Sirup verwenden, um ein abruptes Stocken der Eigelb zu vermeiden.
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Creme im Wasserbad binden und kühlen
Die Schüssel auf das vorbereitete Wasserbad setzen und die Masse bei niedriger bis mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten mit dem Schneebesen rühren, bis die Creme deutlich andickt. Sie darf nicht kochen. Die warme Creme auf 6 kleine Gläser verteilen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden kalt stellen.
2 Std. 8 Min.Daran erkennst du es: Die Creme ist deutlich angedickt, bleibt glatt und bewegt sich schwer vom Schneebesen zurück in die Schüssel.
- Während des Bindens kontinuierlich rühren.
- Die Gläser nicht randvoll füllen.
- Die Creme kann während des Kühlens noch etwas fester werden.
Wichtig: Die Creme nicht kochen lassen; zu starke Hitze kann die Eigelb gerinnen lassen.
-
Bestäuben und servieren
Die gut gekühlten Huevos mole kurz vor dem Servieren mit dem gemahlenen Zimt bestäuben.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Creme ist kalt und fest genug zum Löffeln.
- Den Zimt sparsam auftragen, damit das Aroma der Creme erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sirup abkühlen lassen: Der Sirup soll beim Einrühren noch warm, aber nicht mehr sehr heiß sein. So lässt er sich mit dem Eigelb verbinden, ohne die Masse sofort stocken zu lassen.
- Sanfte Hitze verwenden: Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Die Creme wird durch die milde, indirekte Hitze gebunden und darf im Wasserbad nicht kochen.
Zutatenwissen
Zimt in zwei Formen
Die Zimtstange aromatisiert den Sirup, während der gemahlene Zimt erst beim Servieren als dezente Garnitur auf die gekühlte Creme kommt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme wird körnig oder enthält kleine geronnene Eigelbflocken.
Die Schüssel nur über sanftem Wasserbad erhitzen, kontinuierlich rühren und die Creme nicht kochen lassen.
Die noch warme Creme sofort durch ein feines Sieb streichen; eine vollständig geronnene Masse lässt sich nur begrenzt retten.
Der Sirup ist sehr dick oder beginnt zu karamellisieren.
Nur sanft köcheln lassen und nach 8 bis 10 Minuten die Konsistenz prüfen.
Mit wenig heißem Wasser vorsichtig verdünnen und erneut kurz erwärmen.
Die gekühlte Creme bleibt zu weich.
Rühren, bis die Creme deutlich andickt, und die Mindestkühlzeit von 2 Stunden einhalten.
Die Creme weiter kühlen; nachträgliches Erhitzen kann die glatte Textur beeinträchtigen.
Varianten
Frischere Zitronennote
Die Zitronenschale wird stärker in den Vordergrund gerückt, während der Zimt zurückhaltender eingesetzt wird.
Intensivere Zimtnote
Eine kräftigere Zimtaromatik macht das Dessert wärmer und würziger.
Servieren und kombinieren
- Kalt im Glas servieren: Die Creme direkt aus dem Kühlschrank in kleinen Gläsern servieren und erst unmittelbar davor mit Zimt bestäuben.
- Pur genießen: Huevos mole schmecken am klarsten pur, weil dann die seidige Eigelbcreme, der Zuckersirup und die feine Zitronennote im Mittelpunkt stehen.
- In kleinen Gläsern anrichten: Kleine Gläser unterstreichen den konzentrierten Charakter der Creme und erleichtern das portionsweise Kühlen und Servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Creme kann bis zu 24 Stunden vor dem Servieren zubereitet, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und erst kurz vor dem Servieren mit Zimt bestäubt werden.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Die Gläser erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Wegen des Eigelbs nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Einfrieren wird nicht empfohlen, da die seidige Eigelbcreme nach dem Auftauen ihre glatte Konsistenz verlieren kann.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält 8 Eigelb.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird Huevos mole im Wasserbad zubereitet?
Das Wasserbad verteilt die Hitze sanfter und hilft, die Eigelbcreme gleichmäßig zu binden, ohne dass sie kocht oder gerinnt.
Wann sollte die Creme bestäubt werden?
Am besten direkt vor dem Servieren, damit der gemahlene Zimt aromatisch bleibt und nicht durch die Kühlzeit feucht wird.
Wie lange muss Huevos mole kühlen?
Die Creme sollte mindestens 2 Stunden gekühlt werden, damit sie fest genug zum Löffeln wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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