Gerste auswählen
Ganze Gerstenkörner sind im Bioladen, Reformhaus oder in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Gerstenmehl kann als Ersatz verwendet werden; die Flüssigkeit wird dann feiner und weniger körnig.
Aguacebá
Andalusisches Kaltgetränk
Kaltes, alkoholfreies Granizado aus gerösteter GersteGetreide, das unter anderem zu Graupen, Grütze und Malz verarbeitet wird., Haselnüssen, Zimt, Vanille und Zucker.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
13 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 55 Min.
Menge
4 Gläser à etwa 200 ml
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Getreide, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Gefrieren, Rösten und Ofenbraten, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das getrennte Rösten von Gerste und Haselnüssen intensiviert die malzigen und nussigen Aromen, ohne die Zutaten zu verbrennen.
- Die lange kalte Ziehzeit extrahiert die Aromen besonders sanft und hält das Getränk klarer und ausgewogener.
- Das regelmäßige Durchrühren während des Gefrierens erzeugt feine Eiskristalle und die charakteristische lockere Granizado-Konsistenz.
Aguacebá ist ein kaltes Getränk aus Cambil und Arbuniel in Jaén. Geröstete Gerste und Haselnüsse sorgen für ein nussig-malziges Aroma, Zimt und Vanille für warme Würze. Nach einer langen kalten Ziehzeit wird die Flüssigkeit fein abgeseiht und im Gefrierfach zu einer lockeren Granizado-Struktur gefroren.
Nussig und malzig im Duft, leicht süß, warm-würzig durch Zimt und Vanille und im Glas kühl, locker und körnig-granizadoartig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Rösten und Mahlen
-
Gerste und Haselnüsse rösten
Gerstenkörner und Haselnüsse getrennt voneinander in zwei trockenen Pfannen bei mittlerer Hitze rösten. Die Gerste braucht etwa 6 bis 8 Minuten, die Haselnüsse etwa 4 bis 5 Minuten. Beide Zutaten sollen aromatisch duften, aber nicht dunkel werden. Vollständig abkühlen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Aromatischer Duft, aber keine dunkle Röstfarbe
- Die Haselnüsse wegen ihrer kürzeren Röstzeit früher aus der Pfanne nehmen.
- Die beiden Zutaten vor dem Mahlen vollständig abkühlen lassen.
-
Fein mahlen
Gerste und Haselnüsse fein mahlen. Eine Gewürzmühle, ein leistungsfähiger Mixer oder ein Mörser eignet sich dafür. Je feiner die Mischung ist, desto aromatischer wird die spätere Flüssigkeit.
Daran erkennst du es: Möglichst feines, gleichmäßiges Pulver
- Falls nötig, in mehreren kurzen Intervallen mahlen, damit die Haselnüsse nicht zu einer Paste werden.
Erwärmen, Ziehenlassen und Abseihen
-
Wasser erwärmen und Mischung ansetzen
Das Wasser auf 50 bis 60 °C erwärmen. Gersten- und Haselnusspulver einrühren und die Zimtstange dazugeben. Die Mischung abgedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
55 °CDaran erkennst du es: Die Pulver sind gleichmäßig eingerührt; die Mischung kühlt anschließend ab.
- Nicht kochen lassen; die angegebene Temperatur reicht zum Ansetzen aus.
-
Über Nacht kalt ziehen lassen
Die abgekühlte Mischung abgedeckt 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Daran erkennst du es: Die Ziehzeit ist nach 8 bis 12 Stunden abgeschlossen.
- Die Mischung möglichst über Nacht ziehen lassen, damit die Aromen ausreichend extrahiert werden.
Wichtig: Nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
-
Fein abseihen
Die Flüssigkeit am nächsten Tag durch ein sehr feines Sieb, ein Passiertuch oder ein sauberes Baumwolltuch gießen. Die festen Bestandteile kräftig ausdrücken und anschließend entsorgen. Die Zimtstange entfernen.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist möglichst frei von groben Feststoffen.
- Für eine besonders klare Flüssigkeit ein Passiertuch oder Baumwolltuch verwenden.
-
Zucker und Vanille einrühren
Zucker und Vanillepulver in der kalten Flüssigkeit vollständig auflösen. Ein separater Sirup ist nicht nötig.
Daran erkennst du es: Keine sichtbaren Zuckerkristalle mehr in der Flüssigkeit
- In der kalten Flüssigkeit gründlich rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Granizado erzeugen und servieren
-
Granizado einfrieren
Die Flüssigkeit in eine flache, gefriergeeignete Form gießen. Im Gefrierfach 3 bis 4 Stunden kalt stellen und dabei alle 45 Minuten mit einer Gabel oder einem Schneebesen gründlich durchrühren. So entstehen feine Eiskristalle und eine lockere Granizado-Struktur.
3 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Die Masse ist locker gefroren und lässt sich noch mit der Gabel auflockern.
- Die flache Form erleichtert ein gleichmäßiges Gefrieren.
- Das Durchrühren alle 45 Minuten verhindert einen kompakten Eisblock.
-
Sofort servieren
Die Aguacebá sofort in Gläser füllen und mit einem Löffel oder durch einen dicken Trinkhalm servieren. Eiswürfel und zusätzliches Wasser werden nicht verwendet: 0 g Eiswürfel und 0 ml Verdünnung. Die Kühlung und die körnige Konsistenz entstehen ausschließlich im Gefrierfach.
Daran erkennst du es: Lockere, körnige Granizado-Struktur im Glas
- Direkt nach dem Herausnehmen servieren, solange die Struktur locker ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Rösten ohne Verbrennen: Gerste und Haselnüsse getrennt rösten, weil sie unterschiedlich schnell Farbe und Aroma entwickeln. Beide Zutaten sollen duften, aber nicht dunkel werden.
- Lange kalte Ziehzeit: Die Ziehzeit von 8 bis 12 Stunden ist ein wesentlicher Teil des Rezepts. Sie lässt die nussig-malzigen Aromen in die Flüssigkeit übergehen.
- Regelmäßig durchrühren: Das Durchrühren alle 45 Minuten ist entscheidend für feine Eiskristalle und eine lockere Granizado-Struktur statt eines festen Eisblocks.
Zutatenwissen
Haselnüsse ungesalzen verwenden
Ungesalzene Haselnüsse geben ein feines nussiges Aroma. Ungesalzene Erdnüsse sind möglich, schmecken aber deutlich erdnussiger und weniger fein-nussig.
Sinnvolle Alternativen
Gerstenmehl
Die Flüssigkeit wird feiner und weniger körnig als bei ganzen Gerstenkörnern.
Gerstenmehl vor dem Einrühren in Schritt 3 kurz trocken anrösten und anschließend wie beschrieben mit dem warmen Wasser vermengen.
Ungesalzene Erdnüsse
Das Getränk schmeckt deutlich erdnussiger und weniger fein-nussig.
Ungesalzene Erdnüsse in gleicher Menge verwenden und wie die Haselnüsse trocken rösten und mahlen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Gerste oder Haselnüsse schmecken bitter und wirken verbrannt.
Getrennt in trockenen Pfannen rösten und beide Zutaten herausnehmen, sobald sie aromatisch duften, aber noch nicht dunkel sind.
Bei leichtem Röstaroma können die betroffenen Zutaten ausgesiebt und durch frisch geröstete Zutaten ersetzt werden; bei starkem Verbrennungsgeschmack neu beginnen.
Die Flüssigkeit enthält viele grobe Partikel und wirkt schwer oder sandig.
Ein sehr feines Sieb, ein Passiertuch oder ein sauberes Baumwolltuch verwenden.
Die Flüssigkeit ein zweites Mal durch ein feineres Tuch laufen lassen.
Die gefrorene Aguacebá lässt sich nicht locker portionieren.
Eine flache Form verwenden und alle 45 Minuten gründlich durchrühren.
Kurz antauen lassen, mit einer Gabel auflockern und wieder kurz gefrieren.
Das Getränk schmeckt dünn oder wenig nussig.
Die Mischung 8 bis 12 Stunden kalt ziehen lassen und die gerösteten Zutaten möglichst fein mahlen.
Die Flüssigkeit nicht nachträglich mit Feststoffen versetzen; beim nächsten Ansatz Ziehzeit und Mahlgrad anpassen.
Varianten
Feinere Gerstenmehl-Variante
Eine feinere Version mit Gerstenmehl statt ganzen Gerstenkörnern.
Erdnuss-Variante
Eine deutlich erdnussigere Variante mit ungesalzenen Erdnüssen.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem Gefrierfach servieren: Die lockere Aguacebá unmittelbar nach dem letzten Durchrühren in etwa 200 ml große Gläser füllen und mit einem Löffel oder dicken Trinkhalm servieren.
- Als alkoholfreier Abschluss: Das Granizado eignet sich als eigenständige kalte Erfrischung und als leichter alkoholfreier Abschluss einer Mahlzeit.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Mischung kann am Vorabend angesetzt und über Nacht im Kühlschrank gezogen werden. Auch das fertige Granizado kann einige Stunden im Gefrierfach vorbereitet werden; vor dem Servieren nochmals auflockern.
Aufbewahren
Die abgeseihte und gesüßte Flüssigkeit bis zum Einfrieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Das fertige Granizado möglichst am selben Tag servieren.
Nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Granizado flach einfrieren und während der ersten 3 bis 4 Stunden alle 45 Minuten durchrühren. Für beste Konsistenz möglichst frisch servieren.
Kurz bei Raumtemperatur anweichen lassen, mit einer Gabel auflockern und sofort servieren.
Längeres Lagern kann die feine, lockere Granizado-Struktur beeinträchtigen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Gerste): enthält · Gerste gehört zu den glutenhaltigen Getreiden.
- Schalenfrüchte (Haselnuss): enthält · Das Rezept enthält ausdrücklich Haselnüsse.
Lebensmittelsicherheit
- Abkühlen und Kühlen: Die erwärmte Mischung abgedeckt abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank ziehen lassen. Nach dem Abseihen bis zum Einfrieren weiterhin kalt halten.
- Saubere Tücher und Geräte: Zum Abseihen ein sehr feines, sauberes Sieb, Passiertuch oder Baumwolltuch verwenden und die Gefäße sauber halten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Gerstenkörnern Gerstenmehl verwenden?
Ja. Verwende 100 g Gerstenmehl, röste es vor dem Einrühren kurz trocken an und erwarte eine feinere, weniger körnige Flüssigkeit.
Warum muss die Mischung über Nacht ziehen?
Die lange kalte Ziehzeit gibt den gerösteten Gersten- und Haselnussaromen Zeit, in die Flüssigkeit überzugehen.
Warum muss ich die Mischung beim Einfrieren regelmäßig durchrühren?
Das Durchrühren alle 45 Minuten zerkleinert die Eiskristalle und sorgt für die lockere Granizado-Struktur.
Kann ich Eiswürfel oder zusätzliches Wasser verwenden?
Nein. In diesem Rezept werden 0 g Eiswürfel und 0 ml Verdünnung verwendet. Die Kühlung und Konsistenz entstehen ausschließlich im Gefrierfach.
Aus unserer Küche
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